Mese: Febbraio 2025
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Spaghetto quadrato con ragù di zucca Dosi per: 10 800 gr spaghetti quadrati o pasta alla chitarra800 gr zucca gigante300 gr carne macinata mista20 gr aglio200 ml besciamella o panna da cucina100 ml olio evo100 gr pecorino100 gr polvere di pane aromatizzato (tostato, aromatizzato al rosmarino)5 gr pepe Esecuzione: pulire e tagliare la zucca a piccoli…
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Spaghettone al nero di seppia con vongole veraci e salicornia su spuma di cacio e pepe Dosi per: 10 800 gr spaghettone al nero di seppia Per la spuma cacio e pepe alleggerita:360 gr di Pecorino stagionato900 di pannapepe macinato fresconoce moscata6 gr xsantana Salicornia saporita:400 gr asparagi di mare sbianchiti (salicornia)50 gr olio evo2 gr…
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Spaghettone bicolore con crema bianca, cozze ed asparagi al naturale Dosi per: 10 400 gr spaghettoni trafilati in bronzo400 gr spaghettoni trafilati in bronzo al nero di seppia100 ml olio evo20 gr aglio Crema bianca:150 gr pecorino stagionato (grattugiato)150 gr grana (grattugiato)600 panna da cucina200 gr lattepepe al mulinello noce moscata Asparagi al naturale:30 punte di…
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Spaghettone con crema di ceci e provola affumicata
Read More: Spaghettone con crema di ceci e provola affumicataSpaghettone con crema di ceci e provola affumicata Dosi per: 10 800 gr spaghettoni quadrati500 gr ceci (precotti)10 gr aglio80 gr olio evo200 gr provola affumicata (tagliata a chiffonade)80 gr pomodorini5 gr tre pepe (macinato fresco) Esecuzione: nella padella rosolare l’aglio in camicia.Eliminare l’aglio ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà più i ceci.Lasciare cuocere con…
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Spaghettone quadrato agli asparagi, crema cacio e pepe con polvere di cavolo viola
Read More: Spaghettone quadrato agli asparagi, crema cacio e pepe con polvere di cavolo violaSpaghettone quadrato agli asparagi, crema cacio e pepe con polvere di cavolo viola Dosi per: 10 800 gr spaghettoni quadrati150 gr olio aromatizzato al guanciale Crema cacio e pepe:240 gr di Pecorino stagionato600 di pannapepe al mulinello noce moscata4 gr xsantana Battuto di asparagi:400 gr asparagi sbianchiti20 gr olio extra2 gr pepe in grani35 gr noci…
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Spaghettone quadrato con asparago di mare e cozze Dosi per: 10 800 gr spaghettone quadrato400 gr salicornia20 gr aglio100 gr olio evo2 kg cozze60 gr salsa al nero di seppia250 gr datterini400 gr salsa al nero di seppia Esecuzione: aprire le cozze in padella, filtrare l’acqua delle cozze ed immergere il frutto per 15min.Tagliare i datterini…
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Spaghettone quadrato con cozze in rosso e bottarga di muggine
Read More: Spaghettone quadrato con cozze in rosso e bottarga di muggineDosi per: 10 800 gr spaghetti quadrati2 kg cozze10 gr aglio300 gr pelati100 ml olio evo10 gr prezzemolo tritato3 gr peperoncino fresco30 gr bottarga di muggine Esecuzione: pulire ed aprire le cozze in padella.Filtrare il succo delle cozze ed immergere il frutto nel succo.Nella padella fare un soffritto di olio, aglio in camicia; versare i pelati…
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Read More: articolo 2373 senza titolo
Spaghettone quadrato con salicornia e cozze Dosi per: 10 800 gr spaghettone quadrato400 gr salicornia20 gr aglio100 gr olio evo2 kg cozze60 gr salsa al nero di seppia300 gr datterini Esecuzione: aprire le cozze in padella, filtrare l’acqua delle cozze ed immergere il frutto per 15min.Tagliare i datterini a metà e spadellare a fiamma vivace con…
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Read More: articolo 2336 senza titolo
Spätzle ai broccoli con crema di zucca e bacon Dosi per: 10 per gli gnocchetti tirolesi o spätzle:600 gr farina400 gr purea di broccoli5 uova medie4 gr noce moscata20 gr olio evosale q.b.pepe q.b. per la crema di zucca:800 gr zucca pulita200/250 brodo vegetale5 gr aglio10 gr olio evo50 gr grana grattugiato4 gr pepe1 rametto maggiorana…
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Read More: articolo 2331 senza titolo
Trofie alla carlofortina Dosi per: 10 900 gr pasta trofie400 gr trancio di tonno fresco a pinne gialle di Carloforte400 gr pesto300 gr pomodorini100 gr olio evo40 gr scalogno o cipolla “tritata”100 ml vino bianco100 gr formaggio grana Esecuzione: Tagliare i pomodorini in quattro parti uguali.Tagliare il tonno a piccoli cubettini.Soffriggere in padella lo scalogno o…
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Banana Red
Banana Red dosi per 210 gr zucchero di canna 90 gr zucchero invertito o miele 240 gr burro chiarificato 270 gr banane a dadini 60 gr zucchero semolato 15 gr rum 240 gr uova intere 270 gr farina frolla 10 gr baking 210 gr banane a dadini 40 gr noci pecan tostate 40 gr gocce…
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SPALMABILE DENSA
SPALMABILE DENSA dose per 500 gr nocciole 125 gr semolato 125 moscovado 60 gr trealosio 100 gr latte in polvere 40 gr cacao in polvere 60 gr burro di cacao 5 gr sale Esecuzione Passare tutti gli ingredienti nel cutter in modo da ridurre in granella le nocciole e mescolarli bene. Versare il tutto in…
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Caramello morbido
Caramello morbido dosi per 727 gr 200 gr zucchero 110 gr glucosio 2 gr pectina 315 gr panna 3 gr fior di sale 95 gr burro 2 gr vaniglia Esecuzione Prelevare una piccola parte di zucchero e mescolare con la pectina. Caramellare il restante zucchero a 190°C con il glucosio Decuocere con la panna, la…
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