Spätzle con crema di broccoli e bacon
Dosi per: 10
Per gli gnocchetti tirolesi o spätzle
800 gr farina
100 ml acqua dipende dalla consistenza
8 uova medie
4 gr noce moscata
20 gr olio evo
sale q.b.
pepe q.b.
Crema di broccoli
800 gr broccoli
20 gr olio aromatizzato all’aglio
100 ml panna
50 gr grana grattugiato
3 gr pepe fresco macinato
Assemblaggio
200 gr bacon tostato
300 gr burro
10 fettine zucchine grigliate
esecuzione:
Gnocchetti tirolesi o spätzle
Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto morbido.
Lasciare riposare in frigo per almeno 20 minuti.
Formare gli spätzle con la macchina Spätzlehobel apposita oppure usare un colapasta.
Cuocere gli spätzle per circa 2-3 minuti in acqua (deve sobbollire), quando salgono a galla raffreddare in acqua fredda con olio.
Crema di broccoli
Pulire e sbianchire i broccoli, nel bicchiere da mix emulsionare tutti gli ingredienti e setacciare.
Assemblaggio
Spadellare gli spätzle con burro e bacon, disporre al centro del piatto la crema di broccoli, versare gli spätzle e completare con la la fettina di zucchina.
Note
Vino abbinato: Cantina Romangia: ORO DRY (IGT)
Gli Spätzle o spatzle, sono i tipici gnocchetti verdi tirolesi conditi con speck o prosciutto e panna.Sono dei piccoli gnocchetti dalla forma allungata a goccia, a base di farina, uova, acqua.La ricetta può variare da zona a zona, sono originari della Germania e molto diffusi in Alto Adige, Tirolo, Alsazia e Svizzera, chiamati anche Käsespätzle.
Lascia un commento