Gnocchi di patate ripieni

Dosi per: 10

Pasta per gnocchi:
1 kg patate (schiacciate)
400 gr farina 00
5 gr noce moscata
10 gr sale
5 gr pepe
50 gr olio evo

Ripieno:
400 gr ricotta
200 gr caciotta o provola affumicata (a scaglie)
50 gr grana (grattugiato)
10 gr basilico (tagliato a julienne)
10 gr sale
20 gr olio evo

Assemblaggio:
1 l salsa di pomodoro
100 gr grana

Esecuzione:

Pasta per gnocchi:
impastare tutti gli ingredienti.
Creare un impasto morbido e consistente.

Ripieno:
mescolare tutti gli ingredienti.

Assemblaggio:
stendere la pasta degli gnocchi (sfoglia) a rettangolo stretta e lunga cm 5×40 cm (fate attenzione la pasta è molto umida, lavorate con il mattarello e farina).
Posizionare la farcia a pezzettoni sulla sfoglia (tipo come i ravioli), bagnare la pasta e chiudere la pasta su se stessa.
Tagliare la pasta, forma degli gnocchi, rettangoli da cm3x4cm.
Mettere in cottura in acqua e olio.
Quando salgono a galla, raffreddare in acqua fredda.
Nelle pirofoline da porzione o cocotte in ceramica da porzione, disporre la salsa di pomodoro, adagiare gli gnocchi sulla salsa, completare con salsa e grana.
Infornare a 200°C per circa 10/15min.

Vino:

Cantina Aru: rosè Pan di zucchero

Note:

Una variante molto carina, che può sostituire il classico raviolo, al suo interno può essere farcito con mozzarella, stracciatella o altro ripieno. In campania vengono chiamati gnocchi di patate mbuttunat (gnocchi di patate farciti).