Mese: Marzo 2025
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Puntine d’agnello servite con rondelle di patate in camicia
Read More: Puntine d’agnello servite con rondelle di patate in camiciaDosi per: 10 1 kg punte d’agnello “pezzo interzo per porzione 100”2 kg patate200 ml olio evo100 gr sale1 l olio per friggere15 gr prezzemolo tritato Esecuzione: Spennellare le puntine d’agnello con olio e sale.Predisporre le puntine sulla teglia da forno ed infornare a 75°C per 30 miniti e per 5 minuti a 200°C.Lavare bene le…
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Costine d’agnello croccanti con prataioli trifolati e patate cips
Read More: Costine d’agnello croccanti con prataioli trifolati e patate cipsDosi per: 10 30 n° costine d’agnello100 gr pane grattugiato1 kg funghi prataioli100 ml olio evo100 ml succo di limone10 gr prezzemolo20 gr aglio20 n° fettine sottili di papate1 l olio di girasole per la frittura Esecuzione: Pulire e tagliare i funghi.Spadellare i funghi con olio , aglio in camicia e bagnare con succo di limone.Soffriggere…
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Arrosto morto di pecora sarda
Read More: Arrosto morto di pecora sardaDosi per: 10 Mix per imbottitura:5 gr prezzemolo2 gr pepe15 gr pomodori secchi100 gr pancetta300 gr prosciutto cotto o mortadella50 gr grana5 gr sale20 gr olio 1 coscia di pecora sarda disossata (circa kg 2,5)500 gr mirepoix grasso450 gr mix per imbottitura1,5 l brodo vegetale100 ml vino rosso carignano del sulcis20 gr aglio50 gr amidospago da…
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Scaloppine al vermentino
Read More: Scaloppine al vermentinoDosi per: 10 1 kg fettine di vitello o manzo “fesa, noce o girello”200 gr burro200 ml vino bianco vermentino “piero mancini”200 ml brodo di carne10 gr prezzemolo tritato Esecuzione: Snervare le fettine con il batticarne.Effettuare delle incisioni sui nervetti.Infarinare bene le fettine.Riscaldare una padella con del burro.Aggiungere le fettine, lasciare rosolare bene.A fiamma alta girate…
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Carne stufata o Carne in padella o Carne ‘a zuppetel
Read More: Carne stufata o Carne in padella o Carne ‘a zuppetelDosi per: 10 10 n° fettine di colardella o colarda di vitello4 spicchi d’aglio200 ml acqua naturale50 ml olio evo10 gr prezzemolo tritatosale Esecuzione: Nella padella versare l’acqua.Predisporre le fettine in padella.Versare l’olio, prezzemolo e sale.Coprire con coperchio o carta alluminio.Cuocere a fiamma lenta per pochi minuti. Note: E’ un piatto semplice e gustoso. Veniva preparato…
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Carne alla pizzaiola
Read More: Carne alla pizzaiolaDosi per: 10 10 n° fettine di manzo o di vitello taglio colardella o colarda, oppure girello, girello di spalla o noce.4 spicchi d’aglio “tagliati a metà”800 gr pomodorini maturi o pomodorini in scatola interi100 ml olio evo100 gr olive nere50 ml vino bianco secco50 gr capperi5 gr origanosale Esecuzione: Lavare e tagliare i pomodorini a…
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Fusilli ai 5 cereali con macedonia di verdure
Read More: Fusilli ai 5 cereali con macedonia di verdureDosi per: 10 800 gr fusilli ai 5 cereali10 n° foglie di basilico fritte100 gr rucola400 gr zucchine400 peperoni misti300 melanzane80 gr ravanelli300 gr pomodoro ramato100 ml olio evo1 l olio di girasole Esecuzione: precuocere la pasta.Tagliare i ravanelli a fettine sottili ed immergere in acqua fredda.Tagliare a cubetti le zucchine, i peperoni e le melanzane.Friggere…
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Pizza panino con la porchetta di Ariccia
Read More: Pizza panino con la porchetta di AricciaDosi per: 10 Impasto pasta pizza:1200 gr farina 00 W290800 gr farina T1 W320500 gr pasta madre o 100 gr licoli 5 gr lievito di birra50 gr sale1200/1300 gr acqua Per il condimento:1 kg fettine di porchetta Ariccia IGP500 gr scamozza affumicata ” tagliata a fette sottili” Esecuzione: Formare un impasto consistente ed elastico.Lasciare spuntare l’impasto.Foggiare…
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Rondò di pizza integrale con ricotta e provola affumicata
Read More: Rondò di pizza integrale con ricotta e provola affumicataDosi per: 10 Impasto pasta pizza:1200 gr farina integrale800 gr farina 00 W290500 gr pasta madre o 100 gr licoli 5 gr lievito di birra150 gr olio evo50 gr sale1200 gr acqua Per il condimento:1 kg pelati di pomodoro “ridotti a sugo”500 gr scamozza affumicata ” tagliata a fette sottili”2 kg ricotta di pecora10 n° foglie…
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Pizza integrale con carciofo sardo DOP
Read More: Pizza integrale con carciofo sardo DOPDosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:800 gr farina integrale200 gr semola fine650 ml acqua20 gr lievito di birra20 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:400 gr cuore di carciofi sardi20 ml olio evo400 gr fior di latte tritato Esecuzione: Mescolare le farine.Nella bastardella sciogliere il lievito con l’acqua tiepida.Versare metà farina nel contenitore.Mescolare…
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pardulas o pardula senza glutine
Pardullas o Pardula senza glutine Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:150 gr mix pane 100 gr farina finissima di mais 40 gr strutto 130/160 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr farina finissima di mais 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10…
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Pardulas o Pardula
Pardulas o Pardula Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:250 gr semola rimacinata 40 gr strutto 100/120 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr semola rimacinata oppure farina 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10 gr arancio e limone grattugiato 10 gr baking…
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Casatiello sugna e Pepe (Casatiello nzogna e pep) dosi per 10 1 kg farina 00 w29020 gr sale10 gr pepe250 gr lievito madre (6 gr lievito di birra) 40 gr zucchero2 gr lievito di birra 250 g di strutto 100 gr pecorino6 uova250 gr acqua fredda 4 n° uova fresche per decorazione n.b: per chi…
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