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Cake all’arancia Dosi per: 10 4 n° uova200 gr zucchero200 gr farina 0020 gr amido20 gr miele80 gr succo d’arancia3 gr sale20 gr zeste d’arancia135 gr olio di girasole o olio valsoia2 gr vaniglia10 gr baking (lievito per dolci) 40 gr zucchero a velo per spolverare la torta Esecuzione: utilizzare uno stampo da ciambella che abbia…
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Insalata di ravanelli, finocchi e lupini
Read More: Insalata di ravanelli, finocchi e lupiniDosi per: 10 800 gr ravanelli500 gr finocchi300 gr lupini già cotti in salamoia100 ml citronette4 gr pepe nero Esecuzione: Lavare, pulire e tagliare a rondelle sottili i ravanelli.Lavare, pulire e tagliare a julienne i finocchi.Togliere la buccia dai lupini.Versare il tutto in una bastardella.Mescolare con salsa citronette e pepe.Servire a tavola come contorno, piatto start…
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Salsa Tartara
Read More: Salsa TartaraDosi per: 10 400 gr maionese 100 gr cetrioli 25 gr capperi 50 gr cipolline stt’aceto 4 tuorli 10 gr prezzemolo tritato 5 gr gragoncello 3 gr pepe 10 gr aceto bianco di vino Esecuzione: tritate, prezzemolo, dragoncello, capperi, cipolle e cetrioli.Sciacciare i tuorli e mescolarli con l’aceto, incorporare il trito e completare con la maionese.…
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Salsa maionese con uova intera
Read More: Salsa maionese con uova interaDosi per: 10 3 n° uova fresche500/600 ml olio di girasole5 gr succo di limone o aceto8 gr sale10 gr senape “facoltativa” Esecuzione: Utilizzare i tuorli e l’olio alla stessa temperatura.Nel bicchiere da mix versare le quasi tutto l’olio, le uovan sale, succo di limone e senape.A velocità media con un mix a immersione emulsionare dal…
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Salsa maionese tradizionale
Read More: Salsa maionese tradizionaleDosi per: 10 5 n° tuorli freschi500 ml olio di girasole5 gr succo di limone o aceto8 gr sale10 gr senape “facoltativa” Esecuzione: Utilizzare i tuorli e l’olio alla stessa temperatura.Nella bastardella semisferica versare i tuorli.Mescolare per qualche minuto con la frusta i tuorli con un pizzico di sale.Aggiungere l’olio a filo continuando a mescolare il…
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Scarola mbuttunat con salsa al casizolu Dosi per: 10 10 n° scarole medie10 n° filetti di alici20 n° capperi20 n° olive nere di gaeta40 n° pinoli20 n° cubetti di casizolu5 gr pepe20 gr aglio150 gr olio evopellicola per cottura alimenti o carta500 gr crema di casizolu200 gr olio aromatizzato all’aglio40 gr olive nere disidratate Esecuzione: Pulire…
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Read More: articolo 3089 senza titolo
Scarola m’buttunat “scarola ripiena o farcita” Dosi per: 10 10 n° scarole lisce “indivie” di media grandezza5 n° spicchi d’aglio10 n° pezzi di grana da gr 3020 n° olive nere denocciolate10 n° filetti di alice100 ml olio evospago da cucina Esecuzione: Utilizzare scarole giovani di media grandezza.Lavare le scarole in abbondante acqua, se c’è bisogno, togliere…
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Carciofi stufati Dosi per: 10 20 n° carciofi medi interi con il gambo10 n° spicchi d’aglio100 gr formaggio grana grattugiato15 gr prezzemolo tritato5 gr pepe nero200 ml olio extravergine d’oliva100 ml vino bianco secco “piero mancini” Esecuzione: Separare i carciofi dal gambo, sfogliare i carciofi dalle foglie dure.Tagliare le punte con un coltello circa 2-3 cm.Allargare…
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Read More: articolo 3077 senza titolo
Cannolo di cheesecake con torcia di bietola, spugnette al prezzemolo, cavoli al naturale e tuorlo croccante Dosi per: 10 Per la cheesecake salata avvolta nel cannolo al porro:200 gr robiola200 gr mascarpone200 gr ricotta di pecora5 gr sale3 gr pepe macinato fresco10 gr zeste di limone ed arancio10 fogli di porro 8cmx12 (sbianchire e raffreddare in acqua…
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Read More: articolo 3070 senza titolo
Spigola o branzino con patate Dosi per: 10 n° 10 spigole o branzini da 250 gr cad.unon° 8 spicchi di aglio100 ml olio extravergine d’oliva300 ml vino bianco secco2 kg patate10 gr rosmarino Esecuzione: Squamare ed eviscerare il pesce.Tornire e tagliare le patate a spicchi.Disporre nella teglia con carta da forno il pesce e bagnare con…
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Pasta tuiles (Pasta decoro salato)
Pasta tuiles (Pasta decoro salato) dosi per 10 50 gr burro morbido 80 gr farina (+ al formaggio parmiggiano, grana o pecorino, aggiungi 40 gr al composto) 100 gr albume 2 gr sale 5 gr polvere colorata (prezzemolo, curcuma, paprika…..) Esecuzione strapazzare gli albumi, mescolare burro e farina con una frusta, piano piano incorporare l’albume…
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Focaccia Bianca diretta
Focaccia Bianca diretta dosi per 10 1 kg farina 00 W290 20 gr sale 15/20 gr lievito di birra (impasto diretto il lievito dipende dal fattore tempo e temperature ambiente) 50 gr olio vegetale 650/700 gr acqua Esecuzione sciogliere il lievito in un pò di acqua. In planetaria mettere tutta la farina con olio, sale…
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Salsa genovese
Salsa Genovese dosi per 10 800 gr carne di manzo (il lacierto o girello in italiano)+(colarda, scamone a Milano)+(il muscolo dello stinco, gammuncello) (tutto tagliato a pezzettini al coltello)1000 gr cipolla (tagliata a julienne)100 gr sedano (tritato)100 gr carote (tritate)100 ml vino bianco 2 foglie di alloro o rametto di rosmarino100 gr olio evo Esecuzione…
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