Mese: Febbraio 2025

Gnocchi di patate con cardoncello selvatico del sulcis in salsa bianca Dosi per: 10 800 gr gnocchi di patate “cotti e raffreddati”600 gr funghi cardoncelli ” detti anche Cardarelli o Pleurotus eryngii”10 gr aglio50 ml olio evo10 gr prezzemolo tritato1 l salsa besciamella (1l latte, 50 gr burro, 50 gr farina, noce moscata e pepe)5 gr…

Gnocchi di patate integrali alla sorrentina Dosi per: 10 1 kg gnocchi di patate “800 gr patate lesse schiacciate, 200 gr di farina integrale, 10 gr di sale , 20 ml olio exstravergine d’oliva, 2 gr di pepe macinato, 5 gr noce moscata”.1,5 l salsa di pomodoro500 gr mozzarella di bufala “tagliata a pezzettoni”10 n° foglie…

Gnocchi di patate con scamorza affumicata in tegamino Dosi per: 10 1 kg gnocchi di patate “800 gr patate lesse schiacciate, 200 gr di farina 00, 10 gr di sale , 20 ml olio exstravergine d’oliva, 2 gr di pepe macinato, 5 gr noce moscata”.1,5 l salsa di pomodoro500 gr scamorza tagliata a pezzettoni10 gr foglie…

Gnocchi di patate ripieni Dosi per: 10 Pasta per gnocchi:1 kg patate (schiacciate)400 gr farina 005 gr noce moscata10 gr sale5 gr pepe50 gr olio evo Ripieno:400 gr ricotta200 gr caciotta o provola affumicata (a scaglie)50 gr grana (grattugiato)10 gr basilico (tagliato a julienne)10 gr sale20 gr olio evo Assemblaggio:1 l salsa di pomodoro100 gr grana…

Spätzle ai broccoli con crema di zucca e bacon Dosi per: 10 Per gli gnocchetti tirolesi o spätzle:400 gr purea di broccoli400 gr di farina100 ml di acqua (dipende dalla consistenza)4 uova medie3 gr noce moscata20 gr olio evosalepepe Crema di zucca:500 gr zucca10 gr olio100 ml panna10 gr scalogno20 gr pecorino Assemblaggio:150 gr bacon tostato150…