Categoria: Cucina Generale
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Gnocchi di patate integrali
Read More: Gnocchi di patate integraliDosi per 10 Per 1 kg di gnocchi di patate:800 gr patate lesse schiacciate200 gr farina integrale 20 gr grana 10 gr di sale20 gr olio evo2 gr pepe macinato5 gr noce moscata Esecuzione: Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto compatto. Modellare e precuocere in aqua e olio vegetale, raffreddare in acqua fredda…
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Gnocchi di patate
Read More: Gnocchi di patateDosi per 10 Per 1 kg di gnocchi di patate:800 gr patate lesse schiacciate200 gr farina 20 gr grana 10 gr di sale20 gr olio evo2 gr pepe macinato5 gr noce moscata Esecuzione: Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto compatto. Modellare e precuocere in aqua e olio vegetale, raffreddare in acqua fredda con…
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Crèpes / Crêpes / Crespelle
Read More: Crèpes / Crêpes / CrespelleDosi per 10 1 l latte intero450 gr farina 006/8 tuorli (uova intere a piacere) la maggior parte le fanno con uoca intere50 gr burro10 gr zucchero (per il salato non viene messo lo zucchero)5 gr sale Esecuzione: Mescolare con la frusta le uova in un contenitore.Aggiungere la farina setacciata alternandola con il latte “cercare di…
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Read More: articolo 1827 senza titolo
Crèpes / Crêpes Dosi per 10 1 l latte intero450 gr farina 006/8 tuorli (uova intere a piacere) la maggior parte le fanno con uoca intere50 gr burro10 gr zucchero 5 gr sale Esecuzione: Mescolare con la frusta le uova in un contenitore.Aggiungere la farina setacciata alternandola con il latte “cercare di creare una cremina di…
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Agnello con Babaganoush e cipolle pat
Read More: Agnello con Babaganoush e cipolle patdosi per 10 Carrè d’agnello chiarificato: 10 n° pezzi di ribs agnello da 230 gr per porzione 20 gr sale 20 gr zucchero 5 gr pepe 600 gr burro chiarificato Parare l’agnello, aromatizzare con sale, zucchero e pepe. Fissare la carne nel burro chiarificato aromatizzato con rosmarino e aglio. Infornare a 150°C con sonda a…
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Colomba 2.0
Read More: Colomba 2.0dosi per 4 colombe da 750 1°impasto 1000 g farina “350 P/L 0,55” 287,5 g lievito madre 500 g acqua 300 g zucchero 300 g burro “morbido” 225 g tuorli 2 g sale Procedimento: Farina, lievito madre e poco zucchero, fare impastare qualche minuto. Aggiungere l’acqua “quasi tutta”e lasciare lavorare. Incorporare lo zucchero poco per…
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Categorie
Read More: CategorieAntipasti Freddi Antipasti Caldi Finger food Primi Caldi Primi Freddi Primi Vegetariani Secondi Carne Secondi Pesce Secondi Vegetariani Contorni Basi/Creme/Glasse Dolci al Cucchiaio Dolci da Credenza e Torte Dolci Lievitatati Dolci Fritti Gelati e Sorbetti Canditi e Cialde Rosticceria Panetteria e Pizzeria Ricette senza Glutine Salse e Condimenti Impasti di base della cucina Liquori ed…
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Arancia candita
Arancia candita Dosi per 10 1 kg bucce di arance (bucce complete di parte bianca) 2 kg zucchero 2 kg acqua 300 gr glucosio (per la cristallizzazione) Esecuzione: lavare accuratemente le bucce ed asciugare, congelare per almeno 12/24h. Rinvenire in acqua corrente fino a quando non si scongelino. Versare in una casseruola con l’acqua fredda…
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Limone candito
Limone candito Dosi per 10 1 kg bucce di limone (bucce complete di parte bianca) 2 kg zucchero 2 kg acqua 300 gr glucosio (per la cristallizzazione) Esecuzione: lavare accuratemente le bucce ed asciugare, congelare per almeno 12/24h. Rinvenire in acqua corrente fino a quando non si scongelino. Versare in una casseruola con l’acqua fredda…
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Olio al Basilico
Olio al Basilico dosi per: 10 100 gr foglie basilico200 gr olio vegetale Esecuzione:Lavare ed asciugare le foglie. Versare nel mix (bimby), frullare per 2/4min. a velocità max. Mettere in cottura a 55°C per 8/10min. Effettuare uno shock termico immergere la bastardella con l’olio in del ghiaccio. Filtrare e versare un una sac-a-poche. Eliminare il…
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