Categoria: Antipasti

  • Categorie

    Confetti di mozzarelle in crosta Dosi per: 10 500 gr mozzarelle ciliegine6 uova200 gr farina 00300 gr pangrattato500 ml olio di semi per friggere Esecuzione: Lasciare colare le mozzarelle in un colapasta per 20 minuti.Infarinare le mozzarelle.Passare le mozzarelle nell’uovo precedentemente sbattuto.Ripassare le mozzarelle nel pan grattato.Ripetere l’operazione per ben due volte, nelle uova e poi…

    Read More: articolo 1032 senza titolo
  • Categorie

    Crema di borlotti con seppie piastrate e legumi al naturale Dosi per: 10 Per i legumi precotti:800 gr ceci, fagiolo nero, fagiolo cannellino, Cicerchie e fagiolo borlotto80 gr olio evo Per la crema di borlotti:800 gr fagioli borlotti precotti300 gr acqua di cottura dei fagioli50 gr mirepoix1 foglia di alloro2 rametti di rosmarino1 spicchio d’aglio80 gr…

    Read More: articolo 992 senza titolo
  • Categorie

    Churros salati ai funghi Dosi per: 10 Churros:140 gr farina200 gr acqua120 gr burro5 gr zucchero (ricetta dolce 15 gr)2 uova3 gr sale 400 gr salsa funghi misti1 l olio vegetale (per frittura)50 gr pesto di prezzemolo40 gr olive nere disidratate40 funghi cremini grigliati Esecuzione: Churros:effettuare un impasto simile ai bignè, aggiungere i funghi tritati.Versare il…

    Read More: articolo 976 senza titolo
  • Categorie

    Cartoccio sardo con coulis di spinaci e ravanelli al naturate Dosi per: 10 Pane aromatizzato:200 gr pancarrè10 gr prezzemolo10 gr olio evo5 gr zeste di limone o aranciosale 20 fogli pasta fillo (cm 15×15)100 ml coulis di spinaci90 spicchi di ravanelli10 fettine di dolce sardo (cm 5×5 spessore 1,5)50 gr pane aromatizzato10 filetti di acciughe150 gr…

    Read More: articolo 965 senza titolo
  • Categorie

    Alici indorate e fritte “alici ndurate e fritt” Dosi per: 10 1 kg alici fresche eviscerate e decapitate5 uova5 gr sale100 ml acqua5 ml succo di limone300 gr farina oo500 ml olio di girasole Esecuzione: Durante la pulizia delle alici cercare di non separare i due filetti.In una pirofila disporre la farina.Nella bastardella mescolare le uova,…

    Read More: articolo 920 senza titolo
  • Categorie

    Cremoso di burrata con tuorlo croccante e cialda al pecorino sardo Dosi per: 10 800 gr burrata20 gr olio evo3 gr pepe bianco30 n° tuorli d’uovo freschi200 gr pangrattato fine500 ml olio per friggere100 gr salsa al peperone giallo100 gr salsa al peperone rosso40 gr pelle di pomodoro disidratata (tagliato a pezzettini)10 n° cialde di pecorino…

    Read More: articolo 912 senza titolo
  • Categorie

    FRITTATINE DI PASTA NAPOLETANE Dosi per: 10 Ingredienti 500 gr bucatini (precotti) 1000 gr  besciamella   200 gr salame napoli 200 gr provola affumicata 250 gr piselli precotti 150 gr parmigiano sale, pepe, 1 l olio di semi per frittura   Ingredienti per la pastella 1 uovo 200 gr.di farina 150 gr.di acqua frizzante ghiacciata 600 gr…

    Read More: articolo 639 senza titolo
  • Categorie

    Arancino napoletano “e pall ‘e riso” Dosi per: 10 500 gr di riso arborio 1,2 l brodo 150 gr provola o caciocavallo fresco (cubettini) 150 gr salame napoletano (cubettini) 100 gr parmigiano (grattugiato) 150 gr piselli piccoli (precotti in acqua) 3 uova intere 500 gr pangrattato Olio per friggere Sale Pepe n.b: la ricetta citata è…

    Read More: articolo 610 senza titolo
  • Categorie

    Pizzette fritte Dosi per: 10 Impasto pasta pizza:300 gr farina 00200 gr farina 0200 gr pasta madre o 10 gr lievito di birra50 gr strutto o olio evo12 gr sale350 gr acqua Per il condimento:500 gr pomodoro pelato “mixsato” e salato500 gr fior di latte bufala “per gli intolleranti bufala senza lattosio” tagliata a pezzettoni10 n°…

    Read More: articolo 607 senza titolo
  • Categorie

    uova di quaglia in cbt con zucca e crema di funghi Dosi per: 10 Per i cubi di polenta:250 gr di farina di mais o polenta istantaneaacqua q.b.sale q.b. Uova di quaglia in cbt:10 uova di quaglia fresche Crema di zucca:400 gr zucca10 gr amido10 gr lime zeste5 gr scalognooliosale Crema di funghi misti:500 gr funghi…

    Read More: articolo 597 senza titolo

Search

Popular Posts

  • Pani Arrubiu

    Pani Arrubiu/Pane Arrubiu dose per: 10 1 kg semola rimacinata 300 gr biga (250 gr lievito madre) 660 gr acqua 400 gr uva sultanina 2 gr zafferano 130 gr pasta di arance candite (zeste di arance a fettine e grattugiate n°3) 10 gr malto 22 gr sale 12 gr zucchero (a piacere) Esecuzione: sciogliere lo…

  • Scrocchiola alla Facussa gluten-free

    Scrocchiola alla Facussa gluten-free dosi per: 10 800 gr mix pane senza glutine 400 gr lievitino (200 gr mix pane senza glutine + 200 gr acqua + 10 gr lievito di birra) 800/900 gr acqua 300 gr facussa (ortaggio tipo zucchina con sapore tra melone ecetriolo) 50 gr formaggio pecorino 80 gr olio evo 20…

  • Scrocchiola alla Facussa

    Scrocchiola alla Facussa dosi per: 10 800 gr farina w290 400 gr lievitino (200 gr farina w290 + 200 gr acqua + 10 gr lievito di birra) 500/550 gr acqua 300 gr facussa (ortaggio tipo zucchina con sapore tra melone ecetriolo) 50 gr formaggio pecorino 80 gr olio evo 20 gr sale 5 gr miele…

Categories

Archives

Tags