Categoria: Idee Menu
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Carne alla pizzaiola Dosi per: 10 10 n° fettine di manzo o di vitello taglio colardella o colarda, oppure girello, girello di spalla o noce.4 spicchi d’aglio “tagliati a metà”800 gr pomodorini maturi o pomodorini in scatola interi100 ml olio evo100 gr olive nere50 ml vino bianco secco50 gr capperi5 gr origanosale Esecuzione: Lavare e tagliare…
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Fusilli ai 5 cereali con macedonia di verdure Dosi per: 10 800 gr fusilli ai 5 cereali10 n° foglie di basilico fritte100 gr rucola400 gr zucchine400 peperoni misti300 melanzane80 gr ravanelli300 gr pomodoro ramato100 ml olio evo1 l olio di girasole Esecuzione: precuocere la pasta.Tagliare i ravanelli a fettine sottili ed immergere in acqua fredda.Tagliare a…
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Pizza panino con la porchetta di Ariccia
Read More: Pizza panino con la porchetta di AricciaDosi per: 10 Impasto pasta pizza:1200 gr farina 00 W290800 gr farina T1 W320500 gr pasta madre o 100 gr licoli 5 gr lievito di birra50 gr sale1200/1300 gr acqua Per il condimento:1 kg fettine di porchetta Ariccia IGP500 gr scamozza affumicata ” tagliata a fette sottili” Esecuzione: Formare un impasto consistente ed elastico.Lasciare spuntare l’impasto.Foggiare…
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Rondò di pizza integrale con ricotta e provola affumicata
Read More: Rondò di pizza integrale con ricotta e provola affumicataRondò di pizza integrale con ricotta e provola affumicata Dosi per: 10 Impasto pasta pizza:1200 gr farina integrale800 gr farina 00 W290500 gr pasta madre o 100 gr licoli 5 gr lievito di birra150 gr olio evo50 gr sale1200 gr acqua Per il condimento:1 kg pelati di pomodoro “ridotti a sugo”500 gr scamozza affumicata ” tagliata…
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Pizza integrale con carciofo sardo DOP
Read More: Pizza integrale con carciofo sardo DOPPizza integrale con carciofo sardo DOP Dosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:800 gr farina integrale200 gr semola fine650 ml acqua20 gr lievito di birra20 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:400 gr cuore di carciofi sardi20 ml olio evo400 gr fior di latte tritato Esecuzione: Mescolare le farine.Nella bastardella sciogliere il lievito con…
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Pizza integrale chiusa con scarole e salsiccia sarda
Read More: Pizza integrale chiusa con scarole e salsiccia sardaPizza integrale chiusa con scarole e salsiccia sarda Dosi per: 10 800 gr pasta per pizza integrale2,5 kg di scarole50 gr olive nere di Gaeta denocciolate10 gr aglio10 gr capperi800 gr salsiccia fresca sarda100 gr grana grattugiato100 ml olio evo50 gr burro Esecuzione: Stufare la scarola con olio, aglio, capperi, olive e sale.Gli ultimi 5 minuti,…
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Pizza integrale bianca con crescione e grana o rucola e grana
Read More: Pizza integrale bianca con crescione e grana o rucola e granaPizza integrale bianca con crescione e grana o rucola e grana Dosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:800 gr farina integrale200 gr farina W290650 ml acqua20 gr lievito di birra20 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:300 gr rucola sarda o crescione20 ml olio evo350 gr formaggio grana “a scaglie” Esecuzione: Mescolare le farine.Nella…
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Pizza in teglia mix 3farine sarde, farcita con dolcesardo, pomodorini e rucola
Read More: Pizza in teglia mix 3farine sarde, farcita con dolcesardo, pomodorini e rucolaPizza in teglia mix 3farine sarde, farcita con dolcesardo, pomodorini e rucola Dosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:500 gr semola fine grano capelli200 gr semola fine integrale grano capelli300 gr farina 00 sarda W290650 ml acqua20 gr lievito di birra20 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:400 gr pomodorini “tagliati a quattro parti”200…
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Pizza in teglia con carciofo sardo e bottarga di muggine
Read More: Pizza in teglia con carciofo sardo e bottarga di mugginePizza in teglia con carciofo sardo e bottarga di muggine Dosi per: 10 Ingredienti per l’impasto pizza:800 gr farina 00200 gr semola fine650 ml acqua20 gr lievito di birra20 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:400 gr cuore di carciofi sardi spinosi DOP300 gr bottarga di muggine del Sulcis20 ml olio evo400 gr…
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Pizza in teglia ai 7 cereali con chiffonade di zucchine
Read More: Pizza in teglia ai 7 cereali con chiffonade di zucchinePizza in teglia ai 7 cereali con chiffonade di zucchine Dosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:700 gr farina ai 7 cereali300 gr farina 00 280W650 ml acqua20 gr lievito di birra20 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:400 gr zucchine verdi20 ml olio evo400 gr fior di latte Esecuzione: Mescolare le farine.Nella bastardella…
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Gelato al cioccolato
Gelato al cioccolato dose per l 2450 1450 l latte intero 400 ml panna 140 gr cacao 22-24 140 gr cioccolato fondente al 70% 150 gr base latte 100 65 destrosio 50 zucchero invertito 55 tuorlo Versare in un mixs e frullare il tutto, mettere a pastorizzare il composto a a 85°C in modo da…
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Gelato Base bianca
Gelato Base bianca dosi per L 1600 1050 gr latte intero 105 gr base latte 100 173 gr panna 213 gr zucchero 36 gr destrosio 20 gr latte in polvere Esecuzione pastorizzare tutti gli ingredienti a 65°C per 40min, effettuare una fase di maturazione a +4°C in frigo per permettere al neutro di idratarsi. Mantecare…
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Gelato fior di latte
Gelato fior di latte dosi per L 1530 latte intero 450 gr zucchero 525 gr panna 55 glucosio in polvere 45 gr destrosio 45 gr latte magro in polvere 150 gr base latte Esecuzione Questo gusto si presta anche ad una preparazione “ a freddo” senza una fase di cottura, visto l’assenza di uova e…
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