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    Zeppola di San Giuseppe passion fruit Dosi per: 20 Pasta choux:500 gr acqua250 gr farina 00120 gr burro o strutto350 gr uova (n°6)5 gr sale 5 gr zucchero Per il finto tuorlo di passion fruit:200 g di polpa di passion fruit30 g di zucchero6 gr agar agar Farcia:2,5 l crema pasticcera aromatizzata al limoncello 30 amarene…

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    Zeppola di S.Giuseppe “cotte a forno o fritte” Dosi per: 10 Zeppole da forno:pasta choux: 500 gr acqua, 120 gr strutto o burro, 250 gr. farina 00, 350 gr uova (n°6), 5 gr sale, 5 gr zucchero; Zeppole fritte:pasta choux: 500 ml. acqua, 75 gr. burro o strutto, 500 gr farina, 620 gr di uova intere(n°12/13),…

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    Zeppola di S.Giuseppe al forno Dosi per: 20 Pasta choux:500 gr acqua250 gr farina 00125 gr burro50 gr strutto350 gr uova (n°6)5 gr sale Farcia:2,5 l crema pasticcera aromatizzata al limoncello 30 amarene sciroppate Esecuzione: Nella casseruola mettere acqua, burro e sale.Portare ad ebollizione il tutto.Fuori dal fuoco incorporare la farina setacciata.Mescolare con un cucchiaio forte.Mettere…

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    Ricordi di un Tiramisù Dosi per: 20 Sfere di Tiramisù:500 gr mascarpone300 gr savoiardi100 gr amaretti20/40 gr caffè leggero50 gr zucchero a velo100 gr gelèe di caffè oppure crema di caffè100 gr cacao amaro Salsa al cioccolato:200 gr cioccolato fondente150 gr panna per dolci Decorazioni:300 gr meringa sgretolata150 gr pinoli tostati100 gr granella di pistacchio Esecuzione:…

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    Pizzicotti al limone “pasta di mandorla pizzicata” Dosi per: 10 250 gr farina di mandorla130 gr zucchero a velo o semolato50 gr albume (circa 2 albumi di uova medie)3 gr aroma alla mandorla5 gr scorza di limone grattugiataPer coprire:50 gr zucchero a velo per impanatura Esecuzione: Mescolare tutti gli ingredienti in una bastardella.Lasciare riposare in frigo…

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    Pasticcio di crema con cuore all’amarena Dosi per: 10 pasta frolla 300 gr.crema pasticciera a limone 400 gr.n° 10 amarenezucchero a velo 25 gr Esecuzione: per realizzare i pasticci all’amarena, dovrete foderare 10 stampini semisferici “stampini da zuppotto” con pasta frolla, riempite per i tre quarti di crema, poi adagiate l’amarena centrale e riporite per altri…

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    Pasta sfoglia classica Dosi per: 10 pasta sfoglia all’italiana classica 1: 1 kg burro per laminazione 1 kg farine per sfoglia oppure mix (800 gr. farina integrale, 200 gr. farina manitoba) W280 600 gr. acqua “indicativa”10 gr sale 10 gr malto pasta sfoglia classica 2: 1 kg burro per laminazione 1,2 kg farine per sfoglia oppure…

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    Paris-Brest (ò zeppolone) Dosi per: 10 Pasta choux (260 gr acqua, 150 gr farina, 50 gr burro, 2 gr sale, 3 uova)40 gr mandorle in scagliePer la crema:500 gr crema pasticcera + 150 burro (il burro potrebbe varia da 80 a 150 max) o utilizzare crema chantillyPralinato:150 gr mandorle100 gr zucchero20 gr acqua Esecuzione: Pasta choux:dopo…

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    Pardulas Iglesiente in guazzetto con crumblè al cioccolato salato Dosi per: 10 Ingredienti per la pasta:farina 00 gr 250, strutto gr 40, acqua 150in una bastardella incorporare tutti gli ingredienti e quando l’impasto è diventato liscio e con una buona consistenza lasciar riposare per qualche minuto; Ingredienti per il ripieno:farina manitoba gr 60/80, ricotta di pecora…

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    Brioche panini o brioche con il tuppo Dosi per: 20 1 kg farina 280/300W (800 gr. farina 00 +200 gr. farina americana)150 gr zucchero250 gr burro (per la brioche con il tuppo portare a 300gr)300 gr uova ( n°5 uova)½ arancio zeste250 ml. latte o acqua40 gr. lievito di birra (volendo 200 gr di biga più…

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    Pasta tuiles (Pasta decoro salato) dosi per 10 50 gr burro morbido 80 gr farina (+ al formaggio parmiggiano, grana o pecorino, aggiungi 40 gr al composto) 100 gr albume 2 gr sale 5 gr polvere colorata (prezzemolo, curcuma, paprika…..) Esecuzione strapazzare gli albumi, mescolare burro e farina con una frusta, piano piano incorporare l’albume…

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    Focaccia Bianca diretta dosi per 10 1 kg farina 00 W290 20 gr sale 15/20 gr lievito di birra (impasto diretto il lievito dipende dal fattore tempo e temperature ambiente) 50 gr olio vegetale 650/700 gr acqua Esecuzione sciogliere il lievito in un pò di acqua. In planetaria mettere tutta la farina con olio, sale…

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