Categoria: Dolci

Torta mattone o mattonella modenese Dosi per: 10 2 kg crema burro (1 kg di burro a temperatura ambiente, 1 kg di zucchero a velo, 2 uova)50/100 ml liquore Sassolino800 gr biscotti secchi tipo Oro Saiwa300 ml caffè espresso lungo100 gr cacao amaro Esecuzione: Montare il burro con lo zucchero.Incorporare le uova nel burro uno per…

Torta di ricotta e zafferano Dosi per: 10 500 gr pasta frolla700 gr farcia (500 gr ricotta di pecora, 120 gr zucchero a velo, 3 uova, 2 gr zafferano, 10 ml latte) Esecuzione: Diluire lo zafferano nel latte tiepido, e mescolare tutti gli ingredienti su citati della farcia.Foderare una tortiera da 30 cm con pasta frolla.Versare…

Torta caprese Dosi per: 20 versione 1:5 uova medie200 gr farina di mandorle200 gr zucchero oppure zucchero a velo200 gr cioccolato fondente200 gr burro30 gr fecola di patate18 gr cacao amaro10 ml liquore strega o grand-marnier3 gr vaniglia3 gr sale5 gr baking versione 2: (sorrentina) senza cioccolato fondente450 gr farina di mandorle300 gr burro (t.b.)225 gr…

Torta al cioccolato Dosi per: 10 300 gr farina 003 uova250 gr zucchero150 gr cioccolato fondente150 gr olio valsoia80 ml acqua naturale2 gr vanillina10 gr baking10 ml liquore creola Esecuzione: sciogliere il cioccolato, aggiungere dopo qualche minuto l’olio, il liquore ed acqua.Montare gli albumi.Montare i rossi con lo zucchero.Setacciare la farina.Versare il composto del cioccolato nei…

Pastiera Napoletana Dosi per: 10 ingredienti per due tortiera cm 28: 1 kg pasta frolla (250 gr burro, 200 gr zucchero, 500 gr farina 00, 3 uova, 5 gr arancia grattugiata) Farcia 1: 250 gr grano cotto 100 gr latte 50 gr burro 2 gr vaniglia 5 gr zeste di arancio e limone 3 gocce aroma…

Pastiera di riso Napoletana Dosi per: 10 Ingredienti per due tortiera cm 28 e bordi alti 4cm: 1 kg pasta frolla o pittolo Farcia 1: 250 gr riso arborio 500 gr latte 200 gr acqua 50 gr burro 5 gr sale;Farcia 2: 250 gr ricotta pecora 250 gr zucchero 3 gr vanillina 6 uova 10 gr…

Migliaccio tradizionale Dosi per: 10 125 gr. semolino750 ml latte intero200 ml acqua40 gr. strutto o burro3/4 uova250 gr. di zucchero5 gr. sale1 n° buccia limone1 n° buccia arancia5 gr scorza grattugiata arancio10 gr. liquore strega3 gr fior d’arancio (facoltativo) Esecuzione: Versare l’acqua e il latte in una pentola, il burro o strutto e la scorza…