Paglia e fieno al burro con macinato spadellato e salsa duxelles chiarificata

Dosi per: 10

800 gr pasta fresca paglia e fieno
600 gr carne macinata mista
200 gr cipolla “tagliata a julienne”
100 ml vino bianco
50 ml olio evo
100 gr pecorino “grattugiato”
500 gr salsa duxelles “frullata, setacciata e chiarificata con panna”
300 gr burro chiarificato

Esecuzione:

spadellare la carne macinata con olio, vino bianco e cipolle.
Insaporire la salsa duxelles con formaggio grattugiato.
Spadellare la pasta con burro e carne macinata.
Adagiare la pasta nel piatto.
Completare con la salsa duxelles e servire con un buon vino.

Vino:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG Superiore

Note:

La salsa DUXELLES è una salsa inventata nel ‘600 da François Pierre de La Varenne e dedicata al Marchese d’Uxelles.