Categoria: Dolci

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    pardulas o pardula senza glutine

    Pardullas o Pardula senza glutine Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:150 gr mix pane 100 gr farina finissima di mais 40 gr strutto 130/160 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr farina finissima di mais 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10…

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    Pardulas o Pardula

    Pardulas o Pardula Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:250 gr semola rimacinata 40 gr strutto 100/120 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr semola rimacinata oppure farina 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10 gr arancio e limone grattugiato 10 gr baking…

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    Cialde al cacao (pasta sigaretta al cacao) dosi per 10 200 gr burro morbido 200 gr zucchero a velo 200 gr albume 180 gr farina 00 20 gr cacao 2 gr sale Esecuzione: montare il burro con lo zucchero, aggliungere alternando le farine con l’albume leggermente montato. Lasciare riposare il composto in frigo per 30min.…

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    GEL ALL’ARANCIA Dosi per: 10 ricetta con succo: 200 gr succo di arence 3 gr Agar Agar 1 rametto timo (facoltativo, per cucina oppure nota particolare) oppure con purea: 250 gr purea Arancia 25 gr zucchero 2,5 gr Agar Agar Esecuzione: Scaldare metà della purea, aggiungere lo zucchero e portare a bollore con l’agar agar. Raffreddare…

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    Sfogliatella frolla Dosi per: 20 Pasta frolla:2 kg farina 00 1 kg strutto o burro 800 gr zucchero 10 gr miele 6 uova 300 gr acqua 10 gr limone grattugiato 5 gr ammoniaca o baking Ripieno:250 gr semolino 1 l acqua o latte 5 gr sale 10 gr olio d’oliva 1 kg ricotta pecora decantata “non…

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    Fagottini di sfoglia con semi di papavero

    Dosi per: 10 300 gr sfoglia500 gr ricotta vaccina50 gr salsa di pomodoro20 gr grana grattugiato10 gr semi papaverosale e olio1 uovo diluito con acqua per spennellare i rustici Esecuzione: Preparare la farcia con ricotta, sale, formaggio, salsa e olio.Mescolare il tutto e mettere nel sac-a-poche.Stendere la sfoglia allo spessore di 3mm, dando una forma rettangolare.Mettere…

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    Torta alle 4 dolcezze Dosi per: 10 Impasto farcia di ricotta:500 gr ricotta di pecora sarda3 gr vaniglia5 gr colla di pesce diluita con 50 ml panna Base biscotto croccante:150 gr biscotti integrali di grano saraceno “o biscotti Molinetti”25 gr miele5 gr colla di pesce40 gr acqua tiepida5 gr fior di sale Base meringa all’italiana:250 gr.…

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    Cheesecake alle fragole Dosi per: 10 Per una tortiera a cerniera da 28cm diametro o anello Biscotto:200 gr biscotti digestive “frullati finemente”100 gr burro salato “fuso” Farcia:200 gr philadelphia, robiola o formaggio a piacere250 gr mascarpone250 gr panna animale150 gr zucchero5 gr fogli colla di pece Gelatina alle fragole:150 gr fragole40/50 gr zucchero30 gr acqua3 gr…

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    Tiramisù

    Tiramisù Dosi per: 10 Pasta bisquit:120 gr. di albumi (6 uova)120 gr. di tuorli (6 uova)150 gr. zucchero150 gr. farina50 gr. zucchero a velo Crema al mascarpone:metodo 1:500 gr. mascarpone150 gr. zucchero200 gr. uova (4 uova)a piacere 300 gr. panna montatametodo 2:500 gr. mascarpone263 gr pâte à bombe (97,5 gr tuorli, 131 gr zucchero, 34 gr…

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    Patê a Bombe o Pasta Bomba (base semifreddo o base tiramisu)

    Patê a Bombe o Pasta Bomba (base semifreddo o base tiramisu) Dosi per (1 kg di mascarpone o base semifreddi) 195 gr tuorli (13 tuorli)262,5 gr zucchero67,5 gr acqua2 gr vaniglia a piaceretotale ricetta 525gr base, per 1kg mascarpone o semifreddo Esecuzione: Montare i tuorli con una frusta a velocità minima.Aromatizzare con la vaniglia, se…

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    Gelato fior di latte dosi per L 1530 latte intero 450 gr zucchero 525 gr panna 55 glucosio in polvere 45 gr destrosio 45 gr latte magro in polvere 150 gr base latte Esecuzione Questo gusto si presta anche ad una preparazione “ a freddo” senza una fase di cottura, visto l’assenza di uova e…

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