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Funghi porcini spadellati con pomodorini
Read More: Funghi porcini spadellati con pomodoriniDosi per: 10 1,5 kg funghi porcini500 gr pomodori datterini o pomodori a piacere10 gr aglio100 ml olio evo5 gr peperoncino piccante fresco80 gr vino bianco Esecuzione: pulire e tagliare i funghi a fette.Lavare e tagliare i pomodorini in quattro parti uguali.Nella padella soffriggere con l’olio, l’aglio schiacciato in camicia e il peperoncino.Quando l’aglio imbiondisce, togliere…
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Funghi crema spadellati con pomodori
Read More: Funghi crema spadellati con pomodoriDosi per: 10 1,5 kg funghi crema500 gr pomodori datterini o pomodori a piacere10 gr aglio100 ml olio evo5 gr peperoncino piccante fresco5 gr origano80 gr vino bianco Esecuzione: Pulire e tagliare i funghi a fette.Lavare e tagliare i pomodorini in quattro parti uguali.Nella padella soffriggere con l’olio, l’aglio schiacciato in camicia e il peperoncino.Quando l’aglio…
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Cipolle bianche in agrodolce
Read More: Cipolle bianche in agrodolceIngredienti 1,5 kg Cipolla bianca 100 ml Olio EVO 100 ml Acqua 100 gr Aceto di vino bianco 100 gr Zucchero 10 gr Sale 5 gr Pepe Istruzioni Pulire e tagliare a julienne le cipolle. Lasciare a bagno in acqua fredda per 15-20 minuti. Sgocciolare. Nella casseruola riscaldare l’olio e versare le cipolle. A fiamma alta per qualche minuto, poi a fiamma bassa con acqua e aceto. Dopo 20-25…
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Salsa besciamella
Read More: Salsa besciamellaDosi per: 10 1 l latte intero50/100 gr burro50/100 gr farina5 gr noce moscata5 gr pepe bianco10/15 gr sale Esecuzione: Metodo diretto:sciogliere il burro a 35°C e incorporare la farina setacciata.Aggiungere il latte mescolando attentamente.Aromatizzare con le spezie e cuocere a fiamma dolce, mescolare con un cucchiaio da cucina.Lasciare sobollire “80°C” per 5/8 minuti.Filtrare il tutto…
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Salsa alla campidanese o ragù alla campidanese
Read More: Salsa alla campidanese o ragù alla campidaneseDosi per: 10 500 gr salsiccia fresca sarda “sventrata”100 gr salsiccia secca “tritata al coltello”2 l pelati “ridotti a purea”50 gr olio evo5 gr aglio10 gr cipolla “tritata”1 n° foglia di alloro3 gr zafferano80 gr vino cannonau o vernaccia o vermentinosale Esecuzione: nella casseruola imbiondire l’aglio in camicia con la cipolla.Eliminare l’aglio e versare le salsicce,…
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Crema di porri o Vellutata di porri
Read More: Crema di porri o Vellutata di porriDosi per: 10 800 gr porri200 gr patate500 ml brodo vegetale non salato100 gr burro200 ml panna100 ml vino bianco50 gr rox “per la vellutata”sale e pepe Esecuzione: Lavare e tagliare i porri e le patate.Rosolare le patate e porri con burro.Bagnare con vino bianco.Quando il tutto evapora aggiungere il brodo.Cuocere per circa 20 minuti.Frullare il…
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Read More: articolo 3764 senza titolo
Patata sifonata con carciofo spinoso, cavoli, e cenere di cipolla PAT Dosi per: 10 10 patate di media grandezza10 uova di quaglia (cottura occhio di bue)300 gr funghi porcini10 gr aglio50 gr pinoli tostati10 ciuffi di cavolfiore (sbianchiti)20 ciuffi di cavolo romano (sbianchiti)20 cavolini di bruxelles (sbianchiti)10 spicchi di carciofo sardo spinoso (sbianchiti) Crema di patate…
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Read More: articolo 3755 senza titolo
Parmigiana di melanzane Dosi per: 10 1 n° teglia a bordi alti 30×403 kg melanzane1 l olio girasole “per friggere”250 gr parmigiano reggiano grattugiato5 gr pepe macinato fresco1 l salsa di pomodoro “fredda”6 n° uova intere10 gr basilico foglie “tagliate a “listarelle”400 gr fior di bufala tritata50 gr burro Esecuzione: Tagliare le melanzane a fette sottili…
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Mustazzeddu o Su Mustatzeddu
Read More: Mustazzeddu o Su MustatzedduDosi per: 20 Ingredienti per l’impasto:1,2 l rimacinata di semola800 gr semola fine300 gr pasta madre o biga1,2 l acqua5 gr lievito di birra20 gr di sale200 gr strutto Ingredienti per la farcitura:2 Kg pomodori maturi “tondo maturo, privi di acqua”20 foglie di basilico4 spicchi d’aglio300 ml olio evo30 gr sale Esecuzione: L’operazione dei pomodori è…
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Read More: articolo 3742 senza titolo
Involtini di verza gratinati Dosi per: 10 20 foglie di verza di media grandezza500 gr carne mista macinata200 gr prosciutto cotto “tagliato a cubettini”10 gr aglio100 ml olio evo50 ml vino bianco150 gr formaggio pecorino a scaglie5 gr pepe5 gr noce moscata1 l besciamella600 ml salsa ai quattro formaggi50 gr burro Esecuzione: Sbianchire le foglie di…
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Pardullas o Pardula senza glutine Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:150 gr mix pane 100 gr farina finissima di mais 40 gr strutto 130/160 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr farina finissima di mais 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10…
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Pardulas o Pardula
Pardulas o Pardula Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:250 gr semola rimacinata 40 gr strutto 100/120 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr semola rimacinata oppure farina 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10 gr arancio e limone grattugiato 10 gr baking…
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Casatiello sugna e Pepe (Casatiello nzogna e pep) dosi per 10 1 kg farina 00 w29020 gr sale10 gr pepe250 gr lievito madre (6 gr lievito di birra) 40 gr zucchero2 gr lievito di birra 250 g di strutto 100 gr pecorino6 uova250 gr acqua fredda 4 n° uova fresche per decorazione n.b: per chi…
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