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    Culurgionis ogliastrini pasta

    Dosi per: 10 Ingredienti per la pasta:500 gr. di semola500 gr. di farina 00100 ml. olio exstravergine d’oliva5 gr. sale fine500/550 acqua tiepida Ingredienti per il ripieno:8 patate medie bollite100 gr di formaggio fresco caprino30 gr cucchiai abbondanti di pecorino grattugiatomenta fresca (se secca almeno tre cucchiaini)5 gr. aglio50 ml. cucchiai di olio Esecuzione: Ripieno: ridurre…

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    Culurgionis al pomodoro e basilico Dosi per: 10 Ingredienti per la pasta:500 gr. di semola500 gr. di farina 00100 ml. olio exstravergine d’oliva5 gr. sale fineacqua tiepida quanto basta Ingredienti per il ripieno:8 patate medie bollite100 gr di formaggio fresco caprino30 gr cucchiai abbondanti di pecorino grattugiatomenta fresca (se secca almeno tre cucchiaini)5 gr. aglio50 ml.…

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    Pasta per Ravioli senza uova tipicamente sarda

    Dosi per: 10 600 gr semola fine 5 gr sale 250 gr acqua tiepida 20 gr olio evo (facoltativo) Esecuzione: Effettuare un impasto consistente e lasciare riposare la pasta.

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    Ravioli con bietole selvatiche e ricotta ovina profumati all’arancio Dosi per: 10 600 gr pasta fresca (400 gr semola fine, 200 gr farina 00, 5 gr sale, 250 gr acqua)300 gr bietole (sbianchite in acqua, tritate al coltello e sgocciolate)500 gr ricotta di pecora50 gr pecorino grattugiato10 ml olio3 gr spezia saporita5 gr zesta d’arancio grattugiata100…

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    Rigatoni di Gragnano IGP con funghi e pecorino sardo DOP Dosi per: 10 800 gr rigatoni di Gragnano IGP800 gr funghi champignon (a piacere anche mix funghi)10 gr aglio700 gr besciamella non troppo densa100 gr pecorino sardo DOP80 gr olio evo5 gr pepe misto Esecuzione: Pulire e tagliare i funghi a fette.Spadellare i funghi con olio…

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    Sapueddus o spizzua e ghetta

    Dosi per: 10 800gr. semola integrale (possiamo utilizzare metà integrale e metà normale) 5 gr. sale 400/450 acqua 30 gr olio evo Esecuzione: miscelare la semola con il sale, unire l’acqua e l’olio; lavorare energicamente sino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Con le dita pizzicare la pasta e stracciare l’impasto, schiacciare con le dita…

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    Sapueddus o spizzua e ghetta al pomodoro fresco con ricotta con carciofo croccante e zafferano di villacidro Dosi per: 5 Impasto: 200 gr. di farina “00”, 200gr. di semola fine, 5 gr. di sale, acqua ml. 220, olio evo ml. 3.Salsa: pelati 200gr, 1 spicchio d’aglio, 20gr. di scalogno, 10 gr. di miele, sale, olio evo…

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    Spaghetto ai 5 cereali aglio, olio e peperoncino Dosi per: 10 800 gr spaghetti ai 5 cereali400 ml olio extravergine d’oliva non troppo acido30 gr aglio “tagliato a pezzetti”5 gr peperoncino Numex Twilight “detto corniciello”10 gr prezzemolo tritato Esecuzione: Mettere in cottura gli spaghetti.Nella padella soffriggere 350 ml di olio con l’aglio e il peperoncino.Gli ultimi…

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    Spaghetto quadrato con ragù di zucca Dosi per: 10 800 gr spaghetti quadrati o pasta alla chitarra800 gr zucca gigante300 gr carne macinata mista20 gr aglio200 ml besciamella o panna da cucina100 ml olio evo100 gr pecorino100 gr polvere di pane aromatizzato (tostato, aromatizzato al rosmarino)5 gr pepe Esecuzione: pulire e tagliare la zucca a piccoli…

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    Spaghettone al nero di seppia con vongole veraci e salicornia su spuma di cacio e pepe Dosi per: 10 800 gr spaghettone al nero di seppia Per la spuma cacio e pepe alleggerita:360 gr di Pecorino stagionato900 di pannapepe macinato fresconoce moscata6 gr xsantana Salicornia saporita:400 gr asparagi di mare sbianchiti (salicornia)50 gr olio evo2 gr…

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