Categoria: Idee Menu
-
Colomba 2.0
Read More: Colomba 2.0dosi per 4 colombe da 750 1°impasto 1000 g farina “350 P/L 0,55” 287,5 g lievito madre 500 g acqua 300 g zucchero 300 g burro “morbido” 225 g tuorli 2 g sale Procedimento: Farina, lievito madre e poco zucchero, fare impastare qualche minuto. Aggiungere l’acqua “quasi tutta”e lasciare lavorare. Incorporare lo zucchero poco per…
-
Read More: articolo 381 senza titolo
Zeppolina di pasta cresciuta al prezzemolo Dosi per: 20 1 kg farina oo650/700 gr acqua20 gr lievito10 ml olio evo15 gr sale5 gr pepe 15 gr prezzemolo tritato2 l olio per friggere Esecuzione: In una bastardella impastare acqua tiepida, farina e lievito.Quando l’impasto è morbido e liscio incorporate l’olio, prezzemolo e pepe.Per avere frittelle di diverso…
-
Read More: articolo 370 senza titolo
Bouquet di cavoli con cannolo alla cheesecake salata agli agrumi e uova di quaglia Dosi per: 10 ingredienti per la cheesecake salata:200 gr robiola200 gr mascarpone200 gr ricotta di pecora5 gr sale3 gr pepe macinato fresco10 gr zeste di limone ed arancio10 n° fogli di porro 8cmx12 (sbianchire e raffreddare in acqua fredda)10 gr colla di…
-
Read More: articolo 307 senza titolo
Uova in CBT con crema di piselli, cipolle croccanti PAT sarde e bottarga del Sulcis Dosi per: 10 10 uova fresche500 gr crema di piselli500 gr cipolle sarde Pat croccanti (infarinate e fritte)15 gr bottarga di muggine del sulcis (macinata)10 foglie di basilico cristallizzate Esecuzione: Per le uova in cbt:Versare le uova nella vasca idro a…
-
Read More: articolo 285 senza titolo
Torcia di formaggio con bacon e coulis di zucca al lime Dosi per: 10 Mousse di formaggio:200 gr mascarpone200 gr robiola200 gr ricotta mistasaleoliopepe Coulis di zucca:400 gr zucca10 gr amido10 gr lime zeste8 gr zenzero fresco5 gr scalognooliosale Decorazione:100 gr fettine tostate di bacon30 foglie di spinaci Esecuzione: Mousse di formaggio:Stemperare ed affinare la ricotta.Creare…
Search
Popular Posts
-
Gelato al cioccolato
Gelato al cioccolato dose per l 2450 1450 l latte intero 400 ml panna 140 gr cacao 22-24 140 gr cioccolato fondente al 70% 150 gr base latte 100 65 destrosio 50 zucchero invertito 55 tuorlo Versare in un mixs e frullare il tutto, mettere a pastorizzare il composto a a 85°C in modo da…
-
Gelato Base bianca
Gelato Base bianca dosi per L 1600 1050 gr latte intero 105 gr base latte 100 173 gr panna 213 gr zucchero 36 gr destrosio 20 gr latte in polvere Esecuzione pastorizzare tutti gli ingredienti a 65°C per 40min, effettuare una fase di maturazione a +4°C in frigo per permettere al neutro di idratarsi. Mantecare…
-
Gelato fior di latte
Gelato fior di latte dosi per L 1530 latte intero 450 gr zucchero 525 gr panna 55 glucosio in polvere 45 gr destrosio 45 gr latte magro in polvere 150 gr base latte Esecuzione Questo gusto si presta anche ad una preparazione “ a freddo” senza una fase di cottura, visto l’assenza di uova e…
Categories
- Antipasti (119)
- Cucina Generale (378)
- Dolci (199)
- Finger food (96)
- Gluten Free (100)
- Idee Menu (684)
- Lievitati (115)
- Secondi Piatti (117)