Rondò di pizza integrale con ricotta e provola affumicata

Dosi per: 10

Impasto pasta pizza:
1200 gr farina integrale
800 gr farina 00 W290
500 gr pasta madre o 100 gr licoli

5 gr lievito di birra
150 gr olio evo
50 gr sale
1200 gr acqua

Per il condimento:
1 kg pelati di pomodoro “ridotti a sugo”
500 gr scamozza affumicata ” tagliata a fette sottili”
2 kg ricotta di pecora
10 n° foglie di basilico
sala

Esecuzione:

Formare un impasto consistente ed elastico.
Lasciare spuntare l’impasto.
Foggiare l’impasto a pezzi da 110 gr.
Lasciare riposare la pasta per 3 ore.
Formare due dischi.
Al centro di uno dei due dischi mettere la ricotta, sugo di pomodoro, fettine di provola affumicata e basilico.
Sovrapporre i dischi ed incollare tra di loro l’estremità.
Spennellare con olio ed infornare a 200°C per circa 15-20 min.
Servire il rondò caldo.

Note:

Sono due dischi sovrapposti che possono essere farciti a piacere, questa ricetta è stata realizzata con una base di ricotta sarda.
Le ricotte più conosciute che rientrano nei prodotti tipici sardi sono:
la ricotta di colostro ovino, la ricotta moliterna, la ricotta mustia, la ricotta testa di morto, la ricotta toscanella, la ricotta arrescottu spongiau e la classica ricotta fresca ovina.