Mese: Marzo 2025
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Pizza con pancetta e patate in teglia
Read More: Pizza con pancetta e patate in tegliaDosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:800 gr farina 00200 gr farina 0650 ml acqua20 gr lievito di birra25 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:1 l panna da cucina o besciamella200 gr pancetta tesa a fettine2 kg patate a cubetti precotte a forno50 ml olio evo Esecuzione: Mescolare le farine.Nella bastardella sciogliere il…
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Francesina o Parigina “pizza/focaccia”
Read More: Francesina o Parigina “pizza/focaccia”Francesina o Parigina “pizza/focaccia” Dosi per: 10 600 gr impasto pizza250 gr pasta sfoglia300 ml sugo di pomodoro “utilizzate i pelati”200 gr prosciutto cotto50 gr scaglie di grana formaggio100 gr fette di scamorza “anche affumicata”pepe1 uovo “per spennellare sulla sfoglia” Esecuzione: in una teglia imburrata stendere l’impasto da pizza e lasciatelo lievitare.Quando l’impasto ha raggiunto la…
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Focaccia ai sette cereali con mascarpone e pere
Read More: Focaccia ai sette cereali con mascarpone e pereFocaccia ai sette cereali con mascarpone e pere Dosi per: 5 1 kg farina ai sette cereali500 gr acqua25 gr lievito di birra25 gr sale400 gr mascarpone100 ml olio d’oliva50 gr burro50 gr olio di semi di girasole400 gr pere abate “tagliate a fettine sottili” Esecuzione: Nella bastardella versare il lievito e l’acqua, quando il tutto…
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Calzone integrale con salsic e friariell
Read More: Calzone integrale con salsic e friariellCalzone integrale con salsic e friariell Dosi per: 10 2 kg pasta pizza integrale “1,5 kg farina integrale, 300 gr pasta madre, 950 gr acqua, 37 gr sale, 50 ml olio evo”1,5 kg friariell e salsiccia cotti e raffreddati500 gr scamozza o fiordilatte bufala tritata100 ml olio evo Esecuzione: Foggiare la pasta a panetti di 180…
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Calzone integrale con funghi cardoncelli
Read More: Calzone integrale con funghi cardoncelliCalzone integrale con funghi cardoncelli Dosi per: 10 2 kg pasta pizza integrale1 kg funghi cardoncelli300 gr provola300 gr mozzarella10 gr prezzemolo (tritato)100 gr olio evo Esecuzione: La pasta della pizza va fatta 26ore prima, nell’impasto vanno inseriti 5 gr di lievito di birra, con acqua, sale e poco olio. Per almeno due ore l’impasto va…
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Read More: articolo 2768 senza titolo
Pasta calamarata sciuè sciuè Dosi per: 10 800 gr pasta calamarata800 gr pomodorini100 gr olive nere taggiasche50 gr capperi10 gr aglio40 gr basilico100 gr pecorino sardo DOP5 gr pepe (macinato fresco)100 gr olio Evo Esecuzione: Nella bastardella versare il basilico tagliato a julienne con pecorino e pepe.Tagliare i pomodorini a metà o chi preferisce in quattro…
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Read More: articolo 2763 senza titolo
Paccheri con lupini e filetti di branzino scottato Dosi per: 10 800 gr pasta formato paccheri1 kg lupini “vongole”800 gr pomodori maturi tipo s.marzano20 gr aglio100 ml vino bianco secco5 filetti di branzino10 gr prezzemolo tritato5 gr peperoncino fresco Esecuzione Spurgare e lavare i lupini.Spadellare i lupini con olio, peperoncino, aglio e prezzemolo.Scottare i filetti tagliati…
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Read More: articolo 2759 senza titolo
Paccheri con carbonara di zucca in CBT Dosi per: 10 800 gr paccheri500 gr zucca200 gr patate100 ml olio15 gr scalogno10 gr aglio100 ml olio al basilico12 n° fettine di pancetta tesa200 gr pecorino sardo grattugiato50 gr zucchero a velo Esecuzione: Tagliare la zucca a cubettini, mettere sottovuoto con olio e scalogno.Effettuare la cottura nel ronner…
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Read More: articolo 2754 senza titolo
Orecchiette incavolate Dosi per: 10 800 gr pasta fresca orecchiette1,5 kg cavolfiore100 gr pecorino sardo5 gr peperoncino100 ml olio evo10 gr aglio Esecuzione: Pulire il cavolfiore.Sbollentare in acqua di cottura della pasta per 8/10min.Soffriggere l’aglio con il peperoncino.Aggiungere il cavolfiore e spadellare per altri 8 minuti.Con una forchetta schiacciare parte del cavolo.Salare.Mettere in cottura la pasta.Spadellare…
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Lumache di terra con il sugo (alla sarda)
Lumache di terra con il sugo (alla sarda) dosi per 10 2 kg lumache di terra 1,5 kg pomodoro pelati 500 gr pomodoro maturo fresco 200 gr mirepoix (trito sedano, cartote e cipolle) 30 gr aglio 20 gr pomodoro secco 200 ml vino bianco secco 10 gr prezzemolo Esecuzione mettere le lumache a bagno in…
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Torta ai Mirtilli con cardamomo
Torta ai mirtilli con cardamomo dose per 10 (tortiera da 25cm) 3 uova180 gr zucchero180 gr yogurt greco (oppure naturale o vanigliato)30 gr limoncello o rum o grand-marnier 5 gr cardamomo in polvere (oppure semi: 5 bacche, pestati finissimi)250 gr farina debole30 gr fecola10 gr baking120 gr olio vegetale280 gr mirtilli 3 gr sale Esecuzione…
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La Nerano di mare
La Nerano di mare dose per 10 800 gr spaghettone quadrato 1 kg zucchine (tagliate a rondelle e fritte) 500 gr zucchine (tagliate a cubetti e sbianchite) 200 gr basilico (sbianchito) 300 gr grana grattuggiato (provolone del monaco) 200 gr olio delle zucchine fritte 15 gr aglio 3,5 kg cozze (sgusciate e poi insaporite con…
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