Besciamella light
dosi per 10
1 l latte
50 gr farina 00
60 gr olio vegetale
3 gr noce moscata
3 gr pepe bianco
10 gr sale
Esecuzione
nel pentolino mescolare la farina con l’olio, creare una cremina liscia.
Versare il latte tiepido o freddo e completare con sale, noce moscata e pepe.
Portare a sobollizione per 5 min.
Didascalia:
la prima besciamella appare nel 1651 nel libro Le cuisinier françois di François Pierre de La Varenne, cuoco del marchese d’Uxelles. Il nome fu scelto in onore di Louis de Béchameil, cortigiano e intenditore di cucina, alcune preparazioni simili esistono già dal Medioevo. Pellegrino Artusi nel suo celebre La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, la chiama “balsamella” e la considera uno dei segreti della “cucina fine”.
Le derivate della besciamella sono la salsa Mornay(Formaggio grattugiato (gruyère o emmental e tuorlo d’uovo), Soubise(cipolla stufata e frullata), Chaddar (formaggio cheddar fuso), Aurora (salsa di pomodoro), Natura (burro di gamberi e panna), alle erbe (prezzemolo, basilico, erba cipollina), al Cerry( cerry in polvere) e al vino bianco (vino bianco ridotto).
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