Mese: Gennaio 2025

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    Crema di borlotti con seppie piastrate e legumi al naturale Dosi per: 10 Per i legumi precotti:800 gr ceci, fagiolo nero, fagiolo cannellino, Cicerchie e fagiolo borlotto80 gr olio evo Per la crema di borlotti:800 gr fagioli borlotti precotti300 gr acqua di cottura dei fagioli50 gr mirepoix1 foglia di alloro2 rametti di rosmarino1 spicchio d’aglio80 gr…

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    Churros salati ai funghi Dosi per: 10 Churros:140 gr farina200 gr acqua120 gr burro5 gr zucchero (ricetta dolce 15 gr)2 uova3 gr sale 400 gr salsa funghi misti1 l olio vegetale (per frittura)50 gr pesto di prezzemolo40 gr olive nere disidratate40 funghi cremini grigliati Esecuzione: Churros:effettuare un impasto simile ai bignè, aggiungere i funghi tritati.Versare il…

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    Cartoccio sardo con coulis di spinaci e ravanelli al naturate Dosi per: 10 Pane aromatizzato:200 gr pancarrè10 gr prezzemolo10 gr olio evo5 gr zeste di limone o aranciosale 20 fogli pasta fillo (cm 15×15)100 ml coulis di spinaci90 spicchi di ravanelli10 fettine di dolce sardo (cm 5×5 spessore 1,5)50 gr pane aromatizzato10 filetti di acciughe150 gr…

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    Tecniche

    https://youtube.com/shorts/_Bm3SYTcq54https://youtube.com/shorts/9vmpJVi5GR0https://youtube.com/shorts/FdnxoEpQKRMhttps://youtube.com/shorts/l9mqeGzQn4Mhttps://youtube.com/shorts/VgDLvFPB8Rchttps://youtube.com/shorts/R2un3EoXyyghttps://youtube.com/shorts/otH7NarEYiQhttps://youtube.com/shorts/8xZLOWf_aCkhttps://youtube.com/shorts/bqx4wHiJDT4https://youtube.com/shorts/qiTNqZ4sB5Ihttps://youtube.com/shorts/e-vC6K8LU_Ihttps://youtube.com/shorts/9nKX2uFOu5Ehttps://youtube.com/shorts/p6F3nIwE3O8https://youtube.com/shorts/bHaMmaCJIyghttps://youtube.com/shorts/rYkv9CaVJYUhttps://youtube.com/shorts/auOocK9zI-chttps://youtube.com/shorts/G81AoeHxtlYhttps://youtube.com/shorts/dmyrhoQvQLYhttps://youtube.com/shorts/qTpSpyq8QRI

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    Alici indorate e fritte “alici ndurate e fritt” Dosi per: 10 1 kg alici fresche eviscerate e decapitate5 uova5 gr sale100 ml acqua5 ml succo di limone300 gr farina oo500 ml olio di girasole Esecuzione: Durante la pulizia delle alici cercare di non separare i due filetti.In una pirofila disporre la farina.Nella bastardella mescolare le uova,…

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