Categoria: Cucina Generale
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Spätzle ai broccoli con fonduta e bacon Dosi per: 10 Per gli gnocchetti tirolesi o spätzle:600 gr farina400 gr purea di broccoli5 uova medie4 gr noce moscata20 gr olio evosale q.b.pepe q.b. Assemblaggio:10 fette bacon tostato200 gr burro500 gr fonduta200 gr crema di pomodorini Esecuzione: Gnocchetti tirolesi o spätzle:Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto…
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Spätzle con crema di broccoli e bacon Dosi per: 10 Per gli gnocchetti tirolesi o spätzle 800 gr farina 100 ml acqua dipende dalla consistenza 8 uova medie 4 gr noce moscata 20 gr olio evo sale q.b. pepe q.b. Crema di broccoli 800 gr broccoli 20 gr olio aromatizzato all’aglio 100 ml panna 50 gr grana grattugiato 3 gr pepe fresco macinato Assemblaggio 200 gr bacon tostato 300 gr burro 10 fettine zucchine grigliate esecuzione: Gnocchetti tirolesi o spätzle Mescolare tutti gli ingredienti…
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Pasta Garganelli
Read More: Pasta GarganelliDosi per: 10 300 gr farina di grano tenero300 gr semola rimacinata6/7 n° tuorlo (facoltativo uovo intero)10 gr sale Esecuzione: Formare un impasto compatto e lasciare riposare per almeno 30min. Spianare l’impasto e formare dei quadrati che verranno modellati con un supporto tondo e un piano festonato. Note: Un formato di pasta all’uovo rigata tipica della…
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Pasta Cavatelli allo zafferano
Read More: Pasta Cavatelli allo zafferanoDosi per: 10 500 gr cavatelli 4 gr zafferano250/300 gr acqua o parte di latte a temp. 35°C (dipende dalle regioni)25 gr formaggio grana (facoltativo)12 gr sale Esecuzione: Sciogliere lo zafferano nel liquido caldo. Mescolate tutti gli ingredienti e creare un impasto consistente. Lasciare riposare la pasta per almento 30min. ed effettuare le forme. Note: I…
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Gnocchi di patate integrali
Read More: Gnocchi di patate integraliDosi per 10 Per 1 kg di gnocchi di patate:800 gr patate lesse schiacciate200 gr farina integrale 20 gr grana 10 gr di sale20 gr olio evo2 gr pepe macinato5 gr noce moscata Esecuzione: Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto compatto. Modellare e precuocere in aqua e olio vegetale, raffreddare in acqua fredda…
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Gnocchi di patate
Read More: Gnocchi di patateDosi per 10 Per 1 kg di gnocchi di patate:800 gr patate lesse schiacciate200 gr farina 20 gr grana 10 gr di sale20 gr olio evo2 gr pepe macinato5 gr noce moscata Esecuzione: Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto compatto. Modellare e precuocere in aqua e olio vegetale, raffreddare in acqua fredda con…
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Crèpes / Crêpes / Crespelle
Read More: Crèpes / Crêpes / CrespelleDosi per 10 1 l latte intero450 gr farina 006/8 tuorli (uova intere a piacere) la maggior parte le fanno con uoca intere50 gr burro10 gr zucchero (per il salato non viene messo lo zucchero)5 gr sale Esecuzione: Mescolare con la frusta le uova in un contenitore.Aggiungere la farina setacciata alternandola con il latte “cercare di…
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Crèpes / Crêpes Dosi per 10 1 l latte intero450 gr farina 006/8 tuorli (uova intere a piacere) la maggior parte le fanno con uoca intere50 gr burro10 gr zucchero 5 gr sale Esecuzione: Mescolare con la frusta le uova in un contenitore.Aggiungere la farina setacciata alternandola con il latte “cercare di creare una cremina di…
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Agnello con Babaganoush e cipolle pat
Read More: Agnello con Babaganoush e cipolle patdosi per 10 Carrè d’agnello chiarificato: 10 n° pezzi di ribs agnello da 230 gr per porzione 20 gr sale 20 gr zucchero 5 gr pepe 600 gr burro chiarificato Parare l’agnello, aromatizzare con sale, zucchero e pepe. Fissare la carne nel burro chiarificato aromatizzato con rosmarino e aglio. Infornare a 150°C con sonda a…
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Colomba 2.0
Read More: Colomba 2.0dosi per 4 colombe da 750 1°impasto 1000 g farina “350 P/L 0,55” 287,5 g lievito madre 500 g acqua 300 g zucchero 300 g burro “morbido” 225 g tuorli 2 g sale Procedimento: Farina, lievito madre e poco zucchero, fare impastare qualche minuto. Aggiungere l’acqua “quasi tutta”e lasciare lavorare. Incorporare lo zucchero poco per…
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Brownies Tart (Brownies Cake)
Brownies TaRT (Brownies Cake) dose per 10250 gr pasta frolla 100 gr confettura albicocca (a piacere) dose brownies:4uova200 gr burro (160 gr olio)200 gr cioccolato fondente200 gr zucchero ( oppure 180 zucchero+20gr miele)130 gr farina 15 gr cacao amaro 3 gr vaniglia2 gr sale5 gr baking a piacere Esecuzione: Sciogliere il cioccolato con burro (olio).Montare…
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Strudel di mele
strudel di mele dosi per 10 pasta matta: 200 gr farina 00 280w 5 gr sale 5 gr zucchero 1 uovo 30 gr burro fuso (olio vegetale) 50/55 gr acqua. Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per almeno 30min. la pasta deve risultare morbida ed elastica, lasiare riposare in pellicola a…
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Mini pancake con il cuore fondente
Mini pancake con il cuore fondente dosi per 10 240 gr uova (4 uova) 200 gr farina debole 00 100 gr latte o acqua 70 gr zucchero 30 gr miele 25 gr olio vegetale 3 gr sale 8 gr backing 2 gr vaniglia 10 n° pepite di cioccolato fondente (cioccolato gocce) Esecuzione: montare i bianchi…
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