Spätzle ai broccoli con crema di zucca e bacon

Dosi per: 10

Per gli gnocchetti tirolesi o spätzle:
400 gr purea di broccoli
400 gr di farina
100 ml di acqua (dipende dalla consistenza)
4 uova medie
3 gr noce moscata
20 gr olio evo
sale
pepe

Crema di zucca:
500 gr zucca
10 gr olio
100 ml panna
10 gr scalogno
20 gr pecorino

Assemblaggio:
150 gr bacon tostato
150 gr bacon a cubetti piccoli
200 gr burro

Esecuzione:

Gnocchetti tirolesi o spätzle:
Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto morbido.
Lasciare riposare in frigo per almeno 20 minuti.
Formare gli spätzle con la macchina Spätzlehobel apposita oppure usare un colapasta.
Cuocere gli spätzle per circa 2-3 minuti in acqua (deve sobbollire), quando salgono a galla raffreddare in acqua fredda con olio.

Crema di zucca:
Cuocere la zucca a cubetti in microonde chiusa ermeticamente, con olio, scalogno e sale per 15 minuti. Mixare con panna e formaggio a caldo, filtrare il tutto e tenere in caldo a bagnomaria.

Assemblaggio:
Spadellare gli spätzle con burro e bacon a cubetti, disporre al centro del piatto e completare con la crema di zucca e bacon tostato.

Vino:

Cantina Aru: vino Pan di Zucchero

Note:

Gli Spätzle o spatzle, sono i tipici gnocchetti verdi tirolesi conditi con speck o prosciutto e panna.
Sono dei piccoli gnocchetti dalla forma allungata a goccia, a base di farina, uova, acqua.
La ricetta può variare da zona a zona, sono originari della Germania e molto diffusi in Alto Adige, Tirolo, Alsazia e Svizzera, chiamati anche Käsespätzle.