Categoria: Dolci

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    pardulas o pardula senza glutine

    Pardullas o Pardula senza glutine Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:150 gr mix pane 100 gr farina finissima di mais 40 gr strutto 130/160 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr farina finissima di mais 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10…

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    Pardulas o Pardula

    Pardulas o Pardula Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:250 gr semola rimacinata 40 gr strutto 100/120 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr semola rimacinata oppure farina 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10 gr arancio e limone grattugiato 10 gr baking…

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    Cialde al cacao (pasta sigaretta al cacao) dosi per 10 200 gr burro morbido 200 gr zucchero a velo 200 gr albume 180 gr farina 00 20 gr cacao 2 gr sale Esecuzione: montare il burro con lo zucchero, aggliungere alternando le farine con l’albume leggermente montato. Lasciare riposare il composto in frigo per 30min.…

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    GEL ALL’ARANCIA Dosi per: 10 ricetta con succo: 200 gr succo di arence 3 gr Agar Agar 1 rametto timo (facoltativo, per cucina oppure nota particolare) oppure con purea: 250 gr purea Arancia 25 gr zucchero 2,5 gr Agar Agar Esecuzione: Scaldare metà della purea, aggiungere lo zucchero e portare a bollore con l’agar agar. Raffreddare…

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    Sfogliatella frolla Dosi per: 20 Pasta frolla:2 kg farina 00 1 kg strutto o burro 800 gr zucchero 10 gr miele 6 uova 300 gr acqua 10 gr limone grattugiato 5 gr ammoniaca o baking Ripieno:250 gr semolino 1 l acqua o latte 5 gr sale 10 gr olio d’oliva 1 kg ricotta pecora decantata “non…

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    Fagottini di sfoglia con semi di papavero

    Dosi per: 10 300 gr sfoglia500 gr ricotta vaccina50 gr salsa di pomodoro20 gr grana grattugiato10 gr semi papaverosale e olio1 uovo diluito con acqua per spennellare i rustici Esecuzione: Preparare la farcia con ricotta, sale, formaggio, salsa e olio.Mescolare il tutto e mettere nel sac-a-poche.Stendere la sfoglia allo spessore di 3mm, dando una forma rettangolare.Mettere…

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    Torta alle 4 dolcezze Dosi per: 10 Impasto farcia di ricotta:500 gr ricotta di pecora sarda3 gr vaniglia5 gr colla di pesce diluita con 50 ml panna Base biscotto croccante:150 gr biscotti integrali di grano saraceno “o biscotti Molinetti”25 gr miele5 gr colla di pesce40 gr acqua tiepida5 gr fior di sale Base meringa all’italiana:250 gr.…

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    Cheesecake alle fragole Dosi per: 10 Per una tortiera a cerniera da 28cm diametro o anello Biscotto:200 gr biscotti digestive “frullati finemente”100 gr burro salato “fuso” Farcia:200 gr philadelphia, robiola o formaggio a piacere250 gr mascarpone250 gr panna animale150 gr zucchero5 gr fogli colla di pece Gelatina alle fragole:150 gr fragole40/50 gr zucchero30 gr acqua3 gr…

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    Tiramisù

    Tiramisù Dosi per: 10 Pasta bisquit:120 gr. di albumi (6 uova)120 gr. di tuorli (6 uova)150 gr. zucchero150 gr. farina50 gr. zucchero a velo Crema al mascarpone:metodo 1:500 gr. mascarpone150 gr. zucchero200 gr. uova (4 uova)a piacere 300 gr. panna montatametodo 2:500 gr. mascarpone263 gr pâte à bombe (97,5 gr tuorli, 131 gr zucchero, 34 gr…

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    Patê a Bombe o Pasta Bomba (base semifreddo o base tiramisu)

    Patê a Bombe o Pasta Bomba (base semifreddo o base tiramisu) Dosi per (1 kg di mascarpone o base semifreddi) 195 gr tuorli (13 tuorli)262,5 gr zucchero67,5 gr acqua2 gr vaniglia a piaceretotale ricetta 525gr base, per 1kg mascarpone o semifreddo Esecuzione: Montare i tuorli con una frusta a velocità minima.Aromatizzare con la vaniglia, se…

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    Lumache di terra con il sugo (alla sarda) dosi per 10 2 kg lumache di terra 1,5 kg pomodoro pelati 500 gr pomodoro maturo fresco 200 gr mirepoix (trito sedano, cartote e cipolle) 30 gr aglio 20 gr pomodoro secco 200 ml vino bianco secco 10 gr prezzemolo Esecuzione mettere le lumache a bagno in…

  • Torta ai Mirtilli con cardamomo

    Torta ai mirtilli con cardamomo dose per 10 (tortiera da 25cm) 3 uova180 gr zucchero180 gr yogurt greco (oppure naturale o vanigliato)30 gr limoncello o rum o grand-marnier 5 gr cardamomo in polvere (oppure semi: 5 bacche, pestati finissimi)250 gr farina debole30 gr fecola10 gr baking120 gr olio vegetale280 gr mirtilli 3 gr sale Esecuzione…

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    La Nerano di mare dose per 10 800 gr spaghettone quadrato 1 kg zucchine (tagliate a rondelle e fritte) 500 gr zucchine (tagliate a cubetti e sbianchite) 200 gr basilico (sbianchito) 300 gr grana grattuggiato (provolone del monaco) 200 gr olio delle zucchine fritte 15 gr aglio 3,5 kg cozze (sgusciate e poi insaporite con…

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