Taco alla Maionese di Nocciole e Aglio Nero

dose per 10

10 n° cialde tacos ( 200 gr farina di mais, 100 gr farina 00, 20 gr olio di oliva, 80/100 gr acqua, 5 gr bicarbonato, 5 gr sale fino e olio per friggere)

100 gr ravanelli tagliati a fettine

100 gr ravanelli tagliati a spicchi

400 gr rapa rossa precotta tagliata a cubetti

600 gr insalata capricciosa condita con salsa citronette

200 gr finocchi tagliati a julienne

300 gr maionese alla nocciola

100 gr crumblè all’aglio nero

Esecuzione

per i tacos, stendere la pasta dei tacos allo spessore di 8mm e coppare le cialde dal diametro di 10cm, friggere in olio a 175°C per farle gonfiare (create una sfera sfogliata), lasciatere raffreddare, rompere la parte superiore per creare un contenitore.

Nella bool mescolare l’insalata capricciosa con, finocchio e rapa rossa.

Disporre l’insalata nella cialda, completare con ravanelli, maionese alla nocciola e crumblè all’aglio nero.

Didascalia

Un taco contemporaneo che unisce la croccantezza della cialda di mais alla cremosità della maionese di nocciole. La rapa rossa porta dolcezza e colore, l’insalata capricciosa aggiunge freschezza e acidità, mentre il crumble all’aglio nero chiude con una nota umami intensa e persistente.