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    Cioccocapreseblanc Dosi per: 10 4 uova medie250 gr farina di mandorle250 gr zucchero200 gr cioccolato fondente188 gr burro50 gr farina50 gr cacao amaro8 ml liquore strega2 gr vaniglia5 gr baking 150 glassa al cioccolato bianco20 gr confettini15 gr frolla in polvere Esecuzione: Montare le uova e lo zucchero nella planetaria.Mescolare le farine con il cacao.Unite il…

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    Cioccocaprese Dosi per: 10 5 uova medie200 gr farina di mandorle200 gr zucchero oppure zucchero a velo200 gr cioccolato fondente200 gr burro30 gr fecola di patate18 gr cacao amaro10 ml liquore strega o grand-marnier3 gr vaniglia3 gr sale5 gr baking 150 glassa al cioccolato20 gr cereali per guarnire15 gr frolla in polvere Esecuzione: montare i bianchi…

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    Spuma di pecorino

    Dosi per: 10 500 gr Pecorino romano DOP 500 gr Latte 380 gr Panna da montare 2 foglio Colla di pesce 2 gr xsantana eseguzione Portare a 55°C il latte e la panna, versare il pecorino e la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda, mixsare il tutto con la xsantana, filtrare e versare nel sifone con due cariche N20, far riposare in…

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    cremoso di pecorino

    dosi per: 10 500 ml Latte 40 gr Amido di mais 40 gr Pecorino Romano DOP Pepe nero a piacimento esecuzione: In un pentolino portare a sobbollore il latte e l’amido 80°C. Fuori dal fuoco, aggiungere il formaggio e il pepe nero e miscelare con una frusta, filtrare il tutto, coprire con pellicola a contatto e fare riposare in frigorifero. Quando il…

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    Melanzane à pacchetelle “melanzane a fette spesse” Dosi per: 10 1 kg melanzane “preferibilmente lunghe nere”500 gr olio di semi “per friggere”100 ml olio extra vergine200 gr pomodorini10 gr aglio100 gr parmigiano grattugiato “a piacere”10 foglie di basilico Esecuzione: Lavare e pulire le melanzane.Tagliare le melanzane a spicchi, dallo spessore di 3cm per una lunghezza di…

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    Zucchine alla scapece Dosi per: 10 1,5 kg zucchine500 gr olio evo5 ciuffi di menta fresca5 gr aglio5 ml aceto vino bianco Esecuzione: Tagliare le zucchine a rondelle.Soffriggere le zucchine nella padella.Versare in un contenitore le zucchine ed aromatizzare con aglio tagliato a pezzi, aceto, menta e sale.Servire il contorno freddo. Note: Il nome zucchine alla…

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    Zucchine a funghetto ” zucchin à fungetiell” Dosi per: 10 1,5 kg zucchine200 ml olio evo2 n° spicchi d’aglio10 gr prezzemolo tritato6 n° foglie di menta intere “facoltativo” Esecuzione: Lavare e tagliare le zucchine alla paesana.Riscaldare l’olio ed aggiungere le zucchine.Spadellare bene.Aggiungere l’aglio schiacciato gli ultimi 5 min.A cottura ultimata aggiustare sale, prezzemolo e la mentuccia…

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    Scarola stufata Dosi per: 10 3 kg scarola a foglie lisce10 gr spicchi d’aglio10 gr acciughe10 gr capperi50 gr olive snocciolate di Gaeta50 gr olive snocciolate verdi50 gr scorza di parmigiano50 gr olio extra vergine d’olivasale Esecuzione: Tagliare a pezzi grossolani le scarole e lavare.Nella casseruola soffriggere con l’olio, l’aglio, acciughe, olive, capperi e la scorza…

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    Peperonata Dosi per: 10 2 kg peperoni misti25 gr aglio5 gr peperoncino100 gr olive nere di Gaeta50 gr capperi del Gargano50 gr aceto bianco200 gr olio evo Esecuzione: Lavare e tagliare a fettine i peperoni.Nella padella soffriggere i capperi, olive, peperoncino e l’aglio in camicia.Versate i peperoni nella padella e bagnare con aceto.Spadellare a fiamma alta…

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    Patate riccio con pomodoro al naturale Dosi per: 10 1 kg patate a pasta bianca “lesse e schiacciate”25 gr grana5 gr prezzemolo tritato3 uova2 gr pepe bianco50 ml di olio evo15 gr sale10 pomodorini Esecuzione: In una bastardella mescolare tutti gli ingredienti, tranne i pomodorini.Con la sacca da pasticceria e un beccuccio festonato formare dei ricci…

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    Brownies TaRT (Brownies Cake) dose per 10250 gr pasta frolla 100 gr confettura albicocca (a piacere) dose brownies:4uova200 gr burro (160 gr olio)200 gr cioccolato fondente200 gr zucchero ( oppure 180 zucchero+20gr miele)130 gr farina 15 gr cacao amaro 3 gr vaniglia2 gr sale5 gr baking a piacere Esecuzione: Sciogliere il cioccolato con burro (olio).Montare…

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    strudel di mele dosi per 10 pasta matta: 200 gr farina 00 280w 5 gr sale 5 gr zucchero 1 uovo 30 gr burro fuso (olio vegetale) 50/55 gr acqua. Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per almeno 30min. la pasta deve risultare morbida ed elastica, lasiare riposare in pellicola a…

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    Mini pancake con il cuore fondente dosi per 10 240 gr uova (4 uova) 200 gr farina debole 00 100 gr latte o acqua 70 gr zucchero 30 gr miele 25 gr olio vegetale 3 gr sale 8 gr backing 2 gr vaniglia 10 n° pepite di cioccolato fondente (cioccolato gocce) Esecuzione: montare i bianchi…

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