Mese: Marzo 2025

  • Categorie

    Lingue di pane

    Lingue di pane Dosi per: 20 800 gr farina 00200 gr farina 1550/600 gr acqua30 gr sale5 gr malto bianco10 gr lievito di birra30 gr olio vegetale Esecuzione: Creare un impasto incordato e lasciare riposare almeno quasi fino al raddoppio.Nei momenti di lievitazione effettuare tre pieghe ogni 15 minuti.Tagliare l’impasto a strisce lunghe infarinare nel mix…

    Read More: Lingue di pane
  • Categorie

    Grissini al sesamo

    Grissini al sesamo Dosi per: 10 500 gr di farina 00 “forza media”220/250 ml di acqua tiepida40 gr olio evo5 gr di lievito di birra5 gr malto10 gr sale————————-olio evo50 gr semi di sesamo Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti tranne il sesamo.Lasciare lievitare 50 minuti l’impasto oleato.Tagliare il filone a strisce del peso desiderato, stirare o…

    Read More: Grissini al sesamo
  • Categorie

    Goccia di semola

    Goccia di semola Dosi per: 10 800 gr semola fine200 gr semola rimacinata200 gr di pasta acida(lievito naturale o pasta di riposo)25 gr di sale5 gr malto700/750 ml acqua50 ml olio evo Esecuzione: Versare le farine nell’impastatrice, lasciare mescolare il tutto con la pasta acida tagliata a pezzettoni.Aggiungere il sale, poco per volta l’acqua e il…

    Read More: Goccia di semola
  • Categorie

    Coccoi o Cocoetto “pane”

    Coccoi o Cocoetto “pane” Dosi per: 10 1,2 kg di semola fine300 gr di pasta acida(lievito naturale)22 gr di sale500 ml acqua50 gr olio d’oliva5 gr di lievito di birra Esecuzione: Versare la semola nell’impastatrice, lasciandone da parte 200 gr.Aggiungere metà dell’acqua e la pasta acida a pezzi.Dopo 15 minuti, incorporare in sequenza, il sale, il…

    Read More: Coccoi o Cocoetto “pane”
  • Categorie

    Civraxiu “Pane” Dosi per: 10 1,2 kg di semola fine300 gr di pasta acida (lievito naturale)25 gr di sale750 ml acqua5 gr di lievito di birra. Esecuzione: Procedimento con l’impastatrice:Versare la semola nell’impastatrice, lasciare da parte 200 gr.Aggiungere metà dell’acqua e la pasta acida a pezzi.Dopo 15 minuti, incorporare in sequenza, il sale, il lievito di…

    Read More: articolo 4623 senza titolo
  • Categorie

    Bocconcino di pane ai 7 cereali

    Bocconcino di pane ai 7 cereali Dosi per: 10 1 kg farina nera ai 7 cereali200 gr di pasta acida(lievito naturale o pasta di riposo)25 gr di sale5 gr malto bianco 600/650 ml acqua50 ml olio evo Esecuzione: Versare la farina nell’impastatrice, lasciare mescolare il tutto con la pasta acida tagliata a pezzettoni.Aggiungere il sale, poco…

    Read More: Bocconcino di pane ai 7 cereali
  • Categorie

    Bocconcini di pane alle olive nere di Gonnosfanadiga

    Bocconcini di pane alle olive nere di Gonnosfanadiga Dosi per: 10 800 gr semola fine200 gr farina manitoba200 gr di pasta acida (lievito naturale o pasta di riposo)25 gr di sale600/650 ml acqua5 gr di lievito di birra50 ml olio evo200 gr olive nere in salamoia snocciolate di Gonnosfanadiga Esecuzione: Versare le farine nell’impastatrice, lasciare mescolare…

    Read More: Bocconcini di pane alle olive nere di Gonnosfanadiga
  • Categorie

    Bocconcini di pane al papavero

    Bocconcini di pane al papavero Dosi per: 10 800 gr farina 00200 gr farina 0200 gr di pasta acida (lievito naturale o pasta di riposo) o 25 gr lievito di birra25 gr di sale5 gr malto600/650 ml acqua50 ml olio evo30 gr semi di papavero Esecuzione: Versare la farina nell’impastatrice, lasciare mescolare il tutto con la…

    Read More: Bocconcini di pane al papavero
  • Categorie

    Sfogliatella frolla Dosi per: 20 Pasta frolla:2 kg farina 00 1 kg strutto o burro 800 gr zucchero 10 gr miele 6 uova 300 gr acqua 10 gr limone grattugiato 5 gr ammoniaca o baking Ripieno:250 gr semolino 1 l acqua o latte 5 gr sale 10 gr olio d’oliva 1 kg ricotta pecora decantata “non…

    Read More: articolo 4591 senza titolo
  • Categorie

    Soace o zanchetta al limone Dosi per: 10 10 n° soace pesce “da 300 gr per porzione”200 ml olio emulsionato al limone20 n° spicchi di limone10 gr prezzemolo “tritato”300 ml acqua50 gr aglio in camicia Esecuzione: pulire il pesce “sventrare”.Disporre il pesce nella teglia.Versare l’acqua nella teglia.Condire con tutti gli aromi e sale.Mettere in cottura per…

    Read More: articolo 4583 senza titolo

Search

Popular Posts

  • Lumache di terra con il sugo (alla sarda)

    Lumache di terra con il sugo (alla sarda) dosi per 10 2 kg lumache di terra 1,5 kg pomodoro pelati 500 gr pomodoro maturo fresco 200 gr mirepoix (trito sedano, cartote e cipolle) 30 gr aglio 20 gr pomodoro secco 200 ml vino bianco secco 10 gr prezzemolo Esecuzione mettere le lumache a bagno in…

  • Torta ai Mirtilli con cardamomo

    Torta ai mirtilli con cardamomo dose per 10 (tortiera da 25cm) 3 uova180 gr zucchero180 gr yogurt greco (oppure naturale o vanigliato)30 gr limoncello o rum o grand-marnier 5 gr cardamomo in polvere (oppure semi: 5 bacche, pestati finissimi)250 gr farina debole30 gr fecola10 gr baking120 gr olio vegetale280 gr mirtilli 3 gr sale Esecuzione…

  • La Nerano di mare

    La Nerano di mare dose per 10 800 gr spaghettone quadrato 1 kg zucchine (tagliate a rondelle e fritte) 500 gr zucchine (tagliate a cubetti e sbianchite) 200 gr basilico (sbianchito) 300 gr grana grattuggiato (provolone del monaco) 200 gr olio delle zucchine fritte 15 gr aglio 3,5 kg cozze (sgusciate e poi insaporite con…

Categories

Archives

Tags