Categoria: Cucina Generale

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    Gnocchi di patate senza glutine

    Dosi per: 10 1 kg patate200 gr farina senza glutine “mix pasta”50 gr fecola100 gr uova100 gr parmigiano3 gr noce moscatasale e pepe Esecuzione: Lavate bene le patate e cuocete con la buccia in acqua leggermente salata.Pelate le patate sotto acqua corrente fredda.Schiacciate le patate.Quando sono ancora tiepide unite la farina, la fecola, il parmigiano grattugiato,…

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    Per gli gnocchetti tirolesi o spätzle

    Dosi per: 10 Per gli gnocchetti tirolesi o spätzle:600 gr farina400 gr purea di broccoli (per averlo colorati)5 uova medie4 gr noce moscata20 gr olio evosale q.b.pepe q.b. Esecuzione: Gnocchetti tirolesi o spätzle:Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto morbido, aggiungere un po’ di acqua se l’impasto risulta troppo compatto.Lasciare riposare in frigo per almeno…

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    Spätzle ai broccoli con fonduta e bacon Dosi per: 10 Per gli gnocchetti tirolesi o spätzle:600 gr farina400 gr purea di broccoli5 uova medie4 gr noce moscata20 gr olio evosale q.b.pepe q.b. Assemblaggio:10 fette bacon tostato200 gr burro500 gr fonduta200 gr crema di pomodorini Esecuzione: Gnocchetti tirolesi o spätzle:Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto…

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    Spätzle con crema di broccoli e bacon Dosi per: 10 Per gli gnocchetti tirolesi o spätzle 800 gr farina 100 ml acqua dipende dalla consistenza 8 uova medie 4 gr noce moscata 20 gr olio evo sale q.b. pepe q.b. Crema di broccoli 800 gr broccoli 20 gr olio aromatizzato all’aglio 100 ml panna 50 gr grana grattugiato 3 gr pepe fresco macinato Assemblaggio 200 gr bacon tostato 300 gr burro 10 fettine zucchine grigliate esecuzione: Gnocchetti tirolesi o spätzle Mescolare tutti gli ingredienti…

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    Pasta Garganelli

    Dosi per: 10 300 gr farina di grano tenero300 gr semola rimacinata6/7 n° tuorlo (facoltativo uovo intero)10 gr sale Esecuzione: Formare un impasto compatto e lasciare riposare per almeno 30min. Spianare l’impasto e formare dei quadrati che verranno modellati con un supporto tondo e un piano festonato. Note: Un formato di pasta all’uovo rigata tipica della…

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    Pasta Cavatelli allo zafferano

    Dosi per: 10 500 gr cavatelli 4 gr zafferano250/300 gr acqua o parte di latte a temp. 35°C (dipende dalle regioni)25 gr formaggio grana (facoltativo)12 gr sale Esecuzione: Sciogliere lo zafferano nel liquido caldo. Mescolate tutti gli ingredienti e creare un impasto consistente. Lasciare riposare la pasta per almento 30min. ed effettuare le forme. Note: I…

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    Gnocchi di patate integrali

    Dosi per 10 Per 1 kg di gnocchi di patate:800 gr patate lesse schiacciate200 gr farina integrale 20 gr grana 10 gr di sale20 gr olio evo2 gr pepe macinato5 gr noce moscata Esecuzione: Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto compatto. Modellare e precuocere in aqua e olio vegetale, raffreddare in acqua fredda…

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    Gnocchi di patate

    Dosi per 10 Per 1 kg di gnocchi di patate:800 gr patate lesse schiacciate200 gr farina 20 gr grana 10 gr di sale20 gr olio evo2 gr pepe macinato5 gr noce moscata Esecuzione: Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto compatto. Modellare e precuocere in aqua e olio vegetale, raffreddare in acqua fredda con…

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    Crèpes / Crêpes / Crespelle

    Dosi per 10 1 l latte intero450 gr farina 006/8 uova 50 gr burro10 gr zucchero (per il salato non viene messo lo zucchero)5 gr sale Esecuzione: Mescolare con la frusta le uova in un contenitore.Aggiungere la farina setacciata alternandola con il latte “cercare di creare una cremina di media consistenza”, quando la farina è finita…

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    Crèpes / Crêpes Dosi per 10 1 l latte intero450 gr farina 006/8 tuorli (uova intere a piacere) la maggior parte le fanno con uoca intere50 gr burro10 gr zucchero 5 gr sale Esecuzione: Mescolare con la frusta le uova in un contenitore.Aggiungere la farina setacciata alternandola con il latte “cercare di creare una cremina di…

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    Torta ai mirtilli con cardamomo dose per 10 (tortiera da 25cm) 3 uova180 gr zucchero180 gr yogurt greco (oppure naturale o vanigliato)30 gr limoncello o rum o grand-marnier 5 gr cardamomo in polvere (oppure semi: 5 bacche, pestati finissimi)250 gr farina debole30 gr fecola10 gr baking120 gr olio vegetale280 gr mirtilli 3 gr sale Esecuzione…

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    La Nerano di mare dose per 10 800 gr spaghettone quadrato 1 kg zucchine (tagliate a rondelle e fritte) 500 gr zucchine (tagliate a cubetti e sbianchite) 200 gr basilico (sbianchito) 300 gr grana grattuggiato (provolone del monaco) 200 gr olio delle zucchine fritte 15 gr aglio 3,5 kg cozze (sgusciate e poi insaporite con…

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