Categoria: Idee Menu
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Turbante di zucchine con caviale di pomodoro Dosi per 10 20 n° fettine sottili di zucchine25 gr olio evo400 gr ricotta vaccina2 gr erba cipollina5 gr zeste di limone5 gr fior di sale caviale di pomodoro:50ml succo di pomodoro e 2gr alginato di sodio,200 gr acqua con 5 gr cloruro di calcio per sferificazione Esecuzione:…
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Torta salata con salumi e ricotta ovina barbaricina
Read More: Torta salata con salumi e ricotta ovina barbaricinaDosi per 10 250 gr pasta brisée500 gr ricotta ovina della bargagian° 4 uova4 gr pepe100 gr formaggio dolce sardo100 gr emmental100 gr prosciutto cotto100 gr salame20 gr olio evosale Esecuzione: Tagliare tutti i salumi e formaggio a cubetti piccoli.Nella bastardella mescolare la ricotta con salumi, uova e formaggio, sale, pepe ed olio.Foderare una tortiera…
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Schiacciata sarda capricciosa con maionese e semi di papavero
Read More: Schiacciata sarda capricciosa con maionese e semi di papaveroDosi per 10 Impasto schiacciata sarda cotta in padella:500 gr farine (400 gr semola fine + 100 gr farina00)250/260 gr acqua10 gr sale10 gr lievito di birra50 gr olio evo 5 n° schiacciate sarde cotte in padella cm 28400 gr insalata mista “radicchio, lattuga, ice-berg, finocchio e carote”100 ml citronette o vinegrette300 gr maionese15 gr semi…
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Rustico napoletano salato senza glutine
Read More: Rustico napoletano salato senza glutineDosi per: 10 frolla senza glutine:600 gr mix dolci240 gr di burro a temperatura ambiente200 g di zucchero4 tuorli5 gr zeste di limone3 gr sale ripieno per il rustico:500 gr ricotta, 150 gr salame senza glutine, 100 gr prosciutto cotto senza glutine, 2 n° uova, 50 gr formaggio grattugiato, 100 gr mozzarella di bufala senza lattosio,…
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Rustico napoletano monoporzione
Read More: Rustico napoletano monoporzioneDosi per 10 Pasta frolla:500 gr farina 00200 gr strutto o burro150 gr zucchero5 gr sale4 tuorli Ripieno:500 gr ricotta150 gr salame senza glutine100 gr prosciutto cotto2 uova50 gr formaggio grattugiato100 gr fiordilatte di mozzarella100 gr provolonesale q.b.pepe q.b. Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti della frolla e mettere in frigorifero per mezz’ora.Foderare le tartellette con…
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Read More: articolo 1532 senza titolo
Quenelle di formaggio al lime con crema di zucca allo zenzero e bacon croccante Dosi per: 10 200 gr mascarpone250 gr robiola200 gr ricotta mista5gr erba cipollina100 gr bacon fettine tostate400 gr zucca10 gr amido10 gr lime zeste8 gr zenzero fresco5 gr aglioolio e sale Esecuzione: Quenelle di formaggio:stemperare ed affinare la ricotta, creare una farcia…
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Read More: articolo 1527 senza titolo
Quaglie al mirto o Tordi al mirto Dosi per 10 20 n° quaglie o tordisalerami di mirto possibilmente con qualche bacca Esecuzione: Pulire gli uccelli dal piumaggio, possono essere cotti non sventrati, ricetta antica o puliti dalle interiora.Nella pentola versare acqua con qualche ramo di mirto con bacche.Quando bolle l’acqua salare ed immergere gli uccelli.Lasciare cuocere…
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Nodini aromatizzati all’aglio e prezzemolo
Read More: Nodini aromatizzati all’aglio e prezzemoloDosi per 10 Impasto pasta pizza:300 gr farina 00200 gr farina 0200 gr pasta madre o 10 gr lievito di birra50 gr strutto o olio evo12 gr sale350 gr acqua Salsa per aromatizzare:200 ml olio evo20 gr aglio tagliato a pezzetti10 gr prezzemolo tritato Esecuzione: Formare un impasto da pizza consistente ed elastico.Lasciare spuntare l’impasto.Foggiare…
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Pizzette sfogliate sarde
Read More: Pizzette sfogliate sardeDosi per 10 500 gr pasta sfoglia300 gr salsa di pomodoro con origano10 gr capperi10 gr pasta di acciughe1 n° uovo + 50 gr acqua + sale (per spennellare le pizzette) Esecuzione: Formare dei dischi da 8cm di diametro e 3mm di spessore con la pasta sfoglia.Predisporre al centro del disco la salsa di pomodoro,…
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Gelato al cioccolato
Gelato al cioccolato dose per l 2450 1450 l latte intero 400 ml panna 140 gr cacao 22-24 140 gr cioccolato fondente al 70% 150 gr base latte 100 65 destrosio 50 zucchero invertito 55 tuorlo Versare in un mixs e frullare il tutto, mettere a pastorizzare il composto a a 85°C in modo da…
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Gelato Base bianca
Gelato Base bianca dosi per L 1600 1050 gr latte intero 105 gr base latte 100 173 gr panna 213 gr zucchero 36 gr destrosio 20 gr latte in polvere Esecuzione pastorizzare tutti gli ingredienti a 65°C per 40min, effettuare una fase di maturazione a +4°C in frigo per permettere al neutro di idratarsi. Mantecare…
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Gelato fior di latte
Gelato fior di latte dosi per L 1530 latte intero 450 gr zucchero 525 gr panna 55 glucosio in polvere 45 gr destrosio 45 gr latte magro in polvere 150 gr base latte Esecuzione Questo gusto si presta anche ad una preparazione “ a freddo” senza una fase di cottura, visto l’assenza di uova e…
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