Categoria: Cucina Generale

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    Struffoli Dosi per: 10 Impasto struffoli:500 gr. farina 00100 gr. fecola di patate50 gr. zucchero80 gr. strutto o burro6/7 uova½ limone grattugiato50 ml. anice o limoncello½ bustina di vaniglia5 gr baking; per la glassa:500 gr. miele acacia100 ml. limoncello200 ml. acqua50 gr. zucchero per la decorazione:50 gr. confettini colorati (a Napoli si chiamano diavulilli), 50 gr.…

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    Le zippole sarde: zippulas/zippuas/cattas/is tzìppulas Dosi per: 10 esecuzione1: iglesiente 1,5 di farina 001,5 latte3 arance “buccia grattugiata e succo”30 gr lievito di birra2 bustine di zafferano1 gr sale½ bicchiere di acquavite o grappa1 bustina di vanillina3 uova ricetta istantanea 2: carbonia 1 litro di latte60 gr di lievito di birra2 bustine di zafferanobuccia grattugiata di…

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    Torta squadrata con fragoline di bosco o Scrigno con chantilly e fragoline di bosco “la festa della mamma” Dosi per: 10 1 n° pan di spagna da 60×40 “teglia G1/1”400 ml bagna alla strega200 gr fragoline di bosco600 gr crema shantilly3 n° rose per decorare300 ml spumante (per lavare le fragoline di bosco) Esecuzione: Dividere il…

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    Torta soffice da colazione o merenda Dosi per: 10 150 gr farina 0050 gr fecola di patate160 gr zucchero semolato100 gr olio di soia o girasole100 gr latte intero3 uova grandi1 bustina di lievito per dolci2 gr vanillina5 gr limone grattugiato 50 gr zucchero a velo Esecuzione: Tortiera da cm 20×15.Montare gli albumi.Montare i rossi con…

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    Torta ricotta e pere Dosi per: 10 Biscotto alle nocciole:200 gr zucchero a velo6 n° uova180 gr farina di nocciole60 gr farina 00100 gr burro Farcia alla ricotta:600 gr ricotta di pecora250 gr zucchero a velo200 gr panna ben montata3 gr vaniglia Pere cotte e bagna:400 gr pere100 gr zucchero100 ml acqua50 gr liquore alla pera…

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    Torta Paradiso Dosi per: 10 gr 250 burro chiarificato ( alternativa 100 gr olio di girasole)gr 250 zucchero a velogr 250 uova (5 Uova)gr 250 farina (gr 125 farina 00 + 125 fecola di patate)½ baccello di Vanigliagr 10 di Lievitogr 3 salegr 5 scorza grattugiata di limone Esecuzione: Montare i bianchi a neve.In planetaria con…

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    Torta paesana con il tuppo Dosi per: 10 4 uova300 gr farina 00 “240 gr farina00 e 60 gr fecola di patate”230 gr zucchero120 gr latte20 gr miele150 ml olio vegetale5 gr zeste di limone o arancia10 gr baking4 gr sale 25 gr zucchero a velo per decorazioneUtilizzare una tortiera alta da 24cm di diametro. Esecuzione:…

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    Spuma di pecorino

    Dosi per: 10 500 gr Pecorino romano DOP 500 gr Latte 380 gr Panna da montare 2 foglio Colla di pesce 2 gr xsantana eseguzione Portare a 55°C il latte e la panna, versare il pecorino e la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda, mixsare il tutto con la xsantana, filtrare e versare nel sifone con due cariche N20, far riposare in…

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    cremoso di pecorino

    dosi per: 10 500 ml Latte 40 gr Amido di mais 40 gr Pecorino Romano DOP Pepe nero a piacimento esecuzione: In un pentolino portare a sobbollore il latte e l’amido 80°C. Fuori dal fuoco, aggiungere il formaggio e il pepe nero e miscelare con una frusta, filtrare il tutto, coprire con pellicola a contatto e fare riposare in frigorifero. Quando il…

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    Melanzane à pacchetelle “melanzane a fette spesse” Dosi per: 10 1 kg melanzane “preferibilmente lunghe nere”500 gr olio di semi “per friggere”100 ml olio extra vergine200 gr pomodorini10 gr aglio100 gr parmigiano grattugiato “a piacere”10 foglie di basilico Esecuzione: Lavare e pulire le melanzane.Tagliare le melanzane a spicchi, dallo spessore di 3cm per una lunghezza di…

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    Lumache di terra con il sugo (alla sarda) dosi per 10 2 kg lumache di terra 1,5 kg pomodoro pelati 500 gr pomodoro maturo fresco 200 gr mirepoix (trito sedano, cartote e cipolle) 30 gr aglio 20 gr pomodoro secco 200 ml vino bianco secco 10 gr prezzemolo Esecuzione mettere le lumache a bagno in…

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    Torta ai mirtilli con cardamomo dose per 10 (tortiera da 25cm) 3 uova180 gr zucchero180 gr yogurt greco (oppure naturale o vanigliato)30 gr limoncello o rum o grand-marnier 5 gr cardamomo in polvere (oppure semi: 5 bacche, pestati finissimi)250 gr farina debole30 gr fecola10 gr baking120 gr olio vegetale280 gr mirtilli 3 gr sale Esecuzione…

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    La Nerano di mare dose per 10 800 gr spaghettone quadrato 1 kg zucchine (tagliate a rondelle e fritte) 500 gr zucchine (tagliate a cubetti e sbianchite) 200 gr basilico (sbianchito) 300 gr grana grattuggiato (provolone del monaco) 200 gr olio delle zucchine fritte 15 gr aglio 3,5 kg cozze (sgusciate e poi insaporite con…

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