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    Risotto con crema di gorgonzola, salmone e lime, servito con bottarga e melograno Dosi per: 10 800 gr riso carnaroli sardo2,2 l brodo vegetale50 ml olio evo40 gr bottarga di muggine “grattugiata”50 gr chicchi di melagrana1 n° lime “buccia grattugiata”400 gr salsa al gorgonzola leggera (300 gr besciamella leggera e 100 gr gorgonzola)400 gr salmone leggermente…

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    Risotto con crema di ricotta sarda al lime, salmone affumicato e melograno Dosi per: 10 800 gr riso Carnaroli sardo2 lime2 lt brodo vegetale300 gr ricotta pecora sarda100 gr crema di latte (besciamella leggera)10 gr Olio Extra Vergine10 gr succo di limesale q.b.pepe nero q.b.500 gr salmone affumicato1 melograno Esecuzione: Avvolgere il salmone in pellicola e…

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    Cappelletti alla rapa rossa

    Dosi per: 10 500 gr pasta fresca alla rapa rossa:400 gr farina 003 uova80 gr rapa tritata precottasale10 gr olio evo 200 gr farcia per cappelletti:150 gr carne tritata mista di vitello/manzo/maiale/pollo50 gr mortadella tritata50 gr parmigiano grattugiato3 gr noce moscata50 gr burro Esecuzione: Pasta fresca alla rapa rossa:Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare riposare la…

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    Cappelletti alla rapa rossa in brodo di cappone Dosi per: 10 500 gr pasta fresca alla rapa rossa:400 gr farina 003 uova80 gr rapa tritata precottasale10 gr olio evo 200 gr farcia per cappelletti:150 gr carne tritata mista di vitello/manzo/maiale/pollo50 gr mortadella tritata50 gr parmigiano grattugiato3 gr noce moscata50 gr burro 1,5 l brodo:1,5 l brodo…

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    Raviolo al cacao con ripieno di patate, pecorino e mentuccia sarda, servito con salsa alla salvia Dosi per: 10 Per la pasta:250 gr di semola fine250 gr di farina 0050 gr cacao amaro100 ml. olio exstravergine d’oliva5 gr. sale fine220/250 acqua tiepida Per il ripieno:8 patate medie bollite100 gr di formaggio fresco caprino30 gr cucchiai abbondanti…

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    Gnocchi di patata viola con salsa al pecorino, bacon, noce tostata e zucca Dosi per: 10 600 gr patate viola (cotte e schiacciate)100 gr amido100 gr farina 0050 gr grana (grattugiato)3 gr pepe20 gr olio evo500 gr salsa al pecorino80 gr noci tostate400 gr burro chiarificato10 foglie di salvia300 gr zucca (cubetti sbianchiti)30 steli di erga…

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    Gnocchi di patate alle mille sfumature Dosi per: 10 400 gr gnocchi di patate300 gr gnocchi di patate alla rapa rossa300 gr gnocchi di patate ai piselli o spinaci400 gr salsa al pecorino sardo100 gr salsa alla rapa rossa100 gr salsa ai piselli100 gr salsa ai porcini5 gr pepe300 gr burro Esecuzione: Mettere in cottura gli…

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    Gnocchi di patate arlecchino con salsa al pecorino sardo Dosi per: 10 200 gr gnocchi di patate allo zafferano200 gr gnocchi di patate alla rapa rossa200 gr gnocchi di patate al cavolo viola200 gr gnocchi di patate tradizionali800 gr salsa al pecorino sardo molto leggera400 gr burro5 gr pepe macinato fresco10 n° foglie di basilico fritte200…

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    Gnocchi di patate con cardoncello selvatico del sulcis in salsa bianca Dosi per: 10 800 gr gnocchi di patate “cotti e raffreddati”600 gr funghi cardoncelli ” detti anche Cardarelli o Pleurotus eryngii”10 gr aglio50 ml olio evo10 gr prezzemolo tritato1 l salsa besciamella (1l latte, 50 gr burro, 50 gr farina, noce moscata e pepe)5 gr…

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    Gnocchi di patate integrali alla sorrentina Dosi per: 10 1 kg gnocchi di patate “800 gr patate lesse schiacciate, 200 gr di farina integrale, 10 gr di sale , 20 ml olio exstravergine d’oliva, 2 gr di pepe macinato, 5 gr noce moscata”.1,5 l salsa di pomodoro500 gr mozzarella di bufala “tagliata a pezzettoni”10 n° foglie…

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    Gelato al cioccolato dose per l 2450 1450 l latte intero 400 ml panna 140 gr cacao 22-24 140 gr cioccolato fondente al 70% 150 gr base latte 100 65 destrosio 50 zucchero invertito 55 tuorlo Versare in un mixs e frullare il tutto, mettere a pastorizzare il composto a a 85°C in modo da…

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