Mese: Febbraio 2025

Pasta e patate Dosi per: 10 100 gr brunois “sedano, carote e cipolla”50 gr guanciale1 buccia “scorza” di parmiggiano50 ml olio d’oliva100 gr pomodoro maturo2 gr peperoncino piccante800 gr patate tagliate a cubetti500 pasta a piacete “a napoli si usa la pasta mista”100 gr pecorino romano “ò cas”1 ramoscello di rosmarino Esecuzione: Rosolare la brunoise con…

Pasta e patate in rosso Dosi per: 10 100 gr brunois (sedano, carote e cipolla)50 gr guanciale1 buccia “scorza” di parmigiano50 ml olio d’oliva300 gr passata di pomodoro2 gr peperoncino piccante800 gr patate tagliate a cubetti500 pasta a piacete (a Napoli si usa la pasta mista)100 gr pecorino romano “ò cas”50 ml vino bianco1 ramoscello di…

Su Pilau di Calasetta Dosi per: 10 3 n° capra di mare o aragosta fresca800 gr granchio locale “Dormi Dormi” è il granchio Melograno (facoltativo)5 gr zafferano (facoltativo)25 gr cipollotto15 gr aglio200 ml olio evo400 gr pelati passati100 ml vino vermentino800 gr di fregola15 gr. basilico fresco10 gr prezzemolo tritato500 ml brodo di pesce5 gr peperoncino…

Vellutata bianca ai fagioli di Terraseo con cozze e gambero lardellato ai profumi del campo Dosi per: 10 Vellutata bianca ai fagioli di Terraseo:Fagioli di Terraseo secchi gr 300, acqua l 1, sedano gr 200, carote gr 200, scalogno gr 50, foglia d’alloroCicoria o Bietola spadellata:cicoria gr 500, aglio gr 10, olio exstravergineGamberi lardellati:lardo a fettine…

Zuppa di cozze e fagioli con fresella Dosi per: 10 800 gr fagioli cannellini o borlotti secchi “per una versione veloce utilizzare i fagioli precotti gr 1000”2 carote1 costa di sedano2 spicchi aglio8 pomodori maturi tipo s. marzano3 kg cozze5 gr origano10 gr prezzemolo tritato100 ml olio extravergine d’oliva10 n° freselle5 gr pepe Esecuzione: Mettere a…

Risotto alla curcuma con zucchine e mollica atturrata aromatizzata con acciuga Dosi per: 10 800 gr riso carnaroli sardo PAT900 l brodo vegetale50 gr olio evo100 gr mollica atturrata aromatizzata con acciuga10 gr curcuma600 gr zucchine verdi200 gr burro Esecuzione: lavare e tagliare le zucchine a chiffonade (capelli d’angelo) anche con l’aiuto di una mandolina.Tostare il…