Categoria: Dolci

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    Craquelin con ganache e salsa al cioccolato Dosi per: 10 Pasta per bignè:300 gr acqua100 gr burro5 gr zucchero3 gr sale200 gr farina300 gr uova (5 uova circa) Pasta craquelin:100 gr burro100 gr zucchero100 gr farina3 gr colorante alimentare rosso liposolubile Ganache al cioccolato fondente leggera:400 gr panna animale300 gr cioccolato fondente Salsa al cioccolato fondente…

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    Casatiello dolce napoletano Dosi per: 20 Dose per due casatielli diametro 251 kg mix farina “800 gr manitoba + 200 gr farina 00” o 320W250 gr strutto100/200 gr latte intero8 n° uova intere300 gr lievito madre5 gr lievito di birra fresco450 zucchero semolato20 gr sale4 gr vaniglia100 ml liquore strega o sambuca o anice o creola4…

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    Boccoli alla crema, meringa dorata con crema al cioccolato fondente aromatizzata al grand-marnier Dosi per: 20 Pasta bignè per friggere:520 gr acqua100 gr burro300 gr farina 007 uova medie5 gr sale4 n° zeste d’arancia 500 gr crema pasticcera400 gr crema al cioccolato fondente aromatizzato al grand-marnier300 gr salsa al cioccolato fondente400 gr meringa all’italiana1 l olio…

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    Bignè, Bignole, Pasta Choux, E’clair, Religieuse, Paris-Brest, profiteroles….. Dosi per: 10 ricetta per 30 bignè medi300 gr. farina 00520 gr. acqua (acqua e latte) dipende100 gr. burro (oppure 200 gr dipende cosa bisogna fare)2 gr. baking6 uova Esecuzione: Procedimento: scaldare l’acqua in una casseruola con il burro e un pizzico di sale. Quando il burro sarà…

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    Struffoli Dosi per: 10 Impasto struffoli:500 gr. farina 00100 gr. fecola di patate50 gr. zucchero80 gr. strutto o burro6/7 uova½ limone grattugiato50 ml. anice o limoncello½ bustina di vaniglia5 gr baking; per la glassa:500 gr. miele acacia100 ml. limoncello200 ml. acqua50 gr. zucchero per la decorazione:50 gr. confettini colorati (a Napoli si chiamano diavulilli), 50 gr.…

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    Rosa del deserto Dosi per: 5 500 gr. pasta frolla, 200 gr. cornflakes, 50 gr. zucchero a velo. Esecuzione: Formate con la pasta frolla delle piccole palline, passatele nei cornflakes e disponetele su una teglia foderata con la carta da forno.Cuocete le rose per 15 minuti nel forno a 180°; poi fatele raffreddare e cospargetele di…

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    Millefoglie di chiacchiere con spuntoni di crema bigusto Ingredienti   20 frappe/buggie/chiacchiere 400 gr crema pasticcera aromatizzata alla strega 400 gr crema al cioccolato aromatizzata al grand-marnier 50 gr zucchero vanigliato 150 gr cioccolato bianco 50 gr granella di nocciola Istruzioni  Prendere una frappa/bugia/chiacchiera, formare dei spuntoni alternati con le due creme. Sovrapporre la cialda di frappa/bugia/chiacchiera sulle creme. Cospargere lo zucchero a velo e posizionare la…

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    Le zippole sarde: zippulas/zippuas/cattas/is tzìppulas Dosi per: 10 esecuzione1: iglesiente 1,5 di farina 001,5 latte3 arance “buccia grattugiata e succo”30 gr lievito di birra2 bustine di zafferano1 gr sale½ bicchiere di acquavite o grappa1 bustina di vanillina3 uova ricetta istantanea 2: carbonia 1 litro di latte60 gr di lievito di birra2 bustine di zafferanobuccia grattugiata di…

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    Arrubiolus Dosi per: 10 formaggio fresco di pecora gr 500farina 00 gr 250uova 3latte ml 50cognac o rum ml 50succo d’arancio ml 50zafferano gr 1zeste di limone 1baking gr 10 olio per friggere L 1zucchero q.b. Esecuzione: Unire gli ingredienti fino ad ottenere una pasta di media consistenza, lasciate riposare per un’ora.Realizzare un cordone dallo spessore…

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    Sanguinaccio Napoletano versione moderna e Sanguinaccio Napoletano versione antica Dosi per: 10 Ingredienti salsa sanguinaccio “versione moderna”:500 ml. di latte500 gr. di zucchero100 gr. di cacao100 gr. di cioccolato fondente25 gr. di margarina50 gr. di fecola di patate2 gr. di salenoce moscata q.b.cannella q.b.arancia grattugiata q.b. Ingredienti salsa sanguinaccio “versione antica”:250 gr. di sangue maiale fresco…

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    Brownies TaRT (Brownies Cake) dose per 10250 gr pasta frolla 100 gr confettura albicocca (a piacere) dose brownies:4uova200 gr burro (160 gr olio)200 gr cioccolato fondente200 gr zucchero ( oppure 180 zucchero+20gr miele)130 gr farina 15 gr cacao amaro 3 gr vaniglia2 gr sale5 gr baking a piacere Esecuzione: Sciogliere il cioccolato con burro (olio).Montare…

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    strudel di mele dosi per 10 pasta matta: 200 gr farina 00 280w 5 gr sale 5 gr zucchero 1 uovo 30 gr burro fuso (olio vegetale) 50/55 gr acqua. Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per almeno 30min. la pasta deve risultare morbida ed elastica, lasiare riposare in pellicola a…

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