Categoria: Idee Menu

Spätzle ai broccoli con crema di zucca e bacon Dosi per: 10 Per gli gnocchetti tirolesi o spätzle:400 gr purea di broccoli400 gr di farina100 ml di acqua (dipende dalla consistenza)4 uova medie3 gr noce moscata20 gr olio evosalepepe Crema di zucca:500 gr zucca10 gr olio100 ml panna10 gr scalogno20 gr pecorino Assemblaggio:150 gr bacon tostato150…

Risotto con radicchio, noci e fonduta Dosi per: 10 800 gr riso carnaroli400 gr radicchio trevigiano IGP400 gr fonduta leggera al grana250 gr noci gherigli2 l brodo vegetale decorazione:10 n° disco di radicchio marinato all’arancia100 gr crema sensa salsa alla fonduta e noci10 n° cialde al formaggio Esecuzione: tostare le nosci a forno.Emulsionare nella fonduta le…

Garganelli ubriachi con funghi e pomodorino del sulcis Dosi per: 10 800 gr pasta fresca garganelli bicolori100 ml olio evo400 gr funghi crema o champignon10 gr zeste limone “grattugiate”300 gr pomodorini del sulcis “tagliati in quattro parti”80 ml brandy o vodka200 gr pecorino “grattugiato”20 gr basilico “tagliato a filangè”20 gr aglio5 gr pepe macinato Esecuzione: Pulire…

Fregula risottata con cozze e pepite di piselli Dosi per: 10 800 gr fregula sarda3 kg cozze circa (oppure n° 100 cozze)10 gr aglio10 gr prezzemolo “tritato”100 ml olio evo1,5 l brodo vegetale50 gr pepite di piselli (piselli sbianchiti, tagliati a pezzettini e disidratati)25 gr petali di pomodoro a pezzetti200 gr burro Esecuzione: pulire ed aprire…