Categoria: Idee Menu
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Abbinamento Cibo VINO
Read More: Abbinamento Cibo VINOLa scelta del vino da abbinare a un piatto deve tener conto di diversi fattori, tra cui l’acidità, la dolcezza, la struttura, l’aroma il gusto e la consistenza del cibo.il vino deve essere in grado di bilanciare e completare i sapori del piatto, senza sovrastarli o essere sovrastato. Principi Fondamentali dell’Abbinamento:
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GEL ALL’ARANCIA
Read More: GEL ALL’ARANCIADosi per: 10 ricetta con succo: 200 gr succo di arence 3 gr Agar Agar 1 rametto timo (facoltativo, per cucina oppure nota particolare) oppure con purea: 250 gr purea Arancia 25 gr zucchero 2,5 gr Agar Agar Esecuzione: Scaldare metà della purea, aggiungere lo zucchero e portare a bollore con l’agar agar. Raffreddare con la…
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Scarola ripiena con seppie, noci e pinoli
Read More: Scarola ripiena con seppie, noci e pinoliDosi per: 10 10 n° scarole lisce “indivie” di media grandezza100 ml olio evo30 gr sale Farcia:500 gr seppie ” precotte a vapore e tagliate a julienne”5 gr d’aglio50 gr olive nere denocciolate50 gr pinoli50 gr noci “tritate”10 gr prezzemolo “tritato”100 gr pan grattato50 ml olio evospago da cucina Esecuzione: Farcia:nella bastardella creare un composto aromatizzato…
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Lingue di pane
Read More: Lingue di paneDosi per: 20 800 gr farina 00200 gr farina 1550/600 gr acqua30 gr sale5 gr malto bianco10 gr lievito di birra30 gr olio vegetale Esecuzione: Creare un impasto incordato e lasciare riposare almeno quasi fino al raddoppio.Nei momenti di lievitazione effettuare tre pieghe ogni 15 minuti.Tagliare l’impasto a strisce lunghe infarinare nel mix semola e farina.Posizionare…
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Grissini al sesamo
Read More: Grissini al sesamoDosi per: 10 500 gr di farina 00 “forza media”220/250 ml di acqua tiepida40 gr olio evo5 gr di lievito di birra5 gr malto10 gr sale————————-olio evo50 gr semi di sesamo Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti tranne il sesamo.Lasciare lievitare 50 minuti l’impasto oleato.Tagliare il filone a strisce del peso desiderato, stirare o arrotolare sino ad…
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Goccia di semola
Read More: Goccia di semolaDosi per: 10 800 gr semola fine200 gr semola rimacinata200 gr di pasta acida(lievito naturale o pasta di riposo)25 gr di sale5 gr malto700/750 ml acqua50 ml olio evo Esecuzione: Versare le farine nell’impastatrice, lasciare mescolare il tutto con la pasta acida tagliata a pezzettoni.Aggiungere il sale, poco per volta l’acqua e il malto “in sostituzione…
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Coccoi o Cocoetto “pane”
Read More: Coccoi o Cocoetto “pane”Dosi per: 10 1,2 kg di semola fine300 gr di pasta acida(lievito naturale)22 gr di sale500 ml acqua50 gr olio d’oliva5 gr di lievito di birra Esecuzione: Versare la semola nell’impastatrice, lasciandone da parte 200 gr.Aggiungere metà dell’acqua e la pasta acida a pezzi.Dopo 15 minuti, incorporare in sequenza, il sale, il lievito di birra, la…
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Civraxiu “Pane”
Read More: Civraxiu “Pane”Dosi per: 10 1,2 kg di semola fine300 gr di pasta acida (lievito naturale)25 gr di sale750 ml acqua5 gr di lievito di birra. Esecuzione: Procedimento con l’impastatrice:Versare la semola nell’impastatrice, lasciare da parte 200 gr.Aggiungere metà dell’acqua e la pasta acida a pezzi.Dopo 15 minuti, incorporare in sequenza, il sale, il lievito di birra, la…
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Bocconcino di pane ai 7 cereali
Read More: Bocconcino di pane ai 7 cerealiDosi per: 10 1 kg farina nera ai 7 cereali200 gr di pasta acida(lievito naturale o pasta di riposo)25 gr di sale5 gr malto bianco 600/650 ml acqua50 ml olio evo Esecuzione: Versare la farina nell’impastatrice, lasciare mescolare il tutto con la pasta acida tagliata a pezzettoni.Aggiungere il sale, poco per volta l’acqua e il malto…
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Bocconcini di pane alle olive nere di Gonnosfanadiga
Read More: Bocconcini di pane alle olive nere di GonnosfanadigaDosi per: 10 800 gr semola fine200 gr farina manitoba200 gr di pasta acida (lievito naturale o pasta di riposo)25 gr di sale600/650 ml acqua5 gr di lievito di birra50 ml olio evo200 gr olive nere in salamoia snocciolate di Gonnosfanadiga Esecuzione: Versare le farine nell’impastatrice, lasciare mescolare il tutto con la pasta acida tagliata a…
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pardulas o pardula senza glutine
Pardullas o Pardula senza glutine Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:150 gr mix pane 100 gr farina finissima di mais 40 gr strutto 130/160 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr farina finissima di mais 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10…
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Pardulas o Pardula
Pardulas o Pardula Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:250 gr semola rimacinata 40 gr strutto 100/120 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr semola rimacinata oppure farina 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10 gr arancio e limone grattugiato 10 gr baking…
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Casatiello sugna e Pepe (Casatiello nzogna e pep) dosi per 10 1 kg farina 00 w29020 gr sale10 gr pepe250 gr lievito madre (6 gr lievito di birra) 40 gr zucchero2 gr lievito di birra 250 g di strutto 100 gr pecorino6 uova250 gr acqua fredda 4 n° uova fresche per decorazione n.b: per chi…
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