Categoria: Dolci

Donuts o doughnuts Dosi per: 10 500 g di farina 00 W260 8 g di lievito compresso 240 g di latte intero 100 g di uova intere 75 g di zucchero 5 g di sale 80 g di burro 20 gr emulsione miele e arancio Glassa colorata 250 gr zucchero a velo 25/35 gr acqua colorante…

Krapfen o kraffen Dosi per: 10 1 kg. di farina 0100 gr di burro o margarina (burro senza lattosio per che è intollerante al lattosio)100 gr zucchero5 gr scorza di limone grattugiato1 bustina di vaniglia50 gr lievito di birra500 ml latte (per gli intolleranti al lattosio anche acqua) (100 gr uova intere che vanno a sostituire…

Parafrittus o fatto fritto Dosi per: 10 1 kg farina 0100 gr strutto, burro o margarina100 gr zucchero5 gr zesta di limone o arancio1 bustina di vaniglia50 gr lievito di birra4 uova250 ml latte o acqua200 gr patate cotte e schiacciate5 gr sale——————1 l olio semi di girasole per la frittura300 gr zucchero semolato per infarinarli…

Graffa napoletana con patate e variazione sfogliata Dosi per: 20 1 kg farina 240w500 gr patate lesse250 gr uova (non versare tutte nell’impasto, dipende dall’umidità delle patate)100 gr latte intero40 gr lievito di birra55 gr burro15 gr sale 2 l olio per friggere per infarinare:600 gr zucchero semolato2 gr cannella Esecuzione: formare una biga con lievito…

Graffe napoletane Dosi per: 10 1 kg farina (800gr farina 00 + 200 gr manitoba)15 gr sale80 gr zucchero500/550 gr latte20 gr lievito di birra o 100 gr lievito licoli “lievitino”100 gr strutto o burro a temperatura ambiente2 uova2 gr vaniglia10 gr buccia grattugiata di un limone100 gr patate schiacciate “a piacere”————–1 l olio semi di…