Dosi per  10

150 gr farina mix dolci senza glutine (oppure 100 gr farina di riso + 50 gr amido di mais)
50 gr di burro
250 acqua
3 gr sale
3/4 uova
3 gr baking senza glutine

Esecuzione:

Versate l’acqua, il burro (o la margarina) e il sale in una pentola. Quando l’acqua avrà iniziato a bollire, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la Farina setacciata. Mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto e liscio, e scaldate nuovamente per un minuto. A 45°C aggiungete una alla volta le due uova, amalgamandole bene nell’impasto. Versare in sac-a-poche ed effettuare le forme. Preriscaldate il forno per 15 minuti e cuocete a 180-200°C per 30 minuti circa, avendo cura di non aprire il forno durante i primi 20 minuti di cottura. Quando i bignè si saranno raffreddati, riempiteli a piacere con crema pasticcera o crema di ricotta o crema di cioccolato o panna, e cospargeteli di zucchero a velo.