Pasta Fresca al nero di seppia
dosi per 20
1 kg semola rimacinata (500gr rimacinata e 500gr farina 00)
2 sacche al nero di seppia (5 gr nero di seppia)
650 gr uova (oppure acqua per chi è intollerante)
10 gr olio
10 gr sale
Esecuzione
versaere tutti gli ingredienti in planetaria e mescolare, quando la pasta risulta liscia ed elastica lasciatela riposare almeno 30min. Chi ha la possibilità di avere una macchina sottovuoto, effettuate un osmosi per tre volte e lasciatela riposare in frigo anche 24ore.
Didascalia
la pasta fresca al nero di seppia nasce dalla tradizione siciliana, il nero delle seppie, quel liquido scuro ingrediente prezioso quando i pescatori non riuscivano a pescare nulla, donava colore, sapore, era identità. All’inizio, il nero veniva usato per condire gli spaghetti, creando piatti intensi e profondi. Ma poi il nero viene direttamente usato nella sfoglia. E così sono nate tagliatelle, ravioli, pappardelle.
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