Categoria: Cucina Generale

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    Pasta Cavatelli allo zafferano

    Dosi per: 10 500 gr cavatelli 4 gr zafferano250/300 gr acqua o parte di latte a temp. 35°C (dipende dalle regioni)25 gr formaggio grana (facoltativo)12 gr sale Esecuzione: Sciogliere lo zafferano nel liquido caldo. Mescolate tutti gli ingredienti e creare un impasto consistente. Lasciare riposare la pasta per almento 30min. ed effettuare le forme. Note: I…

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    Gnocchi di patate integrali

    Dosi per 10 Per 1 kg di gnocchi di patate:800 gr patate lesse schiacciate200 gr farina integrale 20 gr grana 10 gr di sale20 gr olio evo2 gr pepe macinato5 gr noce moscata Esecuzione: Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto compatto. Modellare e precuocere in aqua e olio vegetale, raffreddare in acqua fredda…

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    Gnocchi di patate

    Dosi per 10 Per 1 kg di gnocchi di patate:800 gr patate lesse schiacciate200 gr farina 20 gr grana 10 gr di sale20 gr olio evo2 gr pepe macinato5 gr noce moscata Esecuzione: Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto compatto. Modellare e precuocere in aqua e olio vegetale, raffreddare in acqua fredda con…

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    Crèpes / Crêpes / Crespelle

    Dosi per 10 1 l latte intero450 gr farina 006/8 uova 50 gr burro10 gr zucchero (per il salato non viene messo lo zucchero)5 gr sale Esecuzione: Mescolare con la frusta le uova in un contenitore.Aggiungere la farina setacciata alternandola con il latte “cercare di creare una cremina di media consistenza”, quando la farina è finita…

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    Crèpes / Crêpes Dosi per 10 1 l latte intero450 gr farina 006/8 tuorli (uova intere a piacere) la maggior parte le fanno con uoca intere50 gr burro10 gr zucchero 5 gr sale Esecuzione: Mescolare con la frusta le uova in un contenitore.Aggiungere la farina setacciata alternandola con il latte “cercare di creare una cremina di…

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    Agnello con Babaganoush e cipolle pat

    dosi per 10 Carrè d’agnello chiarificato: 10 n° pezzi di ribs agnello da 230 gr  per porzione 20 gr sale 20 gr zucchero 5 gr pepe 600 gr burro chiarificato Parare l’agnello, aromatizzare con sale, zucchero e pepe. Fissare la carne nel burro chiarificato aromatizzato con rosmarino e aglio.  Infornare a 150°C con sonda a…

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    Colomba 2.0

    dosi per 4 colombe da 750 1°impasto 1000 g farina “350 P/L 0,55” 287,5 g lievito madre 500 g acqua 300 g  zucchero 300 g burro “morbido” 225 g tuorli 2 g sale Procedimento: Farina,  lievito madre e poco zucchero,  fare impastare qualche minuto. Aggiungere l’acqua “quasi tutta”e lasciare lavorare. Incorporare lo zucchero poco per…

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    Antipasti Freddi Antipasti Caldi Finger food Primi Caldi Primi Freddi Primi Vegetariani Secondi Carne Secondi Pesce Secondi Vegetariani Contorni Basi/Creme/Glasse Dolci al Cucchiaio Dolci da Credenza e Torte Dolci Lievitatati Dolci Fritti Gelati e Sorbetti Canditi e Cialde Rosticceria Panetteria e Pizzeria Ricette senza Glutine Salse e Condimenti Impasti di base della cucina Liquori ed…

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  • Banana Red

    Banana Red dosi per 210  gr  zucchero di canna 90  gr  zucchero invertito o miele 240 gr burro chiarificato 270  gr  banane a dadini 60     gr  zucchero semolato 15    gr  rum 240  gr  uova intere 270  gr   farina frolla 10    gr   baking 210  gr   banane a dadini 40   gr   noci pecan tostate 40   gr   gocce…

  • SPALMABILE DENSA

    SPALMABILE DENSA dose per 500 gr nocciole 125 gr semolato 125 moscovado 60 gr trealosio 100 gr latte in polvere 40 gr cacao in polvere 60 gr burro di cacao 5 gr sale Esecuzione Passare tutti gli ingredienti nel cutter in modo da ridurre in granella le nocciole e mescolarli bene. Versare il tutto in…

  • Caramello morbido

    Caramello morbido dosi per 727 gr 200 gr zucchero 110 gr glucosio 2 gr pectina 315 gr panna 3 gr fior di sale 95 gr burro 2 gr vaniglia Esecuzione Prelevare una piccola parte di zucchero e mescolare con la pectina. Caramellare il restante zucchero a 190°C con il glucosio  Decuocere con la panna, la…

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