Pizzicotti al limone “pasta di mandorla pizzicata”

Dosi per: 10

250 gr farina di mandorla
130 gr zucchero a velo o semolato
50 gr albume (circa 2 albumi di uova medie)
3 gr aroma alla mandorla
5 gr scorza di limone grattugiata
Per coprire:
50 gr zucchero a velo per impanatura

Esecuzione:

Mescolare tutti gli ingredienti in una bastardella.
Lasciare riposare in frigo per 30 minuti coperti con pellicola.
Formare delle piccole sfere da 30 gr.
Infarinare le sfere nello zucchero a velo.
Con i polpastrelli pizzicare le palline e disporre su una teglia con carta da forno.
Abbattere i pizzicotti per circa 15 minuti.
Infornare a 170°C per circa 12/14 minuti.
Lasciare raffreddare e servire con un buon vino liquoroso.

n.b: varianti, possono essere aromatizzati con l’arancio, con pasta di pistacchio. Si può sostituire l’albume con succo d’arancio, limone o liquore a limoncello, dipende dal gusto personale.

Note:

I pizzicotti sono fatti con pasta di mandorle, dolcetti siciliani dalla forma irregolare, deliziosamente morbidi e ricoperti di zucchero a velo. La pasta di mandorla come base per diverse preparazioni dolciarie è molto usata anche nel Salento, in Sardegna e nel Lazio, ma è in Sicilia che è riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tipico (P.A.T.) regionale, iscritto nell’elenco del Ministero per le politiche agricole e forestali. L’altro nome con cui spesso viene indicata la pasta di mandorle siciliana è pasta reale (pasta riali), degna cioè del palato di un re anche se fatta con ingredienti non sofisticati.