Mese: Febbraio 2025

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    torta nocciola senza glutine

    Dosi per 10 200 gr nocciole intere o farina di nocciole200 gr zucchero4 uova5 gr limone grattugiato 5 gr baking 40 gr fecola Esecuzione: Ridurre le nocciole a farina.Montare i bianchi.Montare i rossi con lo zucchero ed incorporare le farine e aromi.Aggiungere i bianchi nel composto, versare nella tortiera ed infornare a 170°C per circa…

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    Gnocchi di zucca senza glutine

    Dosi per: 10 800 gr zucca purea 200 gr patate medie schiacciate200 gr farina senza glutine (farina di riso, grano saraceno) 1 uovo 3 gr noce moscata15 gr grana 25 gr olio evo 10/15 gr sale Esecuzione: Mescolare tutti gli ingredienti e creare un impasto compatto, modellare e date una precottura in acqua, sale e olio.…

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    Bignè craquelin senza glutine

    Dosi per 10 pasta bignè: 150 gr farina mix dolci senza glutine (70 gr farina di riso + 40 gr fecola + 40 gr maizena) 240 gr acqua100 gr burro3 uova2 gr pizzico di sale pasta craquelin: 60 gr farina mix dolci senza glutine oppure (32 gr farina di riso + 14 gr facola +…

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    PASTA PER BIGNE’

    Dosi per  10 150 gr farina mix dolci senza glutine (oppure 100 gr farina di riso + 50 gr amido di mais)50 gr di burro 250 acqua3 gr sale 3/4 uova 3 gr baking senza glutine Esecuzione: Versate l’acqua, il burro (o la margarina) e il sale in una pentola. Quando l’acqua avrà iniziato a…

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    PANBRIOCHE

    Dosi per: 10 500 gr farina mix dolci senza glutine100 gr burro a temperatura ambiente20 gr zucchero100 gr tuorli 50 gr lievito di bitta5 gr olio d’oliva2 gr pizzico di sale200 gr latte (oppure 100 di latte e 100 di panna) Esecuzione: Impastare il tutto con latte tiepido e burro fuso, mettere direttamente negli stampi da…

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    Pasta decoro dolce (Pasta sigaretta)

    Dosi per 10 50 gr farina mix pasta senza glutine50 gr albume50 gr zucchero a velo50 gr burro 2 gr vaniglia 2 gr sale Esecuzione: Unire tutti gli ingredienti senza montare e passare il tutto al setaccio fine. Spalmare sul silpat con l’apposito stampo. Cucinare al microonde per un minuto oppure 160°/180°C per circa 8/10min.…

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    Pasta decoro salata (cialda decoro)

    Dosi per 10 250 gr farina mix pasta senza glutine250 gr albume200 gr grana grattugiato230 gr burro Esecuzione: Unire tutti gli ingredienti senza montare e passare il tutto al setaccio fine. Spalmare sul silpat con l’apposito stampo. Cucinare al microonde per un minuto; si mantiene inalterata per diversi giorni. Vino: Cantina Meloni: Moscato di Cagliari…

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    PASTA FROLLA gluten-free Dosi per: 10 300 gr mix dolci senza glutine120 gr di burro a temperatura ambiente100 gr di zucchero2 tuorli5 gr zeste di limone3 gr sale Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e mettere in frigorifero per mezz’ora.Utilizzare a piacere. Note: Cos’è la celiachiaLa celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena,…

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    Pandoro diretto gluten-free

    Dosi per 10 150 g farina mix pane150 g fecola di patata consentita150 g zucchero a velo150 g burro2 uova intere50 g latte25 g lievito di birra3 gr vanillina perle1 limone grattugiato1 bicchierino rhum Esecuzione: In una terrina mescolate la farina, la fecola, lo zucchero, la vanillina e il sale.Aggiungete il burro ammorbidito, le uova…

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    Pasta all’uovo

    Dosi per 10 250 gr farina mix pasta senza glutine50 gr acqua70 uova 5 gr sale 2 gr pizzico di sale Esecuzione: Disporre la farina in una bacinella o contenitore della planetaria. Strapazzare le uova con un pizzico di sale e aggiungere con l’acqua alla farina (chi preferisce far risaltare il gusto delle uova nella pasta…

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  • Torta ai Mirtilli con cardamomo

    Torta ai mirtilli con cardamomo dose per 10 (tortiera da 25cm) 3 uova180 gr zucchero180 gr yogurt greco (oppure naturale o vanigliato)30 gr limoncello o rum o grand-marnier 5 gr cardamomo in polvere (oppure semi: 5 bacche, pestati finissimi)250 gr farina debole30 gr fecola10 gr baking120 gr olio vegetale280 gr mirtilli 3 gr sale Esecuzione…

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    La Nerano di mare dose per 10 800 gr spaghettone quadrato 1 kg zucchine (tagliate a rondelle e fritte) 500 gr zucchine (tagliate a cubetti e sbianchite) 200 gr basilico (sbianchito) 300 gr grana grattuggiato (provolone del monaco) 200 gr olio delle zucchine fritte 15 gr aglio 3,5 kg cozze (sgusciate e poi insaporite con…

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