Geometria di polenta con crema di radicchio e noci

Dosi per: 10

Per i cubi di polenta:
250 gr di farina di mais integrale (o polenta istantanea)
acqua q.b.
sale q.b.

Per la crema di radicchio rosso:
1 cespo di radicchio trevigiano da 200 gr
150 gr mascarpone
150 gr robiola
40 gr di parmigiano grattugiato
10 gherigli di noci
30 ml di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Guarnizioni:
200 gr di salsa al carignano
30 fette di speck tostato
10 gherigli di noci noci
40 ramoscelli di sedano
10 mezzi cipollotti piastrati
10 tranci di porro piastrati
10 fettine di ravanelli
10 spicchi di ravanelli
10 gr farina di piselli

Esecuzione:

Per i cubi di polenta:
Cuocere la polenta, versare la polenta in una teglia imburrata dando uno spessore di 3,5cm.
Tagliare la polenta a cubi da 3x3cm.
Con l’aiuto di uno spelucchino incidere i cubi e con un cucchiaino togliere la polenta in eccesso, creando un cubo vuoto al centro.
Con un cannello dorare la parte esterna dei cubi di polenta, infornare a 140°C per 5 minuti.

Per la crema di radicchio rosso:
Frullare insieme radicchio a crudo tagliato a julienne con noci, robiola, mascarpone, parmigiano e olio, aggiustando di sale e pepe.

Assemblaggio:
Nel piatto di portata disporre la salsa al carignano, adagiare i cubi tiepidi, con una sac-a-poche farcire con crema di radicchio e completare come in foto (fette di speck tostato, gherigli di noci noci, ramoscelli di sedano, mezzi cipollotti piastrati, tranci di porro piastrati, fettine di ravanelli, spicchi di ravanelli e farina di piselli).

Vino:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante

Note:

Un piatto molto sfizioso e veloce da preparare, può essere proposto per le festività natalizie.