Categoria: Cucina Generale

Pasticcio di celentani in camicia con salsa al pecorino Dosi per: 10 500 gr pasta celentani1 l besciamella300 gr pancetta tesa400 gr prosciutto cotto150 gr grana5 gr pepe500 gr salsa al pecorino6 uova300 gr pangrattato100 gr burro 1 tortiera ovale a cerniera da cm 40 Esecuzione: Per creare una camicia esterna alla pasta impanare la tortiera…

Pasticciata di sedanini al forno Dosi per: 10 800 gr sedanini “precotti”1,5 l salsa alla campidanese300 gr prosciutto cotto “tagliato a dadini”100 gr pecorino sardo “grattugiato”200 gr formaggio dolce sardo “tritato”200 gr piselli “precotti” facoltativo4 n° uova50 ml olio evo5 gr pepe Esecuzione: Foderare una teglia con carta da forno o con burro e pangrattato.Nella bastardella…

Lasagna di carasau con ragù alla campidanese con uovo in camicia Dosi per: 10 800 gr pane carasau rettangolare2 l salsa alla campidanese500 ml salsa fonduta al pecorino sardo10 n° uova in camicia100 gr burro100 ml olio evo Esecuzione: Imburrare una teglia rettangolare 40×30.Versare uno strato di salsa alla campidanese nel fondo della teglia.Adagiare due strati…

Cannellone con carne macinata, scamozza affumicata e fior di bufala Dosi per: 10 750 gr cannelloni secchi750 gr carne macinata mista400 gr scamozza affumicata “tritata”400 gr fior di bufala “tritata”100 gr grana “grattugiato”5 gr pepe10 gr basilico “tagliato a fettine sottili”5 gr aglio800 ml besciamella “densa”2 l salsa di pomodoro “ragù napoletano”50 ml vino bianco100 ml…

Ravioli con bietole selvatiche e ricotta ovina profumati all’arancio Dosi per: 10 600 gr pasta fresca (400 gr semola fine, 200 gr farina 00, 5 gr sale, 250 gr acqua)300 gr bietole (sbianchite in acqua, tritate al coltello e sgocciolate)500 gr ricotta di pecora50 gr pecorino grattugiato10 ml olio3 gr spezia saporita5 gr zesta d’arancio grattugiata100…