Mese: Marzo 2026
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Cornetto Italiano
Read More: Cornetto ItalianoCornetto Italiano dosi per due mandate (100) 4 kg farina per lievitati120 gr lievito di birra 800 gr latte 600 gr zucchero 700 gr uova 600 gr acqua 80 gr pasta arancia 72 gr sale 500 gr burro 80 gr (genuit frozen a piacere) 1 kg burro per laminazione per panetti da kg 3,700 Esecuzione…
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Spalmabile di mandorle
Read More: Spalmabile di mandorleSpalmabile di mandorle dosi per 10 500 gr mandorle (nocciole, arachidi, pistacchi…..) 155 gr zucchero di canna 100 gr latte in polvere 90 gr cacao 50 gr burro di cacao 3 gr sale Esecuzione tostare le frutta secca nel forno a 160°C per 15/18 min. Versare nel bimby con lo zucchero e creare una crema,…
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Pretzel o Brezel
Read More: Pretzel o BrezelPretzel O Brezel dosi per 10 500 gr farina275 gr acqua13 gr lievito di birra fresco33 gr zucchero10 gr sale40 gr burro per l’immersione in l’acqua500 gr d’acqua e un 30 gr bicarbonato per completare Sale grosso qb Esecuzioneformare un lievitino con 200 gr farina e 200 gr acqua e lievito, fare lievivare. In macchina…
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Fregula con friarielli e crema di pecorino
Read More: Fregula con friarielli e crema di pecorinoFregula con friarielli e crema di pecorino dosi per 10 800 gr fregula media 2 l acqua dei friarielli o brodo vegetale 80 gr olio evo Crema di friarielli 2 kg friarielli puliti 300 gr acqua dei friarielli 50 gr olio aromatizzato con aglio e peperoncino sbianchire i friarielli, effettuare lo shock termico in acqua…
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Fregula con salsiccia friarielli e crema di pecorino
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RAVIOLA SARDO-EMILIANA AL FICO D’INDIA
Read More: RAVIOLA SARDO-EMILIANA AL FICO D’INDIARAVIOLA SARDO-EMILIANA AL FICO D’INDIA Dose per 20 Pasta raviola 1000 gr farina “0” per frolle 10 gr lievito per dolci (baking) 8 gr sale 400 gr burro 350 gr zucchero 200 gr uova intere 100 gr panna fresca 5 gr scorza di limone 5gr scorza d’arancia 2 gr baccello di vaniglia creare una sabbiatura…
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TORTA DI MANDORLE CON EMULSIONE AL PRALINATO
Read More: TORTA DI MANDORLE CON EMULSIONE AL PRALINATOTORTA DI MANDORLE CON EMULSIONE AL PRALINATO dose per 10 Cake di mandorle 250 gr burro 400 gr zucchero 3 gr sale 6 n° uova 375 gr farina di mandorle 40 gr farina di mandorle amare 100 gr fecola di patate (o farina debole) 5 gr lievito per dolci baking 1 baccello di vaniglia Montare…
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Crema di mandorla
Read More: Crema di mandorlaCrema di mandorla dosi per 10 50 gr zucchero a velo 500 gr mandorle pelate 1 gr sale 1 baccelli di vaniglia Esecuzione Tostare le mandorle a 160°C per 15/18min. (a doratura), versare nel bimby calde con zucchero a velo e sale. Frullare a massima velocità fino a creare una cremina. n.b puoi utilizzare anche…
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Pardula versione lievitata
Read More: Pardula versione lievitataPardula versione Lievitata dosi per 30 pardule Pasta brioche 1250 gr farina w330 gr 250 gr lievito madre (se non nè hai aggiungi 200gr farina) gr 25 lievito di birra (se non utilizzi il lievito madre porta a 35gr) 375 gr uova 250 gr latte (se non utilizzi il lievito madre porta a 350gr) 225…
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Crostata di pane e miele
Read More: Crostata di pane e mieleCrostata di pane e miele dosi per 20 Per la pasta frolla: 1000 gr farina “0” debole per frolle 400 gr zucchero a velo 80 gr miele sardo 600 gr burro 320 gr tuorli 5 gr sale 5 gr zeste di limone 2 gr vaniglia Procedimento effettuare una sabbiature con farina…
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Banana Red
Banana Red dosi per 210 gr zucchero di canna 90 gr zucchero invertito o miele 240 gr burro chiarificato 270 gr banane a dadini 60 gr zucchero semolato 15 gr rum 240 gr uova intere 270 gr farina frolla 10 gr baking 210 gr banane a dadini 40 gr noci pecan tostate 40 gr gocce…
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SPALMABILE DENSA
SPALMABILE DENSA dose per 500 gr nocciole 125 gr semolato 125 moscovado 60 gr trealosio 100 gr latte in polvere 40 gr cacao in polvere 60 gr burro di cacao 5 gr sale Esecuzione Passare tutti gli ingredienti nel cutter in modo da ridurre in granella le nocciole e mescolarli bene. Versare il tutto in…
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Caramello morbido
Caramello morbido dosi per 727 gr 200 gr zucchero 110 gr glucosio 2 gr pectina 315 gr panna 3 gr fior di sale 95 gr burro 2 gr vaniglia Esecuzione Prelevare una piccola parte di zucchero e mescolare con la pectina. Caramellare il restante zucchero a 190°C con il glucosio Decuocere con la panna, la…
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