Categoria: Cucina Generale

Ravioli con bietole selvatiche e ricotta ovina profumati all’arancio Dosi per: 10 600 gr pasta fresca (400 gr semola fine, 200 gr farina 00, 5 gr sale, 250 gr acqua)300 gr bietole (sbianchite in acqua, tritate al coltello e sgocciolate)500 gr ricotta di pecora50 gr pecorino grattugiato10 ml olio3 gr spezia saporita5 gr zesta d’arancio grattugiata100…

Spaghetto ai 5 cereali aglio, olio e peperoncino Dosi per: 10 800 gr spaghetti ai 5 cereali400 ml olio extravergine d’oliva non troppo acido30 gr aglio “tagliato a pezzetti”5 gr peperoncino Numex Twilight “detto corniciello”10 gr prezzemolo tritato Esecuzione: Mettere in cottura gli spaghetti.Nella padella soffriggere 350 ml di olio con l’aglio e il peperoncino.Gli ultimi…

Spaghetto quadrato con ragù di zucca Dosi per: 10 800 gr spaghetti quadrati o pasta alla chitarra800 gr zucca gigante300 gr carne macinata mista20 gr aglio200 ml besciamella o panna da cucina100 ml olio evo100 gr pecorino100 gr polvere di pane aromatizzato (tostato, aromatizzato al rosmarino)5 gr pepe Esecuzione: pulire e tagliare la zucca a piccoli…

Spaghettone al nero di seppia con vongole veraci e salicornia su spuma di cacio e pepe Dosi per: 10 800 gr spaghettone al nero di seppia Per la spuma cacio e pepe alleggerita:360 gr di Pecorino stagionato900 di pannapepe macinato fresconoce moscata6 gr xsantana Salicornia saporita:400 gr asparagi di mare sbianchiti (salicornia)50 gr olio evo2 gr…

Spaghettone con crema di ceci e provola affumicata Dosi per: 10 800 gr spaghettoni quadrati500 gr ceci (precotti)10 gr aglio80 gr olio evo200 gr provola affumicata (tagliata a chiffonade)80 gr pomodorini5 gr tre pepe (macinato fresco) Esecuzione: nella padella rosolare l’aglio in camicia.Eliminare l’aglio ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà più i ceci.Lasciare cuocere con…

Spaghettone quadrato con salicornia e cozze Dosi per: 10 800 gr spaghettone quadrato400 gr salicornia20 gr aglio100 gr olio evo2 kg cozze60 gr salsa al nero di seppia300 gr datterini Esecuzione: aprire le cozze in padella, filtrare l’acqua delle cozze ed immergere il frutto per 15min.Tagliare i datterini a metà e spadellare a fiamma vivace con…