Categoria: Idee Menu
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Pizza focaccia integrale con porcini trifolati ed uova in camicia
Read More: Pizza focaccia integrale con porcini trifolati ed uova in camiciaPizza focaccia integrale con porcini trifolati ed uova in camicia Dosi per: 10 10 panetti per focaccia integrali da 180 gr500 gr funghi porcini trifolati10 uova in camicia400 gr fonduta (a piacere) Esecuzione: stendere i panetti pizza focaccia ed infornare.Al centro della focaccia pizza mettere i funghi porcini trifolati e completare con l’uovo in camicia.A piacere…
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Pizza di scarole con farina mix
Read More: Pizza di scarole con farina mixPizza di scarole con farina mix Dosi per: 10 800 gr pasta per pizza con farine mix (farina ai 5 cereali gr 200, farina integrale gr 200, farina bianca 00 gr 300)2,5 kg di scarole50 gr olive nere di Gaeta denocciolate10 gr aglio10 gr capperi25 gr filetti acciughe50 gr grana (grattugiato)200 gr scamozza o fiordilatte bufala100…
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Pizza con pancetta e patate in teglia
Read More: Pizza con pancetta e patate in tegliaDosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:800 gr farina 00200 gr farina 0650 ml acqua20 gr lievito di birra25 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:1 l panna da cucina o besciamella200 gr pancetta tesa a fettine2 kg patate a cubetti precotte a forno50 ml olio evo Esecuzione: Mescolare le farine.Nella bastardella sciogliere il…
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Francesina o Parigina “pizza/focaccia”
Read More: Francesina o Parigina “pizza/focaccia”Francesina o Parigina “pizza/focaccia” Dosi per: 10 600 gr impasto pizza250 gr pasta sfoglia300 ml sugo di pomodoro “utilizzate i pelati”200 gr prosciutto cotto50 gr scaglie di grana formaggio100 gr fette di scamorza “anche affumicata”pepe1 uovo “per spennellare sulla sfoglia” Esecuzione: in una teglia imburrata stendere l’impasto da pizza e lasciatelo lievitare.Quando l’impasto ha raggiunto la…
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Focaccia ai sette cereali con mascarpone e pere
Read More: Focaccia ai sette cereali con mascarpone e pereFocaccia ai sette cereali con mascarpone e pere Dosi per: 5 1 kg farina ai sette cereali500 gr acqua25 gr lievito di birra25 gr sale400 gr mascarpone100 ml olio d’oliva50 gr burro50 gr olio di semi di girasole400 gr pere abate “tagliate a fettine sottili” Esecuzione: Nella bastardella versare il lievito e l’acqua, quando il tutto…
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Calzone integrale con salsic e friariell
Read More: Calzone integrale con salsic e friariellCalzone integrale con salsic e friariell Dosi per: 10 2 kg pasta pizza integrale “1,5 kg farina integrale, 300 gr pasta madre, 950 gr acqua, 37 gr sale, 50 ml olio evo”1,5 kg friariell e salsiccia cotti e raffreddati500 gr scamozza o fiordilatte bufala tritata100 ml olio evo Esecuzione: Foggiare la pasta a panetti di 180…
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Calzone integrale con funghi cardoncelli
Read More: Calzone integrale con funghi cardoncelliCalzone integrale con funghi cardoncelli Dosi per: 10 2 kg pasta pizza integrale1 kg funghi cardoncelli300 gr provola300 gr mozzarella10 gr prezzemolo (tritato)100 gr olio evo Esecuzione: La pasta della pizza va fatta 26ore prima, nell’impasto vanno inseriti 5 gr di lievito di birra, con acqua, sale e poco olio. Per almeno due ore l’impasto va…
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Read More: articolo 2768 senza titolo
Pasta calamarata sciuè sciuè Dosi per: 10 800 gr pasta calamarata800 gr pomodorini100 gr olive nere taggiasche50 gr capperi10 gr aglio40 gr basilico100 gr pecorino sardo DOP5 gr pepe (macinato fresco)100 gr olio Evo Esecuzione: Nella bastardella versare il basilico tagliato a julienne con pecorino e pepe.Tagliare i pomodorini a metà o chi preferisce in quattro…
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Read More: articolo 2763 senza titolo
Paccheri con lupini e filetti di branzino scottato Dosi per: 10 800 gr pasta formato paccheri1 kg lupini “vongole”800 gr pomodori maturi tipo s.marzano20 gr aglio100 ml vino bianco secco5 filetti di branzino10 gr prezzemolo tritato5 gr peperoncino fresco Esecuzione Spurgare e lavare i lupini.Spadellare i lupini con olio, peperoncino, aglio e prezzemolo.Scottare i filetti tagliati…
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Lumache di terra con il sugo (alla sarda)
Lumache di terra con il sugo (alla sarda) dosi per 10 2 kg lumache di terra 1,5 kg pomodoro pelati 500 gr pomodoro maturo fresco 200 gr mirepoix (trito sedano, cartote e cipolle) 30 gr aglio 20 gr pomodoro secco 200 ml vino bianco secco 10 gr prezzemolo Esecuzione mettere le lumache a bagno in…
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Torta ai Mirtilli con cardamomo
Torta ai mirtilli con cardamomo dose per 10 (tortiera da 25cm) 3 uova180 gr zucchero180 gr yogurt greco (oppure naturale o vanigliato)30 gr limoncello o rum o grand-marnier 5 gr cardamomo in polvere (oppure semi: 5 bacche, pestati finissimi)250 gr farina debole30 gr fecola10 gr baking120 gr olio vegetale280 gr mirtilli 3 gr sale Esecuzione…
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La Nerano di mare
La Nerano di mare dose per 10 800 gr spaghettone quadrato 1 kg zucchine (tagliate a rondelle e fritte) 500 gr zucchine (tagliate a cubetti e sbianchite) 200 gr basilico (sbianchito) 300 gr grana grattuggiato (provolone del monaco) 200 gr olio delle zucchine fritte 15 gr aglio 3,5 kg cozze (sgusciate e poi insaporite con…
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