Categoria: Dolci

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    Crumble salato con coulis di fragole Dosi per: 10 Per il crumble:100 gr farina debole, 100 gr zucchero semolato, 30 gr cacao amaro, 70 gr farina di mandorle, 125 gr burro in pomata, 3 gr sale. Coulis di fragole:150 gr fragole fresche80 gr sciroppo di zuccheroGuarnizione:3 n°fragole Esecuzione: Per il crumble:Impastare il tutto con le punta…

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    Crumble al cacao con sferificazione di fragole e caviale di mirtilli Dosi per: 10 Per il crumble :100 gr farina debole, 100 gr zucchero semolato, 30 gr cacao amaro, 70 gr farina di mandorle, 125 gr burro in pomata, 3 gr sale.150 gr fragole fresche100 gr mirtilli100 gr sciroppo di zucchero20 n° cucchiaini per il finger…

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    Cannelés alle mele con salsa al cioccolato piccante Dosi per: 12 Impasto per i cannelés alle mele:500 gr mele sarde appicadorza dette mela ‘e ferru200 gr zucchero (180 gr zucchero + 20 gr miele)200 gr farina 00 (50 amido + 180 “00”)200 gr burro o 160 ml olio vegetale200 gr uova (4 uova)40 ml liquore all’arancio4…

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    Torta squadrata con fragoline di bosco o Scrigno con chantilly e fragoline di bosco “la festa della mamma” Dosi per: 10 1 n° pan di spagna da 60×40 “teglia G1/1”400 ml bagna alla strega200 gr fragoline di bosco600 gr crema shantilly3 n° rose per decorare300 ml spumante (per lavare le fragoline di bosco) Esecuzione: Dividere il…

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    Torta soffice da colazione o merenda Dosi per: 10 150 gr farina 0050 gr fecola di patate160 gr zucchero semolato100 gr olio di soia o girasole100 gr latte intero3 uova grandi1 bustina di lievito per dolci2 gr vanillina5 gr limone grattugiato 50 gr zucchero a velo Esecuzione: Tortiera da cm 20×15.Montare gli albumi.Montare i rossi con…

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    Torta ricotta e pere Dosi per: 10 Biscotto alle nocciole:200 gr zucchero a velo6 n° uova180 gr farina di nocciole60 gr farina 00100 gr burro Farcia alla ricotta:600 gr ricotta di pecora250 gr zucchero a velo200 gr panna ben montata3 gr vaniglia Pere cotte e bagna:400 gr pere100 gr zucchero100 ml acqua50 gr liquore alla pera…

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    Torta Paradiso Dosi per: 10 gr 250 burro chiarificato ( alternativa 100 gr olio di girasole)gr 250 zucchero a velogr 250 uova (5 Uova)gr 250 farina (gr 125 farina 00 + 125 fecola di patate)½ baccello di Vanigliagr 10 di Lievitogr 3 salegr 5 scorza grattugiata di limone Esecuzione: Montare i bianchi a neve.In planetaria con…

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    Torta paesana con il tuppo Dosi per: 10 4 uova300 gr farina 00 “240 gr farina00 e 60 gr fecola di patate”230 gr zucchero120 gr latte20 gr miele150 ml olio vegetale5 gr zeste di limone o arancia10 gr baking4 gr sale 25 gr zucchero a velo per decorazioneUtilizzare una tortiera alta da 24cm di diametro. Esecuzione:…

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    Torta mimosa Dosi per: 10 n° 2 pan di spagna da 28cm300 ml bagna alla strega500 ml crema alla chantilly300 ml panna per dolci50 gr zucchero a velo Esecuzione: Tagliare uno dei due pan di spagna a cubetti.Bagnare e farcire l’altro pan di spagna con la crema chantilly.Spatolare nelle pareti e sulla superficie del pan di…

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    Torta merendosa al limone Dosi per: 10 300 gr farina 00 “250 gr farina00 e 50 gr fecola di patate”250 gr zucchero150 ml olio di girasole4 uova1 n° limone di Sorrento “50 gr succo e zeste di limone”70 gr acqua1 n° vanillina10 gr baking25 gr zucchero a velo per decorazione Esecuzione: Utilizzare una tortiera alta da…

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    Lumache di terra con il sugo (alla sarda) dosi per 10 2 kg lumache di terra 1,5 kg pomodoro pelati 500 gr pomodoro maturo fresco 200 gr mirepoix (trito sedano, cartote e cipolle) 30 gr aglio 20 gr pomodoro secco 200 ml vino bianco secco 10 gr prezzemolo Esecuzione mettere le lumache a bagno in…

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    Torta ai mirtilli con cardamomo dose per 10 (tortiera da 25cm) 3 uova180 gr zucchero180 gr yogurt greco (oppure naturale o vanigliato)30 gr limoncello o rum o grand-marnier 5 gr cardamomo in polvere (oppure semi: 5 bacche, pestati finissimi)250 gr farina debole30 gr fecola10 gr baking120 gr olio vegetale280 gr mirtilli 3 gr sale Esecuzione…

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    La Nerano di mare dose per 10 800 gr spaghettone quadrato 1 kg zucchine (tagliate a rondelle e fritte) 500 gr zucchine (tagliate a cubetti e sbianchite) 200 gr basilico (sbianchito) 300 gr grana grattuggiato (provolone del monaco) 200 gr olio delle zucchine fritte 15 gr aglio 3,5 kg cozze (sgusciate e poi insaporite con…

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