Costine d’agnello croccanti con prataioli trifolati e patate cips

Dosi per: 10

30 n° costine d’agnello
100 gr pane grattugiato
1 kg funghi prataioli
100 ml olio evo
100 ml succo di limone
10 gr prezzemolo
20 gr aglio
20 n° fettine sottili di papate
1 l olio di girasole per la frittura

Esecuzione:

Pulire e tagliare i funghi.
Spadellare i funghi con olio , aglio in camicia e bagnare con succo di limone.
Soffriggere le fette di patate in olio bollente.
Impanare le costine con del pan grattugiato e soffriggere in olio caldo.
Predisporre nel piatto i funghi trifolati, le costine e le patate cips.
Servire con prezzemolo

Vino:

Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante, vino Frizzante Bianco
Vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.

Note:

Agnello di Sardegna è una denominazione di carne ovine riservata esclusivamente agli agnelli nati, allevati e macellati in Sardegna, dal gennaio 2001, a livello europeo, la denominazione « Agnello di Sardegna » è stata riconosciuta indicazione geografica protetta (IGP). L’allevamento ovino e in particolare dell’agnello è un’attività tipicamente sarda risalente all’epoca della civiltà nuragica dell’Età del bronzo. Negli scavi archeologici effettuati nei nuraghi del centro Sardegna sono stati rinvenuti resti di ossa d’agnello ed utensili relativi alla caseificazione datati 3000 a.C. che testimoniano questa antica tradizione. Altri ritrovamenti attestano invece l’esistenza di riti religiosi sacrificali relativi all’agnello, come ad esempio la statuina rinvenuta a Serri di un orante che offre agli dei delle pelli di agnello.