Spätzle con crema di broccoli e bacon

Dosi per: 10

Per gli gnocchetti tirolesi o spätzle

800 gr farina

100 ml acqua dipende dalla consistenza

8 uova medie

4 gr noce moscata

20 gr olio evo

sale q.b.

pepe q.b.

Crema di broccoli

800 gr broccoli

20 gr olio aromatizzato all’aglio

100 ml panna

50 gr grana grattugiato

3 gr pepe fresco macinato

Assemblaggio

200 gr bacon tostato

300 gr burro

10 fettine zucchine grigliate

esecuzione:

Gnocchetti tirolesi o spätzle

Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto morbido.

Lasciare riposare in frigo per almeno 20 minuti.

Formare gli spätzle con la macchina Spätzlehobel apposita oppure usare un colapasta.

Cuocere gli spätzle per circa 2-3 minuti in acqua (deve sobbollire), quando salgono a galla raffreddare in acqua fredda con olio.

Crema di broccoli

Pulire e sbianchire i broccoli, nel bicchiere da mix emulsionare tutti gli ingredienti e setacciare.

Assemblaggio

Spadellare gli spätzle con burro e bacon, disporre al centro del piatto la crema di broccoli, versare gli spätzle e completare con la la fettina di zucchina.

Note

Vino abbinato: Cantina Romangia: ORO DRY (IGT)

Gli Spätzle o spatzle, sono i tipici gnocchetti verdi tirolesi conditi con speck o prosciutto e panna.Sono dei piccoli gnocchetti dalla forma allungata a goccia, a base di farina, uova, acqua.La ricetta può variare da zona a zona, sono originari della Germania e molto diffusi in Alto Adige, Tirolo, Alsazia e Svizzera, chiamati anche Käsespätzle.