Categoria: Idee Menu
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Torta paradiso new
Read More: Torta paradiso newDosi per: 10 1° impasto:280 gr albumi (n°8)200 gr zucchero a velo (anche semolato)5 gr limone grattugiato 2° impasto:145 gr rossi (n°8)100 gr farine (60 gr farina 00 + 40 gr fecola)8 gr backing2 gr vaniglia100 gr burro fuso a 35°C 3° farcia:5 gr colla di pesce300 gr panna non zuccherata50 gr latte condensato decorazione:50 gr…
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Tiramisù sardo in verticale
Read More: Tiramisù sardo in verticaleDosi per: 10 10 n° pistoccus de caffei (biscotto savoiardo sardo)200 gr meringa all’Italiana80 gr caffé dolce aromatizzato al marsala400 gr crema al mascarpone600 gr pâte à bombe40 gr cacao amaro Esecuzione: tagliare a metà i biscotti, limare i bordi dei biscotti più le parti esterne.Bagnare i biscotti solo nella parte della base di ogni biscotto.Sul…
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Tiramisù sardo destrutturato
Read More: Tiramisù sardo destrutturatoDosi per: 10 10 n° pistoccus de caffei (biscotto savoiardo sardo)500 gr crema al cioccolato aromatizata al grand-marnier80 gr salsa allo zafferano20 n° bianchetti (meringhe sarde)80 gr caffé dolce aromatizzato al marsala100 gr biscotto salato frullatto (ridotto in polvere)700 gr crema al mascarpone ( 300 gr. mascarpone + 250 gr pâte à bombe + 150 gr…
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Tiramisù in verticale con salsa allo zafferano e cialda corallo
Read More: Tiramisù in verticale con salsa allo zafferano e cialda coralloDosi per: 10 10 n° pistoccus de caffei (biscotto savoiardo sardo)500 gr crema al cioccolato aromatizata al grand-marnier250 gr salsa allo zafferano10 n° bianchetti (meringhe sarde)80 gr caffé dolce aromatizzato al marsala10 n° cialde corallo25 gr cacao amaro25 gr zucchero a velo50 gr granella di nocciole Esecuzione: tagliare ogni biscotto a metà.Bagnare solo al centro del…
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Tiramisù con crema allo zabaglione salata e meringa fiammeggiata
Read More: Tiramisù con crema allo zabaglione salata e meringa fiammeggiataDosi per: 10 10 n° pistoccus de caffei (biscotto savoiardo sardo)200 gr meringa all’Italiana80 gr caffé zuccherato400 gr crema al mascarpone40 gr cacao amaro Crema allo zabaglione:200 gr latte intero50 gr panna liquida non dolce225 gr tuorli175 gr zucchero250 gr marsala12 gr maizena12 gr amido di riso3 gr vaniglia3 gr sale Esecuzione: Crema allo zabaione:Riscaldare il…
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Seadas
Read More: SeadasDosi per: 10 per l’impasto (pasta violada): 500 gr. farina di semola fine 50 gr. strutto 250 gr acqua (oppure 150 acaqua più tre uova facoltativo ) 5 gr sale; per la farcia: 1 kg formaggio fresco di pecora acido 2 limoni solo scorza o arancio 200 gr semola 100 gr acqua 100 gr per la…
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Capricci di carnevale con meringa dorata e salsa al cioccolato fondente
Read More: Capricci di carnevale con meringa dorata e salsa al cioccolato fondenteDosi per: 10 Pasta per frittura araba:520 gr acqua100 gr burro300 gr farina 007 uova medie5 gr sale4 n° zeste d’arancia 500 gr crema pasticcera500 gr zucchero semolato aromatizzato con la cannella1 l olio per friggere300 gr salsa al cioccolato fondente400 gr meringa all’italiana Esecuzione: Pasta per frittura araba:versare nella casseruola, acqua, burro, sale e le…
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Zeppola di San Giuseppe passion fruit
Read More: Zeppola di San Giuseppe passion fruitDosi per: 20 Pasta choux:500 gr acqua250 gr farina 00120 gr burro o strutto350 gr uova (n°6)5 gr sale 5 gr zucchero Per il finto tuorlo di passion fruit:200 g di polpa di passion fruit30 g di zucchero6 gr agar agar Farcia:2,5 l crema pasticcera aromatizzata al limoncello 30 amarene Esecuzione: Pasta choux:Nella casseruola mettere acqua,…
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Zeppola di S.Giuseppe “cotte a forno o fritte”
Read More: Zeppola di S.Giuseppe “cotte a forno o fritte”Dosi per: 10 Zeppole da forno:pasta choux: 500 gr acqua, 120 gr strutto o burro, 250 gr. farina 00, 350 gr uova (n°6), 5 gr sale, 5 gr zucchero; Zeppole fritte:pasta choux: 500 ml. acqua, 75 gr. burro o strutto, 500 gr farina, 620 gr di uova intere(n°12/13), 5 gr sale; Farcia: 2 l crema pasticcera;Decorazione:…
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Zeppola di S.Giuseppe al forno
Read More: Zeppola di S.Giuseppe al fornoDosi per: 20 Pasta choux:500 gr acqua250 gr farina 00125 gr burro50 gr strutto350 gr uova (n°6)5 gr sale Farcia:2,5 l crema pasticcera aromatizzata al limoncello 30 amarene sciroppate Esecuzione: Nella casseruola mettere acqua, burro e sale.Portare ad ebollizione il tutto.Fuori dal fuoco incorporare la farina setacciata.Mescolare con un cucchiaio forte.Mettere sul fuoco il tutto, fino…
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pardulas o pardula senza glutine
Pardullas o Pardula senza glutine Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:150 gr mix pane 100 gr farina finissima di mais 40 gr strutto 130/160 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr farina finissima di mais 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10…
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Pardulas o Pardula
Pardulas o Pardula Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:250 gr semola rimacinata 40 gr strutto 100/120 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr semola rimacinata oppure farina 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10 gr arancio e limone grattugiato 10 gr baking…
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Casatiello sugna e Pepe (Casatiello nzogna e pep) dosi per 10 1 kg farina 00 w29020 gr sale10 gr pepe250 gr lievito madre (6 gr lievito di birra) 40 gr zucchero2 gr lievito di birra 250 g di strutto 100 gr pecorino6 uova250 gr acqua fredda 4 n° uova fresche per decorazione n.b: per chi…
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