Mese: Febbraio 2025

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    Crèpes / Crêpes / Crespelle

    Dosi per 10 1 l latte intero450 gr farina 006/8 uova 50 gr burro10 gr zucchero (per il salato non viene messo lo zucchero)5 gr sale Esecuzione: Mescolare con la frusta le uova in un contenitore.Aggiungere la farina setacciata alternandola con il latte “cercare di creare una cremina di media consistenza”, quando la farina è finita…

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    Crèpes / Crêpes Dosi per 10 1 l latte intero450 gr farina 006/8 tuorli (uova intere a piacere) la maggior parte le fanno con uoca intere50 gr burro10 gr zucchero 5 gr sale Esecuzione: Mescolare con la frusta le uova in un contenitore.Aggiungere la farina setacciata alternandola con il latte “cercare di creare una cremina di…

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    Impasti di base della cucina

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    Pompia candita Dosi per 10 1 kg bucce di pompia (bucce complete di parte bianca) 2 kg zucchero 2 kg acqua 300 gr glucosio (per la cristallizzazione) Esecuzione: lavare accuratemente le bucce ed asciugare, congelare per almeno 12/24h. Rinvenire in acqua corrente fino a quando non si scongelino. Versare in una casseruola con l’acqua fredda…

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    Cake Cioccoceci (Torta cioccolato e ceci)

    Dosi per 10 280 gr ceci precotti (sardi)140 g zucchero semolato30 gr cacao amaro240 gr uova (4 medie)3 gr sale60 ml olio vegetale6 gr scorza di arancio2 gr vaniglia100 gr cioccolato fondente8 gr baking20 gr zucchero a velo (per decorazione) n.b: può essere fatta anche con fagioli cannellini CAKE CIOCCOFAGIOLIn.b: può essere servita anche a CELIACI,…

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    Pane per canape’ senza glutine

    Dosi per 10 1 kg farina mix pane 500 gr panna fresca 300 gr latte intero 100 gr burro 30 gr lievito di birra 50 gr zucchero di canna 30 gr sale Esecuzione: Versare in planetaria la farina con il sale e mescolare. A parte ammorbidire il burro ed unirlo alla panna ed al latte. Sciogliere il…

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    Babbà al rhum senza glutine

    Dosi per 10 250 gr mix per pane80 gr burro o strutto 85 gr latte25 gr zucchero macinato4 uova15 gr lievito di birra1 gr sale Bagna per il babbà: 1 kg acqua400 gr zucchero5 gr vanillina5 gr bucce di un limone e aroncio100 gr bicchierino di rhum o creola mezza stecca di cannella Esecuzione: Nella…

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    PANE DI GRANO SARACENO

    Ingredienti: 400 gr farina mix pane60 gr farina di riso140 gr farina di grano saraceno400 gr acqua15 g lievito di birra10 g zucchero di cannasale q.b. Procedimento:  Far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero dissolto; mettere le farina e il sale in planetaria e mescolare unendo pian piano tutta l’acqua e continuando a…

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    Focaccia senza glutine

    Dosi per 10 350 gr mix per pane100 gr farina di mais fumetto350 gr acqua30 gr lievito di birra40 gr olio d’oliva10 gr sale5 gr zucchero Esecuzione: Scioglire il lievito nell’acqua con zucchero. versare tutti gli ingredienti nel bicchiere della planetaria e mescolare con mezza dose di acqua, mescolare energicamente e poi completare con la…

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    Panini al latte senza glutine

    Dosi per 10 700 gr mix per pane200 gr latte200 gr acqua40 gr burro20 gr lievito fresco10 gr zucchero Esecuzione: Sciogliere il lievito di birra con acqua tiepida e zucchero . Sciogliere il burro nel latte, nella planetaria impastare con la farine. Aggiungete l’acqua con il lievito e impastate vigorosamente.Formate dei panini (con le mani…

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    Banana Red dosi per 210  gr  zucchero di canna 90  gr  zucchero invertito o miele 240 gr burro chiarificato 270  gr  banane a dadini 60     gr  zucchero semolato 15    gr  rum 240  gr  uova intere 270  gr   farina frolla 10    gr   baking 210  gr   banane a dadini 40   gr   noci pecan tostate 40   gr   gocce…

  • SPALMABILE DENSA

    SPALMABILE DENSA dose per 500 gr nocciole 125 gr semolato 125 moscovado 60 gr trealosio 100 gr latte in polvere 40 gr cacao in polvere 60 gr burro di cacao 5 gr sale Esecuzione Passare tutti gli ingredienti nel cutter in modo da ridurre in granella le nocciole e mescolarli bene. Versare il tutto in…

  • Caramello morbido

    Caramello morbido dosi per 727 gr 200 gr zucchero 110 gr glucosio 2 gr pectina 315 gr panna 3 gr fior di sale 95 gr burro 2 gr vaniglia Esecuzione Prelevare una piccola parte di zucchero e mescolare con la pectina. Caramellare il restante zucchero a 190°C con il glucosio  Decuocere con la panna, la…

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