Categoria: Cucina Generale

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    Scarola ripiena con seppie, noci e pinoli Dosi per: 10 10 n° scarole lisce “indivie” di media grandezza100 ml olio evo30 gr sale Farcia:500 gr seppie ” precotte a vapore e tagliate a julienne”5 gr d’aglio50 gr olive nere denocciolate50 gr pinoli50 gr noci “tritate”10 gr prezzemolo “tritato”100 gr pan grattato50 ml olio evospago da cucina…

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    Base focaccia ai 7 cereali

    Base focaccia ai 7 cereali Dosi per: 10 800 gr farina ai 7 cereali200 gr farina 1650 gr acqua200 gr lievito madre 25 gr sale100 ml olio di girasole 5 gr lievito di birra Esecuzione: Mescolare le due farine.Nella bastardella versare i 800 gr farina con il lievito madre tagliato a pezzettoni.Incorporare tutta l’acqua e mescolare.Versare…

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    Lingue di pane

    Lingue di pane Dosi per: 20 800 gr farina 00200 gr farina 1550/600 gr acqua30 gr sale5 gr malto bianco10 gr lievito di birra30 gr olio vegetale Esecuzione: Creare un impasto incordato e lasciare riposare almeno quasi fino al raddoppio.Nei momenti di lievitazione effettuare tre pieghe ogni 15 minuti.Tagliare l’impasto a strisce lunghe infarinare nel mix…

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    Grissini al sesamo

    Grissini al sesamo Dosi per: 10 500 gr di farina 00 “forza media”220/250 ml di acqua tiepida40 gr olio evo5 gr di lievito di birra5 gr malto10 gr sale————————-olio evo50 gr semi di sesamo Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti tranne il sesamo.Lasciare lievitare 50 minuti l’impasto oleato.Tagliare il filone a strisce del peso desiderato, stirare o…

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    Goccia di semola

    Goccia di semola Dosi per: 10 800 gr semola fine200 gr semola rimacinata200 gr di pasta acida(lievito naturale o pasta di riposo)25 gr di sale5 gr malto700/750 ml acqua50 ml olio evo Esecuzione: Versare le farine nell’impastatrice, lasciare mescolare il tutto con la pasta acida tagliata a pezzettoni.Aggiungere il sale, poco per volta l’acqua e il…

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    Coccoi o Cocoetto “pane”

    Coccoi o Cocoetto “pane” Dosi per: 10 1,2 kg di semola fine300 gr di pasta acida(lievito naturale)22 gr di sale500 ml acqua50 gr olio d’oliva5 gr di lievito di birra Esecuzione: Versare la semola nell’impastatrice, lasciandone da parte 200 gr.Aggiungere metà dell’acqua e la pasta acida a pezzi.Dopo 15 minuti, incorporare in sequenza, il sale, il…

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    Civraxiu “Pane” Dosi per: 10 1,2 kg di semola fine300 gr di pasta acida (lievito naturale)25 gr di sale750 ml acqua5 gr di lievito di birra. Esecuzione: Procedimento con l’impastatrice:Versare la semola nell’impastatrice, lasciare da parte 200 gr.Aggiungere metà dell’acqua e la pasta acida a pezzi.Dopo 15 minuti, incorporare in sequenza, il sale, il lievito di…

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    Bocconcino di pane ai 7 cereali

    Bocconcino di pane ai 7 cereali Dosi per: 10 1 kg farina nera ai 7 cereali200 gr di pasta acida(lievito naturale o pasta di riposo)25 gr di sale5 gr malto bianco 600/650 ml acqua50 ml olio evo Esecuzione: Versare la farina nell’impastatrice, lasciare mescolare il tutto con la pasta acida tagliata a pezzettoni.Aggiungere il sale, poco…

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    Bocconcini di pane alle olive nere di Gonnosfanadiga

    Bocconcini di pane alle olive nere di Gonnosfanadiga Dosi per: 10 800 gr semola fine200 gr farina manitoba200 gr di pasta acida (lievito naturale o pasta di riposo)25 gr di sale600/650 ml acqua5 gr di lievito di birra50 ml olio evo200 gr olive nere in salamoia snocciolate di Gonnosfanadiga Esecuzione: Versare le farine nell’impastatrice, lasciare mescolare…

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    Bocconcini di pane al papavero

    Bocconcini di pane al papavero Dosi per: 10 800 gr farina 00200 gr farina 0200 gr di pasta acida (lievito naturale o pasta di riposo) o 25 gr lievito di birra25 gr di sale5 gr malto600/650 ml acqua50 ml olio evo30 gr semi di papavero Esecuzione: Versare la farina nell’impastatrice, lasciare mescolare il tutto con la…

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    Impasto Pizza diretto dose per 6pizze 1 kg farina 00 270W 700/720 gr acqua fredda 15 gr LDB (lievito di birra) 25 gr sale 5 gr miele (a piacere) Esecuzione versare nella macchina tutta la farina con 400gr di acqua e miele a piacere. Appena incorga inserire altri 150gr di acqua e lasciare incordare. Inserire…

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    Insalata di legumi del Sulcis dosi per 10 Insalata di legumi secchi 200 gr fagiolo bianco di Terraseo 200 gr lenticchie nere di Calasetta 200 gr ceci di Musei 200 gr fagiolo nero 200 gr scalogno 20 gr aglio 4 foglie di alloro 1 mazzetto di erbette   Procedimento cucinare i legumi con acqua separatamente,…

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