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    Parafrittus o fatto fritto Dosi per: 10 1 kg farina 0100 gr strutto, burro o margarina100 gr zucchero5 gr zesta di limone o arancio1 bustina di vaniglia50 gr lievito di birra4 uova250 ml latte o acqua200 gr patate cotte e schiacciate5 gr sale——————1 l olio semi di girasole per la frittura300 gr zucchero semolato per infarinarli…

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    Graffa napoletana con patate e variazione sfogliata Dosi per: 20 1 kg farina 240w500 gr patate lesse250 gr uova (non versare tutte nell’impasto, dipende dall’umidità delle patate)100 gr latte intero40 gr lievito di birra55 gr burro15 gr sale 2 l olio per friggere per infarinare:600 gr zucchero semolato2 gr cannella Esecuzione: formare una biga con lievito…

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    Frittura araba sarda Dosi per: 10 1 kg pasta per friggere1 l crema pasticcera400 gr zucchero semolato Pasta per friggere:520 gr acqua100 gr burro300 gr farina 007 uova medie5 gr sale4 zeste d’arancia Esecuzione: Pasta per friggere:Mettere in una casseruola burro, acqua, zeste, sale.Portare a ebollizione.Togliere le zeste ed incorporare la farina setacciata, fuori dal fuoco.Rimettere…

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    Chiacchiera-bugia-frappa al cacao aromatizzata al grand-marnier Dosi per: 10 500 gr farina grano tenero “300 gr farina 00 e 200 gr farina 0”30 gr cacao amaro4 N° uova10 gr zeste di arancio grattugiato20 ml succo d’arancio2 gr sale50 gr zucchero20 ml liquore grand-marnier25 gr strutto o burro “per gli intolleranti sostituire con olio di girasole 15gr”“la…

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    Graffe napoletane Dosi per: 10 1 kg farina (800gr farina 00 + 200 gr manitoba)15 gr sale80 gr zucchero500/550 gr latte20 gr lievito di birra o 100 gr lievito licoli “lievitino”100 gr strutto o burro a temperatura ambiente2 uova2 gr vaniglia10 gr buccia grattugiata di un limone100 gr patate schiacciate “a piacere”————–1 l olio semi di…

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    Chiacchiere con crema strega e mela verde Chiacchiere / frappe / bugie Dosi per: 10 500 gr farina grano tenero “300 gr farina 00 e 200 gr farina 0”3 N° uova5 gr zeste di limone grattugiato5 gr zeste di arancio grattugiato10 ml succo di limone10 ml succo d’arancio2 gr sale50 gr zucchero10 ml a piacere di…

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    Chiacchiere / frappe / bugie Dosi per: 10 500 gr farina grano tenero “300 gr farina 00 e 200 gr farina 0”3 N° uova5 gr zeste di limone grattugiato5 gr zeste di arancio grattugiato10 ml succo di limone10 ml succo d’arancio2 gr sale50 gr zucchero10 ml a piacere di liquore “strega, anice,…”25 gr strutto o burro…

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    Lorighittas con pomodorino campidanese e pecorino sardo Dosi per: 10 800 gr lorighittas600 gr pomodorini sardi del campidanese150 ml olio evo20 gr aglio in camicia120 gr pecorino sardo Esecuzione: nella padella rosolare l’aglio in camicia con l’olio.Togliere l’aglio e spadellare i pomodorini tagliati in quattro parti uguali.Operazione a fiamma alta che deve durare massimo 10min.Mettere in…

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    Lorighittas pasta

    Dosi per: 10 600 gr semola rimacinata300 gr acqua10 gr olio evo Esecuzione: incorporare tutti gli ingredienti ed impastate fino a quando un si ottiene una pasta liscia e morbida. Una volta pronto cominciate la lavorazione. Tagliate la pasta a piccoli pezzetti ed arrotolatela fino a creare uno spaghetto lungo, con l’aiuto dell’acqua tiepida tenere sempre…

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    Culurgionis ogliastrini pasta

    Dosi per: 10 Ingredienti per la pasta:500 gr. di semola500 gr. di farina 00100 ml. olio exstravergine d’oliva5 gr. sale fine500/550 acqua tiepida Ingredienti per il ripieno:8 patate medie bollite100 gr di formaggio fresco caprino30 gr cucchiai abbondanti di pecorino grattugiatomenta fresca (se secca almeno tre cucchiaini)5 gr. aglio50 ml. cucchiai di olio Esecuzione: Ripieno: ridurre…

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    Olio al Basilico dosi per: 10 100 gr foglie basilico200 gr olio vegetale Esecuzione:Lavare ed asciugare le foglie. Versare nel mix (bimby), frullare per 2/4min. a velocità max. Mettere in cottura a 55°C per 8/10min. Effettuare uno shock termico immergere la bastardella con l’olio in del ghiaccio. Filtrare e versare un una sac-a-poche. Eliminare il…

  • Pani Arrubiu

    Pani Arrubiu/Pane Arrubiu dose per: 10 1 kg semola rimacinata 300 gr biga (250 gr lievito madre) 660 gr acqua 400 gr uva sultanina 2 gr zafferano 130 gr pasta di arance candite (zeste di arance a fettine e grattugiate n°3) 10 gr malto 22 gr sale 12 gr zucchero (a piacere) Esecuzione: sciogliere lo…

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    Scrocchiola alla Facussa gluten-free dosi per: 10 800 gr mix pane senza glutine 400 gr lievitino (200 gr mix pane senza glutine + 200 gr acqua + 10 gr lievito di birra) 800/900 gr acqua 300 gr facussa (ortaggio tipo zucchina con sapore tra melone ecetriolo) 50 gr formaggio pecorino 80 gr olio evo 20…

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