Categoria: Idee Menu

  • Categorie

    Bignè caramellato con chantilly e crema al cioccolato fondente Dosi per: 10 Per 30 bignè medi:300 gr farina 00260 gr acqua260 gr latte100 gr burro6/7 uova Per il crumble:50 gr farina debole50 gr zucchero semolato15 gr cacao amaro35 gr farina di mandorle65 gr burro in pomata3 gr fior di sale 500 gr crema al cioccolato fondente500…

    Read More: articolo 3305 senza titolo
  • Categorie

    Babà o Babbà Dosi per: 20 1 kg farina manitoba 300/360w con 15%proteine80 gr zucchero10 gr miele300 gr burro27 gr lievito di birra (con lievitino abbattere la percentuale di lievito 10 gr)20 gr sale800 gr uova intere (15 uova)100 gr latte (se prepari il lievitino 100 gr latte + 100 gr farina + 10 gr miele…

    Read More: articolo 3300 senza titolo
  • Categorie

    Savoiardi sardi, Pistoccus, Pistokkus, Pistoccheddus o Pistoccus de Caffei Dosi per: 10 200 gr (6) albumi140 gr zucchero semolato3 gr cremor tartaro 100 gr (6) rossi60 gr zucchero semolato 200 gr farina 005 gr zeste di limone grattugiato2 gr sale50 gr zucchero a velo per spolverizzare50 gr zucchero semolato per spolverizzare Esecuzione: Montare gli albumi con…

    Read More: articolo 3290 senza titolo
  • Categorie

    Savoiardi Dosi per: 10 Ingredienti x 24 savoiardi100 gr tuorli + 60 gr zucchero 133 gr albumi + 50 gr zucchero110 gr frine (60 gr farina 00 + 50 gr amido fecola)1 bust. vanillinazucchero semolato e zucchero a velo per Esecuzione: Mescolare le due farine.Montare gli albumi con lo zucchero “montata ben ferma”.Montare i tuorli con…

    Read More: articolo 3281 senza titolo
  • Categorie

    Pasta Sigaretta Dosi per: 20 100 gr burro100 gr zucchero a velo100 gr farina W180100 gr albume (un albume) 2 gr sale 1 gr vaniglia Esecuzione: mescolare il burro morbido con una faglia in planetaria con sale, vaniglia e lo zucchero a velo.Schiumare leggermente l’albume e aggiungere all’impasto poco per volta.Aggiungere la farina delicatamente.Creare una crema…

    Read More: articolo 3274 senza titolo
  • Categorie

    Lingue di gatto con panna Dosi per: 10 125 gr burro250 gr zucchero a velo250 gr farina W150 125 panna liquida (tiepida)125 gr albume (un albume) 2 gr vaniglia 2 gr sale Esecuzione: mescolare in planetaria con la foglia o paletta a pesce il burro morbido, vaniglia e sale. Aggiungere poco per volta la panna calda…

    Read More: articolo 3267 senza titolo
  • Categorie

    Lingue di gatto Dosi per: 10 100 gr burro (cremoso)100 gr zucchero a velo100 gr farina50 gr albume (un albume) 2 gr vaniglia 2 gr sale versione 2: 125 gr burro (cremoso)125 gr zucchero a velo150 gr farina75 gr albume (un albume) 2 gr vaniglia 2 gr sale Esecuzione: mescolare il burro morbido con lo zucchero.Schiumare…

    Read More: articolo 3259 senza titolo
  • Categorie

    Contorni

    Read More: Contorni
  • Categorie

    Frollino da tè Dosi per: 20 1 kg farina debole200 gr tuorli600 gr burro400 gr zucchero a velo o semolato2 gr vaniglia10 gr arancio a zeste200 gr granella di nocciole100 gr granella di zucchero Esecuzione: fare una sabbiatura con il burro morbido e la farina.Aggiungere lo e tutti gli aromi.Incorporare le uova e formare un impasto…

    Read More: articolo 3251 senza titolo
  • Categorie

    Castagnole

    Castagnole Dosi per: 10 800 gr farina 004 uova60 gr zucchero30 gr lievito baking100 gr burro morbido100/140 gr latte intero6 gr sale10 gr zeste di arancio4 gr vanillina 400 gr zucchero semolato per insemolare1 l olio di semi per friggere Esecuzione: nella planetaria con la paletta a foglia, incorporare tutti gli con 80 gr di latte.Quando…

    Read More: Castagnole

Search

Popular Posts

  • Impasto Pizza diretto

    Impasto Pizza diretto dose per 6pizze 1 kg farina 00 270W 700/720 gr acqua fredda 15 gr LDB (lievito di birra) 25 gr sale 5 gr miele (a piacere) Esecuzione versare nella macchina tutta la farina con 400gr di acqua e miele a piacere. Appena incorga inserire altri 150gr di acqua e lasciare incordare. Inserire…

  • Insalata di legumi del Sulcis

    Insalata di legumi del Sulcis dosi per 10 Insalata di legumi secchi 200 gr fagiolo bianco di Terraseo 200 gr lenticchie nere di Calasetta 200 gr ceci di Musei 200 gr fagiolo nero 200 gr scalogno 20 gr aglio 4 foglie di alloro 1 mazzetto di erbette   Procedimento cucinare i legumi con acqua separatamente,…

  • Salsa Olandese (Sous-Vide)

    Salsa Olandese (Sous-Vide) dose per 10 25 gr di scalogno 40 gr di aceto di mela 60 gr di acqua 3 gr di sale 20 gr di succo di limone 85 gr di tuorlo 150 gr di burro chiarificato Esecuzione tritare lo scalogno, mettere in un pentolino assieme all’aceto. Poi, coliamo e mettiamo da parte…

Categories

Archives

Tags